Шрифт:
Закладка:
В эпоху Тан у дам в торжественном облачении мы часто видим на картинах длинные шарфы, которые окутывают плечи и нередко свисают до пола. Их волосы подобраны в высокий шиньон, сверху скреплены большой заколкой в форме цветка, а спереди украшены свисающими бусами. В ту пору в моде были внушительное декольте и широкие, нарисованные кобальтом искусственные брови. Шея у женщин оставалась открытой, и нередко значительная часть груди была обнажена. При династии Тан китайцы относились к этому совершенно спокойно.
Достаточно откровенные наряды имели танцовщицы, которые порою были облачены только в тонкое платье с декольте. Под грудью оно перехватывалось лентой и дальше ниспадало широкой гофрированной юбкой. Рукава были необычайно длинными, и размахивание ими играло важную роль во время танцев. Часто девушки танцевали полностью обнажив грудь.
(Сычев Л.П., Сычев В.Л. «Китайский костюм»).
Еда и напитки
1) Чай
Долгое время чайные листья в Китае просто варили в кастрюльке как суп. Их собирали ранней весной, просушивали, растирали в порошок и приготовляли из него пилюли. Перед самым завариванием эти пилюли растирали в посуде. Постепенно отношение к этому напитку менялось. Буддийские монахи сделали питье зеленого чая частью своей практики духовного совершенствования. Используемые ими сорта имели горьковатый привкус и распространяли изысканный аромат. Но только в том случае, если при заваривании выполнялись определенные правила. Сухие листья чая стали класть прямо в чашку и там уже обваривали крутым кипятком. Затем чашку накрывали другой чашкой, лишь несколько меньшего диаметра. Листья опускались на дно, и зеленоватый настой отхлебывался глоточками при отодвигании края верхней чашечки.
Менее всего для чаепития годилась колодезная и вообще всякая стоячая вода. Чайные листья нельзя было трогать руками – их клали в чайник специальными щипцами, а перед заваркой обдавали кипятком. Посуду и чайник для заварки тоже споласкивали горячей водой.
Постепенно появилась особая фарфоровая и керамическая посуда для чаепития. В эпоху Тан был в моде белый и серо-зеленый фарфор, который, если ударить по нему палочкой, издавал «голос скорбящей ящерицы».
Позже были составлены подробные наставления о чае. Одно из самых известных сочинений в этом роде принадлежало Сюй Цзэшу. Он писал: «Принесите все необходимое для заваривания чая и снимите с чайника крышку, положив на стол ее вверх дном. Низ крышки не должен соприкасаться с поверхностью стола, ибо запах лака, нанесенного на дерево, убивает вкус чая. Налейте в чайник кипящую воду, бросьте туда несколько листов чая и накройте чайник крышкой. Выдержите время, которое требуется для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, и налейте чай в чашки, а потом, чтобы чай отдал свой аромат воде, вылейте чай обратно в чайник. Снова обождите время, достаточное для того, чтобы сделать три вдоха и выдоха, после чего преподнесите чай гостям. Если вы будете заваривать чай таким образом, чай сохранит свою свежесть и тонкий аромат».
Воду в чайник не следовало заваривать более двух раз. Считалось, что первый раз чай будет иметь изысканно свежий аромат, во второй раз – аромат нежный и чистый.
Существовали десятки сортов чая. Чай «Дракона и Феникса» считался самым лучшим по качеству и стоил баснословно дорого.
По традиции различались три категории воды, пригодной для заварки чая: лучшей считалась вода с гор, на втором месте находилась вода из реки, и лишь на третьем – из колодца. Вода, собранная со сталактитов, считалась особенно насыщенной энергией чистого ян. Так же различали несколько видов хвороста.
Вкусу чая подобало быть «неуловимо тонким». Настоящий ценитель чая наслаждался тончайшими оттенками вкуса, почти что его отсутствием. Подавать густо заваренный, пахучий чай считалось пошлостью.
Чашку наполняли только наполовину. Подавать и принимать чашку полагалось двумя руками.
К чаю подавали соевое печенье, орешки, семечки, сушеные фрукты.
Вкушать чай полагалось в особом помещении. Сюй Цзэшу по этому поводу пишет: «Хорошо иметь рядом с кабинетом для ученых занятий маленькую чайную комнату – ухоженную, светлую и удобную. Поставьте на плиту два чайника с крышками, чтобы пары чая не улетали наружу. У входа в чайную комнату надлежит поставить деревянную кадку с водой и столик с принадлежностями для питья чая. Все эти принадлежности следует вносить в комнату лишь тогда, когда в них есть нужда. Их нужно держать накрытыми тканью, чтобы на них не ложилась пыль. Уголь же для согревания воды нужно держать подальше от комнаты и всегда сухим».
2) Алкоголь
В Китае издревле было распространено рисовое, просяное и ячменное вино. Виноградное вино так же было широко известно. Оно имело важное ритуальное значение, рассматривалось как целебный напиток.
Различали два основных вида вина: молодое, или «сладкое», и выдержанное, или «горькое». Имелись и разные сорта выдержанного вина: относительно слабое вино, предназначенное для жертвоприношений предкам, и более выдержанное и, соответственно, более светлое, или «чистое».
Классифицировались вина следующим образом: белые вина (бесцветные, крепостью от 30 градусов и выше), желтые вина (розовые и красные сухие виноградные вина, крепостью от 12 до 18 градусов), плодовые вина, лечебные вина, настоянные на ароматических травах и меде.
С древних времен славились крепкие (до 65 градусов) светлые вина из уезда Фэньян провинции Шаньси. Известны были также силянское виноградное вино и хуэйшаньское вино (при его изготовлении использовалась одноименная вода, славившаяся своей кристальной чистотой).
Обычно к столу подавали только один сорт вина, который пили подогретым. Каждому участнику застолья следовало наполнить вином бокал соседа и произнести здравницу в его честь. Тот, кому оказали эту честь, должен был выпить бокал до дна, нередко под возгласы «Осушить стакан!» А после перевернуть его в воздухе верх дном, дабы продемонстрировать свою удаль и честность в питии. В отличие от чашки чая вино полагалось наливать до самого верха. Собеседника следовало почтить бокалом вина не менее трех раз: первый раз из уважения, второй – в знак согласия и в третий – для завершения беседы.
Пиво в Китае не было известно вплоть до ХХ века.
3) Безалкогольные напитки
Доброй славой пользовался горячий рисовый отвар. Чашка такого отвара считалась лучшим средством поддержать хорошее самочувствие и согреться в холодную пору.
Традиционным прохладительным напитком был сок зеленого горошка. В него нередко клали кусочки соленых овощей.
4) Мясо
