Шрифт:
Закладка:
Салат «Цезарь»
Дайте мне тарелку хрустящего салата романо, политого ароматной сливочной домашней заправкой «Цезарь» и посыпанного чесночными крутонами, и я с удовольствием съем ее целиком. Этот салат можно приготовить меньше чем за 20 минут, а значит, это отличный вариант ужина после трудового дня. Добавьте немного обжаренного тунца, запеченного цыпленка или кусочки поджаренного стейка — и салат превратится в чудесное сытное блюдо.
2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ НА УЖИН ИЛИ 4 ПОРЦИИ ГАРНИРА
Для домашних чесночных гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
15 г сливочного масла, растопленного
1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 ст. л. свеженатертого сыра пармезан плюс еще чуть-чуть для украшения
1/4 ч. л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
2 чашки хлеба, нарезанного кубиками
Заправка «Цезарь» (см. здесь)
Для салата
1 кочан салата романо
Крутоны
Разогрейте духовку до 175 °C.
В миске среднего размера хорошенько смешайте чеснок, растопленное сливочное масло, оливковое масло, пармезан, соль и перец. Затем добавьте хлебные кубики. Перемешайте, чтобы хлеб со всех сторон покрылся смесью.
Разложите кубики одним слоем на противне с бортиками. Выпекайте 12–15 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, перевернув кубики в середине процесса.
Заправка
Пока пекутся крутоны, приготовьте заправку, как указано в рецепте.
Салат
Нарежьте листья салата кусками и положите в большую миску. Добавьте чесночные крутоны и заправку «Цезарь», перемешайте, а затем разложите по двум салатницам. Украсьте нарезанным или натертым пармезаном.
Салат нисуаз
Для салата нисуаз ингредиенты не смешивают, а по отдельности обмакивают в заправку и затем выкладывают на тарелку. Традиционный рецепт включает привычные для французской Ниццы продукты (именно там появился этот салат), в том числе картофель, зеленую фасоль, бобы, тунца или анчоусы. Я сделала несколько замен в этом рецепте, но половинки яиц всмятку и оливки сорта «нисуаз» здесь обязательны!
2 ПОРЦИИ
Для заправки «Нисуаз»
1/2 оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. горчицы жернового помола
1/2 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. меда
1/2 ч. л. винного уксуса на основе шампанского или белого уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Для салата
140 г латука или шпината
1/2 чашки оливок «нисуаз»
3–4 шт. пальчикового картофеля, пропаренного и разрезанного пополам
1/2 чашки гороха со съедобными стручками, бланшированного
6 ломтиков обжаренного тунца
4 яйца всмятку (см. здесь)
1 ст. л. каперсов
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 веточки свежего укропа, для украшения
4 веточки свежего эстрагона, для украшения
Заправка
В миске среднего размера взбейте масло, горчицу, семена горчицы, мед и уксус до однородной массы. Посолите, поперчите.
Салат
Для подачи разложите салат или шпинат на две салатные тарелки. По очереди обмакните оливки, картофель и горошек в миску с заправкой, затем положите каждый ингредиент рядами или стопками на тарелки. Добавьте тунца, затем аккуратно разрежьте яйца пополам и разложите по тарелкам. Украсьте салат каперсами, укропом и эстрагоном, затем приправьте солью и перцем.
Теплый салат с беконом и яйцами
Бекон, яйца, тосты и апельсиновый сок — вот из чего состоит завтрак! Превратите эти утренние ингредиенты в сытный салат на ужин, добавив смесь зелени и цитрусовую заправку. А если у вас есть слегка зачерствевший хлеб, лучшее решение — пустить его в салат. С приготовленными на плите крутонами это блюдо приятно захрустит.
2 ПОРЦИИ
4 ломтика бекона в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)
Для домашних крутонов с маслом
45 г сливочного масла
2 чашки хлеба, нарезанного кубиками
1/2 ч. л. кошерной соли
Для апельсиново-имбирной заправки
1 ч. л. тертой цедры апельсина
1/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. винного уксуса на основе шампанского
2 ч. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч. л. свеженатертого имбиря
1/8 ч. л. кошерной соли
Щепотка белого перца
Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. Пока бекон печется, сделайте крутоны, заправку и пожарьте яйца.
Крутоны
Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Всыпьте хлебные кубики, перемешайте, посолите и оставьте на минуту или две, чтобы они подрумянилось снизу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая, до румяной корочки. Выньте крутоны из сковороды и просушите на бумажных полотенцах.
Заправка
В стеклянной банке 250 мл смешайте цедру и сок апельсина, уксус, оливковое масло, имбирь, соль и перец. Закрутите крышку и встряхивайте примерно 20 секунд, пока заправка не смешается до однородной массы. Как вариант, энергично взбейте в миске среднего размера.
Для салата
200 г смеси салатной зелени
Сливочное масло для жарки яиц
Глазунья из 4 яиц (см. здесь)
Половина апельсина, нарезанного на кусочки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Яйца
Добавьте масло в сковороду и пожарьте глазунью из 4 яиц.
Салат
Достаньте бекон из духовки. Разложите зелень на две тарелки, добавьте в каждую по два яйца, по два ломтика бекона, дольки апельсина и гренки. Добавьте заправку, посолите, поперчите и подавайте теплым.
Домашняя паста
Делать домашнюю пасту жутко интересно. Подойдет любой тип муки или их комбинация: мука мелкого помола из мягких сортов пшеницы (00) для пасты, грубого помола из твердых сортов пшеницы (семолина), универсальная мука. Мука грубого помола придает пасте островатый привкус, а у муки мелкого помола текстура нежнее. Если у вас нет паста-машины — ничего страшного. Тесто можно замесить вручную, раскатать, а затем разрезать ножом и сделать фетучини или тальятелле.
ПРИМЕРНО 450 г ПАСТЫ
1 1/2 чашки муки 00 или универсальной и еще чуть-чуть на присыпку
1/2 чашки муки семолина и еще чуть-чуть на присыпку
1/2 ч. л. кошерной соли
3 яйца и 1 желток, слегка взбитый
На чистую поверхность отмерьте муку 00, семолину и соль. Перемешайте вилкой. Затем сделайте холмик с лункой по центру. Добавьте яйца и желток в лунку и перемешайте вилкой, постепенно втягивая муку со стенок лунки. Все должно хорошо перемешаться.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто примерно 10 минут, пока не сформируется гладкий шар. Если нужно, добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало, или воду,
