Шрифт:
Закладка:
К этому следует добавить и другие тяжелые металлы, связанные с навигацией загрязнители типа углеводородов или пестицидов, попавших в Мировой океан в результате подтопления речных долин с примыкавшими к ним сельскохозяйственными полями. Ситуация усугубляется еще больше за счет пластика, представляющего собой один из побочных продуктов углеводородов. Его опасность заключается в том, что рыбы глотают мелкие частицы пластиковых предметов, которые забивают им жабры и разрушают их пищевод. Пластик серьезно ухудшает здоровье рыб.
А еще есть чрезмерный вылов рыбы. Если вы обратите внимание на размер рыбы и моллюсков, которых вылавливают рыбаки, то легко убедитесь в том, что они становятся все меньше и меньше. Им не дают вырасти, что ставит под угрозу будущие рыбные запасы.
С учетом всего вышесказанного мои рекомендации по выбору рыбы будут очень категоричными.
> Какое количество?
Я не буду советовать то или иное количество, напротив, я бы даже сказал, что оно не имеет особого значения. Содержащиеся в рыбе белки и жирные кислоты очень полезны для здоровья печени. Поэтому вы можете не ограничивать себя в рыбе. Но только в том случае, если эта рыба не загрязнена.
Примечание: вы можете добавить в еженедельный рацион третью порцию рыбы, но уже пресноводной, лучше всего форели.
> Какую рыбу выбирать?
Под рыбой я понимаю как пресноводную, так и морскую рыбу, а также моллюсков и ракообразных. Следует также помнить о том, что лучше избегать употребления в пищу некоторых видов рыб, так как в них присутствуют токсичные для организма тяжелые металлы.
Прежде всего, нужно отдавать предпочтение небольшой рыбе, так как в ней меньше загрязнителей. Крупная рыба ест много мелкой рыбы и накапливает таким образом токсины, не имея никакой возможности избавиться от этих загрязнителей, которые являются жирорастворимыми по своей природе. То есть чем жирнее хищная рыба, тем она вреднее при употреблении в пищу, и поэтому лучше не есть ее или, по крайней мере, есть как можно реже. Это простое правило должно стать для вас и вашей печени незыблемым и безоговорочным.
Вот поэтому тунец, акула, меч-рыба, мерлуза, групер, макрурус относятся к числу тех рыб, которых желательно не есть чаще одного раза в месяц. В случае беременности лучше совсем отказаться от их употребления.
Для вашего здоровья вообще и здоровья вашей печени в частности существует рейтинг рыбы, которую вы регулярно употребляете в пищу.
• Сардина восхитительна на вкус, и у нее есть уникальная особенность: в ней очень много Омега-3 – жирных кислот, которые обожает ваша печень. Сардины не очень загрязнены ртутью из-за своего небольшого размера.
• Австралийская скумбрия имеет почти такие же свойства, что и сардина. Некоторые виды скумбрии отличаются немного более горьким вкусом по сравнению с сардиной.
Эти два вида рыб объединяют следующие сходства: это самая дешевая рыба в продаже; они одинаково вкусны как в жестяных, так и в стеклянных банках; это всегда дикая рыба, обитающая в естественной среде и употребляющая естественный корм!
Морской язык стоит, конечно, дороже, зато он относится к числу действительно «чистых» рыб, мясо которого отличается тонким и нежным вкусом. Не покупайте небольших по размеру рыб, так как этот вид относится к числу стремительно исчезающих, поэтому покупать надо только взрослых особей.
• Форель, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах, может употребляться в пищу без проблем.
• Треска и кефаль относятся к числу мало загрязненных рыб и отличаются большим содержанием Омега-3.
• Сельдь также содержит много Омега-3.
Разумеется, эта рыба должна быть поймана в тех зонах рыбной ловли, которые не подвергались сильному загрязнению. В качестве примера сильного загрязнения я приведу Балтийское море, в котором очень высокий уровень диоксинов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Поэтому от сельди Балтийского и Баренцева морей придется отказаться. Как и от консервов, если это возможно.
Вот почему я настоятельно рекомендую вам следить за публикациями организаций, составляющих точные карты тех зон, в которых эти семь видов рыбы не подвергаются загрязнениям.
Что касается искусственно выращенного лосося (эту рыбу очень часто едят во Франции), то отдавайте предпочтение шотландскому лососю. Норвежский лосось стал жертвой своего собственного успеха. Все началось с благих намерений: Норвегия захотела спасти своего лосося, популяция которого стала стремительно сокращаться в 1970-е годы. С этой целью норвежцы создали рыбные фермы и ситуация значительно улучшилась. До такой степени, что количество лосося на кубический метр в садке резко выросло. Такое перенаселение привлекло худшего врага лосося – лососевую вошь. Это паразит, поселяющийся десятками на коже и жабрах лосося. Чтобы избавиться от этого паразита, норвежцы стали использовать мощный инсектицид. В результате, когда вы едите норвежского лосося, к вам в организм попадает инсектицид! Теперь норвежское правительство приняло решение ужесточить регламент, и я от всей души желаю ему добиться успеха, так как качественный лосось – великолепная рыба для вас и вашей печени. Тот лосось, который продают в магазинах сегодня, вынуждает вашу печень метаболизировать неизвестный ей инсектицид, что серьезно нарушает ее работу.
• Какая рыба лучше: жирная или нежирная?
Вопрос о выборе жирной или нежирной рыбы за последние тридцать лет был предметом многочисленных дискуссий, когда жир считался врагом номер один. Сегодня известно, что жир не так вреден для здоровья, как сахар, и поэтому все эти дискуссии утратили смысл.
Сложности с выбором связаны, скорее, с видом рыб, насколько они заражены и даже токсичны. Мы сейчас попытаемся разобраться в этом. Проблема заключается в наличии у искусственно выращенных рыб загрязнителей, тяжелых металлов, пестицидов и антибиотиков. Так что выбор довольно ограничен, особенно в случае беременности.
Есть два типа рыбы – искусственно выращенная рыба и дикая рыба, выросшая в естественной среде обитания.
• Какая рыба лучше: искусственно выращенная или дикая?
Искусственно выращенная рыба представляет сегодня значительную долю от общего количества рыбы, которую употребляют в пищу во всем мире. Назовем лишь самые популярные виды рыб: лосось, форель, каменный окунь, королевская дорада, тюрбо. В Азии больше всего едят тилапию, но я не рекомендую есть эту рыбу, так как ее мясо содержит довольно много Омега-6-ненасыщенных жирных кислот, вызывающих воспаления в отличие от Омега-3.
Качество этой рыбы зависит от места выращивания и лучше всего найти того производителя, который соблюдает стандарты устойчивого рыболовства. Итак, я рекомендую вам выбирать экологически чистую рыбу или рыбу с маркировкой Marine Stewardship Council (MSC) (Морской Попечительский
