Шрифт:
Закладка:
Разница в производстве кетонов во время голодания у детей, худых взрослых и взрослых с ожирением
Сколько именно белка вам нужно во время голодания, зависит от вашего состояния. Если у вас ожирение, то голодание будет очень полезно – вы сожжете намного больше жира, чем белков. Если вы худощавы, то голодание, возможно, окажется не слишком полезным – вы сожжете больше белка. Ваш организм намного умнее, чем вы, возможно, считаете. Он может спокойно справиться с ситуацией и когда вы сыты, и когда голодны. Как именно организм вносит эти поправки, пока неясно.
Низкий уровень разрушения белка – это плохо? Не обязательно. По некоторым оценкам, у людей с ожирением в организме на 50 процентов больше белка, чем у худых [11]. Вся избыточная кожа, соединительная ткань, которая удерживает жировые клетки, кровеносные сосуды, которые снабжают эти ткани, сделаны из белков. Вспомните фотографии узников концлагерей во время Второй мировой войны. На их телах есть хоть сколько-нибудь избыточной кожи? Нет, их организмы сожгли все «лишние» белки для энергии или поддержки более важных функций.
Что еще важнее, многие возрастные заболевания характеризуются избыточным ростом, причем не только жировой ткани, но и белков. Для болезни Альцгеймера, например, характерно избыточное накопление белка в мозге, которое блокирует нормальные сигналы. Рак – это избыточный рост множества тканей, в том числе белков многих типов. Если многие хронические заболевания, с которыми мы сегодня сталкиваемся, – на самом деле болезни «избыточного роста», то способность разрушать белки – это очень сильный инструмент для сохранения здоровья, если его применять в правильной обстановке.
Возможно, именно в этом – главная сила аутофагии, системы переработки клеток, которая оказывает значительное влияние на здоровье. Во время голодания, когда возникает в том числе нехватка белков, уровень сенсора питательных веществ mTOR уменьшается, что заставляет организм разрушать старые, плохо работающие части клеток. После употребления пищи организм синтезирует новые белки на замену старым, и цикл обновления заканчивается. Вместо того, чтобы до последнего хранить старые запчасти, вы делаете новые. Замена старых частей клеток новыми – это антивозрастной процесс.
Многие народы пьют чай вот уже на протяжении тысячелетий. В Азии он считается не только полезным для здоровья, но и отличным способом объединить семью. Чай – сложный напиток, который содержит многочисленные вещества, полезные для долголетия. В этой главе мы обсудим историю чая и его пользу для здоровья, а также вещества и механизмы, которые, как мы считаем, дарят чаю его полезные свойства.
Чай – это второй по популярности напиток в мире, уступающий только простой воде. Считается, что впервые люди стали пить чай в Китае. Ежегодно производится примерно 2,5 миллиона тонн чайных листьев, и примерно 20 процентов из них – зеленый чай. Считается, что возраст самого старого сохранившегося чайного дерева, растущего в китайской провинции Юньнань, составляет 3200 лет.
По легенде, чай открыл Шэнь-нун в 2700 г. до н. э. Он хотел узнать, что будет, если есть те или иные растения, и пробовал за день не менее сотни. Когда Шэнь-нун кипятил воду в горшке, туда упали несколько листьев; он обнаружил, что чай горек на вкус, но при этом помогает быстрее думать и лучше видеть.
Питье чая быстро стало «вирусным»; будь в 2700 г. до н. э. интернет, чай бы его просто взорвал. Путешественники, которые ездили по древним торговым путям, несли с собой и практику чаепитий. Поскольку необработанный чай довольно горький на вкус, само слово «чай» происходит от китайского слова ту («горький»). В середине VII в. из исходного иероглифа убрали одну черту, и слово превратилось в ча. Сейчас практически во всех языках мира название напитка звучит похоже либо на ти, либо на ча. В древнем южноминьском диалекте китайского языка, распространенном в провинции Фуцзянь, используется слово те, и оно благодаря морской торговле попало в самые разные языки – от английского tea до маорийского tii. В регионах Китая, не имеющих выхода к морю, использовалось слово ча, которое разошлось по континенту через Великий Шелковый путь; в русский язык оно вошло как чай, а, например, в суахили – как chai.
Буддийские священники принесли традицию чаепития в Корею и Японию, где чай считался целебным напитком. В 1211 г. дзенский монах Эйсай написал книгу «Киття Ёдзёки», что переводится как «Записки о питии чая для питания жизни». Он рассказал в ней о сборе и производстве чая и его многочисленных полезных свойствах. Эйсай утверждал, что чай – это «божественное лекарство и дар вышних небес». Сначала пить чай разрешалось только аристократам, но постепенно чай распространился и среди простого населения. Когда сёгун Санэтомо заболел из-за переедания, он призвал Эйсая, чтобы тот помолился за него. Священник в дополнение к молитвам предложил ему чай, и, выздоровев, сёгун стал большим поклонником этого напитка.
Португальские торговцы завезли чай из Китая в Европу, и в 1600-х гг. он добрался до Англии; англичане же разнесли свои культурные вкусы (и знаменитую твердость характера) практически по всему остальному миру. Англия закупала столько чая из Китая, что у нее даже образовался огромный торговый дефицит, потому что китайцы отказывались покупать какие-либо английские товары и принимали оплату только серебром.
Примерно в 400 г. арабы познакомили китайцев с опиумом. Позже англичане (и другие европейцы) воспользовались этой ситуацией, перенаправив опиумные торговые пути из Индии в Китай. Англичане специально усилили торговлю опиумом в Китае, чтобы превратить китайцев в наркоманов и сгладить торговый дефицит. Китайское правительство, естественно, было недовольно надвигающимся опиоидным кризисом и запретило торговлю опиумом. Как истинные суровые наркодилеры, англичане отправили к берегам Китая канонерки, чтобы обеспечить свободную продажу опиума. Так начались опиумные войны, по результатам которых англичане захватили порт Гонконг. Но и этого им оказалось мало: англичане вывезли из Китая несколько чайных деревьев и организовали чайные плантации в Индии, нарушив 4000-летнюю монополию Китая на производство чая. Только будучи настолько безжалостным, можно создать глобальную империю.
В ранних трактатах о чае писали в основном о его пользе для здоровья, особенно пищеварения, а не о вкусе (горький, слегка металлический). Большинство современных исследований посвящено зеленому чаю, потому что в нем содержится много полифенолов, а также класс веществ, известный как катехины; больше всего в зеленом чае галлата эпигаллокатехина (EGCG). Традиционная китайская медицина утверждает, что чай помогает контролировать вес, и современные исследования, похоже, только сейчас «догоняют» древние знания.
