Шрифт:
Закладка:
3. Верните говядину в сковороду и перемешайте. Подавайте с рисом из цветной капусты, украсив петрушкой.
29. ЛОСОСЬ С ФЕТОЙ И ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пищевой спрей
1 большое филе лосося (около 600 гр.)
3/4 ч. л. соль
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
1/4 гр. майонез
1 1/2 гр. раскрошенная фета (около 210 гр.)
1/4 гр. нарезанная свежая петрушка
2 ст. нарезанный свежий укроп
1 ч. л. мелко натертая цедра лимона
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Дольки лимона, для подачи
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 200°. Застелите большой противень фольгой и смажьте кулинарным спреем.
2. Разложите лосося на подготовленный лист мякотью вверх; приправьте мякоть солью и перцем. Нанесите майонез на мякоть.
3. В средней миске перемешайте фету, петрушку, укроп, цедру лимона и чеснок, чтобы они смешались, оставив фету в крошках. Полейте майонезом.
4. Запекайте лосось до полной готовности, а мякоть легко отслаивается вилкой, около 25 минут. Подавайте теплым с дольками лимона.
30. ФРИКАДЕЛЬКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. куриного фарша
5 зубчики чеснока, измельченные и разделенные на части
1 большое яйцо, взбитое
1/2 гр. тертый пармезан и еще немного для украшения
2 ст. л. нарезанная петрушка
1/4 ч. л. измельченные хлопья красного перца
соль
Свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливковое масло первого отжима
4 ст. л. масло
500 гр. зудли (спагетти из кабачков)
Сок 1/2 лимона
ШАГИ
1. В большой миске смешайте куриный фарш, 2 зубчика чеснока (2 чайные ложки измельченного), яйцо, пармезан, петрушку и хлопья красного перца. Приправьте солью и перцем, затем сформируйте фрикадельки размером со столовую ложку.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло и обжарьте фрикадельки до золотистого цвета со всех сторон и до готовности, около 10 минут. Переложите на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.
3. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте оставшийся измельченный чеснок. Готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте зудли в сковороду, перемешайте с чесночным маслом и добавьте лимонный сок. Верните фрикадельки в сковороду и нагрейте, пока они не прогреются.
4. Перед подачей украсьте пармезаном.
31. КЕТО-МАК И СЫР
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ MAC И СЫРА
Сливочное масло для формы для запекания
2 цветная капуста средних размеров, разрезанная на соцветия
2 ст. оливковое масло первого отжима
соль
1 ст. жирные сливки
180 гр. сливочный сыр, нарезанный кубиками
4 ст. тертый чеддер
2 ст. тертая моцарелла
1 ст. л. острый соус (по желанию)
Свежемолотый черный перец
ДЛЯ НАЧИНКИ
120 гр. свиных шкварок, измельченные
1/4 гр. тертый пармезан
1 ст. оливковое масло первого отжима
2 ст. л. нарезанная петрушка для украшения
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. В большой миске перемешайте цветную капусту с 2 столовыми ложками масла и приправьте солью. Разложите цветную капусту на два больших противня и запекайте до мягкости и слегка золотистого цвета, около 40 минут.
2. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте сливки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте сыр, пока он не расплавится. Снимите с огня, добавьте острый соус, если используете, приправьте солью и перцем, затем добавьте жареную цветную капусту. При необходимости попробуйте и приправьте еще.
4. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки. В средней миске перемешайте свиные шкварки, пармезан и масло. Посыпьте смесь ровным слоем поверх цветной капусты и сыра.
5. Выпекать до золотистого цвета, 15 минут. При желании включите духовку на жарку, чтобы поджарить начинку еще, около 2 минут.
6. Перед подачей украсьте петрушкой.
32. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 болгарских перца, разрезанный пополам
1 ст. л. растительное масло
1 большая луковица, нарезанная
599 гр. грибов, нарезанных
соль
Свежемолотый черный перец
750 гр. стейк из филе, тонко нарезанный
2 ч. л. итальянской приправы
16 ломтиков проволоне
Свежая нарезанная петрушка для украшения.
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите перцы в большую форму для запекания и запекайте до готовности, 30 минут.
2. Тем временем в большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте до мягкости, 6 минут. Добавьте стейк и приправьте еще солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, 3 минуты. Добавьте итальянские приправы.
3. Добавьте проволоне в нижнюю часть запеченного перца и сверху выложите смесь для стейков. Сверху положите еще один кусочек проволоне и поджарьте до золотистого цвета, 3 минуты.
4. Перед подачей украсьте петрушкой.
33. КЕТО-КУРИЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ КУРИЦЫ
6 куриные грудки с костями и кожей (около 2 кг.)
соль
Свежемолотый черный перец
2 больших яйца
1/2 гр. жирные сливки
3/4 ст. Миндальная мука
1 1/2 гр. мелко измельченные свиные шкурки
1/2 гр. натертый пармезан
1 ч. л. чесночный порошок
1/2 ч. л. паприка
ДЛЯ ОСТРОГО МАЙОНЕЗА
1/2 гр. майонез
1 1/2 ч. л. острый соус
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 200° и застелите большой противень пергаментной бумагой. Обсушите курицу бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.
2. В неглубокой миске взбейте яйца и густые сливки. В другой неглубокой миске смешайте миндальную муку, свиные шкурки, пармезан, чесночный порошок и паприку. Приправить солью и перцем.
3. Работая по одному, окуните курицу в яичную смесь, а затем в смесь миндальной муки, прижимая, чтобы она покрылась. Поместите курицу на подготовленный противень.
4. Запекайте, пока курица не станет золотистой, около 45 минут.
5. Тем временем приготовьте соус для макания: в средней миске смешайте майонез и острый соус. Добавьте еще острого соуса в зависимости от предпочитаемой степени остроты.
6. Подавайте курицу теплой с соусом для макания.
34. КЕТО-ГОВЯДИНА
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг. жареной говяжьей вырезки, нарезанная кусочками толщиной 2,5 см.
соль
Свежемолотый черный перец
2 ст. оливковое масло первого отжима
250 гр. грибы, нарезанные ломтиками
1 маленькая луковица, нарезанная
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кружками
2 стебли сельдерея, нарезанные
3 зубчики чеснока, измельченные
1 ст. л. томатная паста
6 ст. говяжий бульон с низким содержанием натрия
1 ч. л. свежие листья тимьяна
1 ч. л. нарезанный розмарин
ШАГИ
1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и хорошо приправьте солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Партиями добавьте говядину и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавляя еще масла.
2. В ту же кастрюлю добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она покрыла овощи.
3. Добавьте в кастрюлю бульон, тимьян, розмарин и говядину, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, от 50 минут до часа.
35. ЛОСОСЬ СО СПАРЖОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. пучок спаржи, обрезанной
1 средний красный лук, разрезанный пополам и нарезанный вдоль на дольки толщиной 1/2 дюйма.
2 ст. л. оливковое масло первого
