Шрифт:
Закладка:
35. Телятина с яблоками и яйцами
Ингредиенты
Яйцо – 1 шт.
Телятина (филейная часть) – 100 г
Лук репчатый – 10 г
Яблоки – 100 г
Сыр – 20 г
Масло растительное – 10 мл
Мука панировочная – 10 г
Соль – 0,5 г
Зелень петрушки, кинзы и укропа – 5 г
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить. Телятину очистить от пленок и помыть, нарезав порционными кусками, отбить до толщины 2 см. Перемешать мясо с луком, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Куски мяса обвалять в панировочной муке и обжарить на масле. Отварить яйцо вкрутую и мелко порубить. Натереть на мелкой терке сыр и смешать его с яйцом. На готовое мясо положить тонкий слой яблок, смесь из тертого сыра с яйцом и запечь в духовке при умеренной температуре. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
36. Запеченный язык
Ингредиенты
Язык говяжий – 100 г
Морковь – 20 г
Масло сливочное – 5 г
Сыр – 40 г
Зелень петрушки и укропа – 5 г
Лук репчатый – 20 г
Сметана 10 % – 10 г
Соль – 0,5 г
Зеленый салат – 15 г
Способ приготовления
Подготовленные языки сварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. В порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного сметаны, добавить лук, морковь, положить на них ломтики языка. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
37. Мясной пудинг
Ингредиенты
Телятина (нежирная) – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 80 мл
Масло растительное – 15 мл
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Мясо посолить, отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.
38. Голубцы с мясом и брюквой
Ингредиенты
Говяжий фарш (нежирный) – 100 г
Капуста (белокочанная) – 500 г
Морковь – 30 г
Брюква – 30 г
Лук репчатый – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Рис – 20 г
Сметана 10 % – 50 г
Мука – 10 г
Овощной отвар – 100 мл
Вода – 150 мл
Зелень петрушки – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать по листьям. С листьев срезать стебли. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и брюкву мелко порубить, тушить с маслом в небольшом количестве воды. Сварить рассыпчатый рис. Мясо смешать с рисом и мелко порубленными тушеными овощами и зеленью. Фарш завернуть в капустные листья и тушить в сметанном соусе до готовности.
Приготовить сметанный соус: сметану смешать с мукой, влить в кипящий овощной отвар. Варить, помешивая, 5–7 минут, добавить масло.
39. Рубленая печень
Ингредиенты
Печень говяжья – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Морковь – 20 г
Яйцо вареное – 1/2 шт.
Лук зеленый – 30 г
Масло растительное – 10 мл
Хлеб белый – 100 г
Молоко – 30 мл
Зелень петрушки или укропа – 5 г
Соль – 0,5 г
Сметана 10 % – 30 г
Способ приготовления
Говяжью печень промыть, удалить пленку, замочить в молоке. Отварить в бульоне или в воде с добавлением моркови, половины репчатого лука. Можно завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу. Нарубить оставшийся репчатый лук и пассеровать в растительном масле до готовности. Печень вместе с белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, сметану, соль. Зеленый лук помыть, порезать. Перед подачей печень украсить яйцом и посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.
40. Печеночный паштет
Ингредиенты
Печень говяжья – 100 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 30 г
Яйцо вареное – 1/2 шт.
Масло растительное – 5 мл
Хлеб белый – 50 г
Молоко – 10 мл
Зелень петрушки и укропа – 5 г
Соль – 0,5 г
Сметана 10 % – 10 г
Способ приготовления
Порезать печень на порции, замочить в молоке, сварить до готовности. Очистить, нарезать колечками лук. Нарезать кружочками морковь. Пассеровать овощи, пропустить вместе с отваренной печенью через мясорубку дважды. Посолить, добавить сметану, хорошо перемешать. Посыпать зеленью и мелко нарубленным яйцом.
41. Запеканка картофельная с мясом и сыром
Ингредиенты
Нежирный говяжий фарш – 100 г
Мука пшеничная – 10 г
Растительное масло – 5 мл
Картофель – 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Томаты – 50 г
Сыр тертый – 30 г
Вода – 200 мл
Зелень укропа – 5 г
Соль – 0,5 г
Сметана 10 % – 15 г
Способ приготовления
Нежирный говяжий фарш обжарить в растительном масле. Муку развести в 100 г воды, влить в фарш, посолить, положить лавровый лист, перемешать и тушить 10 минут. Картофель почистить и порезать ломтиками, посолить. 1/3 часть картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания. На картофель выложить половину говяжьего фарша, на фарш выложить еще 1/3 картофеля, сверху на картофель выложить вторую половину фарша. Томаты порезать ломтиками и выложить их на фарш, чередуя с оставшимся картофелем. Запеканку залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут (до образования румяной корочки). К столу картофельную запеканку подавать с зеленью.
Блюда из птицы
42. Котлеты куриные с грибами
Ингредиенты
Куриный фарш – 100 г
Шампиньоны (или другие грибы, консервированные) – 30 г
Перец (зеленый сладкий болгарский) – 30 г
Сыр – 10 г
Лук репчатый – 15 г
Орехи грецкие (молотые) – 10 г
Масло растительное – 10 мл
Яйцо – 1/4 шт.
Соус томатный – 30 г
Картофель – 100 г
Вода – 40 мл
Белое сухое вино (столовое) – 5 мл
Зелень петрушки, укропа, чабреца – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Перец и репчатый лук почистить и мелко нарубить. Грибы мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Орехи почистить, помолоть. Зелень вымыть, порубить. Фарш посолить. Приготовленные продукты перемешать, добавить яйцо. Охладить, а затем из готовой массы сформовать котлеты. Уложить их в смазанную растительным маслом форму, залить томатным соусом и вином. Запечь в духовке при умеренной температуре. Картофель почистить, отварить. Подавать котлеты с отварным рассыпчатым картофелем.
43. Куриная грудка с овощами и мятой
Ингредиенты
Куриная грудка – 100 г
Картофель – 100 г
Перец (красный сладкий) – 40 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 10 г
Брынза – 20 г
Сметана 10 % – 10 г
Яйцо – 1/4 шт.
Масло растительное – 5 мл
Салат зеленый (листья) – 15 г
Мята – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Куриную грудку пропустить через мясорубку. Фарш посолить. Морковь, картофель, перец, лук почистить, мелко нарезать и пассеровать, в конце добавить мелко нарезанную мяту. Все посолить.
Приготовить сметанный соус: яйцо вбить в сметану, размешать, накрошить туда брынзу.
Приготовленные овощи перемешать с фаршем. Из готовой массы сформовать котлеты. Уложить их в смазанную растительным маслом форму.
Запечь все в духовке при умеренной температуре. Подавать на стол на листьях зеленого салата со сметанным соусом.
44. Куриная грудка с шампиньонами на пару
Ингредиенты
Куриная грудка – 1 шт.
Шампиньоны – 30 г
Перец (красный или желтый) – 30 г
Имбирь (корень) – 10 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 30 г
Соус соевый – 10 мл
Белое сухое вино (столовое) – 5 мл
Масло растительное – 10 мл
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими