перец, кориандр, имбирь, корицу, тмин, мяту, гвоздику, тимьян, розмарин и куркуму. В приведенной программе питания следует исключить жарку как способ приготовления. Лучше всего использовать следующие способы приготовления: гриль, запекание в духовке, тушение, варка, приготовление на пару. Для повышения детоксикационной способности организма в рамках настоящего рациона питания можно употреблять чай из расторопши, гвоздики, имбиря, черного перца и лимона.

Процесс ферментации

Продукты, подверженные брожению, следует выдержать в питьевой воде в течение двадцати четырех часов, затем слить воду и выдержать в воде, в которую добавлен стакан сыворотки[26], в течение еще двадцати четырех часов.

Проращивание

Продукты, предназначенные для проращивания, должны быть неочищенными. Семена тщательно промывают и замачивают в миске с водой высотой около 5 см над ними на двадцать четыре часа. Затем воду тщательно сливают и накрывают миску марлей. Каждое утро и вечер семена замачивают в воде, процеживают и снова накрывают марлей. Очень важно, чтобы они постоянно оставались во влажной среде. Когда ростки достигнут длины одного сантиметра, процесс проращивания завершен.

Часть четвертая

Воспаление

Воспаление – один из основных процессов, с которыми работает холистический врач. В последние годы этот вопрос занимает центральное место в медицине и, надо сказать, вполне заслуженно, ведь воспаление – один из факторов, лежащих в основе едва ли не каждого заболевания. Итак, что такое воспаление? На турецкий язык оно переводится как yangı, но перевод не особенно помогает разобраться со значением. Проще говоря, это реакция иммунной системы организма, возникающая во время восстановления или устранения процесса, который может представлять угрозу. Воспаление имеет жизненно важное значение для организма. Без него мы могли бы погибнуть даже от простого микробного заболевания или кровотечения из небольшого пореза.

Воспаление – это иммунный ответ, который помогает заживлению, устраняя неожиданных «гостей» в организме, которые могут вызвать заболевание, таких как вирусы, паразиты и бактерии, или ограничивая повреждение тканей, возникающее по какой-либо причине. Именно подавлением возможности иммунного ответа страшен СПИД. На последней стадии из-за отсутствия иммунитета больной может умереть даже от простого инфекционного заболевания. Внешними признаками иммунного нарушения, то есть воспалительного состояния, могут быть лихорадка, насморк, покраснение, зуд, сыпь, боль, отек. Цель всех этих проявлений – ограничить возникшую проблему, не допустить ее распространения и бороться с угрожающей ситуацией. Звучит очень логично и правильно, но настоящая проблема кроется в том, что регулярное проявление воспалительных реакций несет с собой множество проблем. Если реакция, спасительная для организма в острых ситуациях и в краткосрочной перспективе, затягивается, могут развиться хронические воспалительные заболевания без выраженных симптомов. Следует подчеркнуть, что, независимо от заболевания, «тихое воспаление низкой интенсивности» – одна из наиболее важных деталей, подлежащих изучению.

Я замечаю, что многие медицинские работники, а также пациенты, беспомощно теряющиеся в тени своих хронических заболеваний, знакомы с концепцией воспаления, но не уверены, что способны как-то его контролировать. Прочитав эту книгу, вы многое узнаете о взаимосвязи между основными причинами заболеваний и воспалением. Мы можем думать о концепции воспаления низкой интенсивности как о существовании постоянного ощущения угрозы иммунной системе.

Чтобы объяснить это на примере, элементы, составляющие «иммунный ответ страны», – это ее армия и правоохранительные органы. Когда происходит инцидент, создающий угрозу упорядоченно функционирующей системе, в ситуацию вмешивается полиция, механизмы правосудия работают, и проблема решается. А мы можем чувствовать себя в безопасности, спокойно спать по ночам, гулять по улице и со спокойной душой отправлять детей в школу. А теперь представьте, что на улицах полно полицейских, солдат и военной техники, и все боятся, что в любой момент что-то произойдет. Представьте, что вы живете так каждый день, участвуете чуть ли не в каждом происшествии, вас и ваш автомобиль постоянно обыскивают и задерживают на несколько дней при малейшем подозрении. Вот и получается, что структура, созданная для того, чтобы вы чувствовали себя в безопасности, ограничивает вас и ухудшает качество жизни. Так же происходит и с хроническим воспалением в организме.

Что мы можем сделать, чтобы совладать с длительным воспалением – одним из основных механизмов организма для защиты от болезней, а также достижения и поддержания физического благополучия? Какие факторы выходят на первый план для здорового функционирования иммунной системы и ее способности различать свои и чужие клетки? Ответы, которые мы даем на эти вопросы, касаются каждого, независимо от того, считают ли они себя здоровыми или нет.

Воспаление играет важную роль в развитии депрессии, тревожного расстройства, синдрома дефицита внимания и гиперактивности, хронической усталости, резистентности к инсулину, хронической боли в суставах, ревматоидного артрита, болезни Бехтерева, астмы, язвенного колита, болезней Крона, Хашимото – да фактически почти всех хронических заболеваний. Одна из наиболее важных причин, по которой нам в клинике удалось добиться значительного прогресса в лечении тысяч пациентов, у которых много лет назад диагностировали одно или несколько из перечисленных заболеваний, заключается в том, что мы боремся с болезнью от самого корня – источника, питающего воспаление. Даже те из моих клиентов, кто жаловался только на небольшую утреннюю усталость и обращался в клинику, чтобы «укрепить здоровье и восполнить недостающие витамины и минералы», говорил через несколько месяцев терапии: «Я понял, что раньше болел, просто в голове был туман. Я замечаю, что мои внимание и энергия стали намного лучше».

Важно понимать, что воспаление – процесс коварный и не всегда явный. Каждому, в том числе той группе пациентов, кому трудно вставать по утрам из-за скованности суставов, постепенно проходящей через час, и кому по анализам не установлен диагноз, необходимо знать, в каких формах может проявляться воспаление. При нынешнем подходе в медицине до тех пор, пока жизнь человека не подвергнется существенному негативному воздействию, никакое вмешательство не производится. Однако в центре лечебного процесса оказываются диагноз и последующее медикаментозное лечение. Обычно, когда болезнь дает о себе знать, применяют планы лечения, направленные на подавление реакций иммунной системы, особенно при аутоиммунных заболеваниях. Конечно, можно использовать медикаментозную терапию для повышения комфорта пациента на какое-то время, в периоды обострений, но дело в том, что при таком лечении корневые факторы продолжают активировать иммунную систему и вызывать воспаление. Дозы лекарств, которые мы принимаем, могут постепенно увеличиваться, потому что они кажутся неэффективными, и те же самые или другие сопутствующие заболевания продолжат возникать.

Теперь я расскажу вам об основных факторах, подпитывающих этот иммунный ответ, иначе говоря, воспаление. Я прошу всех читателей, независимо от того, есть у вас хроническое заболевание или нет: прямо сейчас отложите все дела и хорошенько сосредоточьтесь. Я расскажу вам о главных действующих лицах истории под