Очень важны для этой культуры подкормки питательными веществами. Первую подкормку проводят через 10-12 дней после высадки рассады раствором навозной жижи, разбавленной 5 частями воды (ведро на 10 растений), добавляя на ведро 20 г. золы; вторую подкорму — в начале завязывания кочанов тем же раствором, добавляя на ведро 40 г. золы и расходуя его на 5 растений; через 25 дней проводится третья подкормка капусты (как и вторая).

На орошаемых участках растения надо обязательно окучивать. За 15-20 дней до созревания поливы прекращают, чтобы не растрескивались кочаны. Белокочанная капуста без вреда переносит заморозки до -8 °C. Широко применяются сорта белокочанной капусты: Завадовская, Премьер, Мушкетёр, Резистор, Куисто F1, Эрдено F1, Агрессор, Маратон F1, Монтано F1, Кортес F1 и др.

Краснокочанная капуста. Имеет красно–фиолетовую окраску листьев, которая обусловливается повышенным содержанием цианида — вещества, обладающего активностью витамина Р, необходимого для предупреждения сосудистых заболеваний. Её ценность — в содержании белка, Сахаров, клетчатки, витамина С и других веществ. Известны сорта: Каменная головка 447, Гако и другие, в том числе перспективные местные популяции (сорта и гибриды).

Кочаны некрупные до 1,5 кг, плотные, созревают через 130-150 дней. Средняя урожайность 450 ц/га.

Сорт Гако имеет кочаны до 3 кг. Рассаду в Нечернозёмной зоне выращивают в открытых грядах–рассадниках, в более северных районах — в парниках. Высевают семена в рассадниках после 20 апреля; 30-35-дневную рассаду высаживают в грунт в первых числах июня. Для КСП выдерживается схема: 60x50-60 см, для личных хозяйств — 30x25-40 см. Если капусту заправить с осени 60 т компоста на 1 га и подкормить аммиачной селитрой — 2 ц/га, через 10 дней после высадки рассады и введения комплексного удобрения нитрофоски (по 3-4 ц/га) в фазе начала завивки кочана (через 1,5-2 месяца после высадки рассады), то можно обеспечить хороший урожай.

Убирают капусту 8-10 октября (температура до -4 °C). Масса кочана достигает тогда 600 г. Хранят капусту на холоде.

Используют её для приготовления салатов, как гарнир ко вторым блюдам, употребляют в свежем или маринованном виде, тушат.

Савойская капуста. Имеет пузырчатые, как бы гофрированные листья. Она морозо– и засухостойкая, меньше других видов поражается вредителями. Савойская капуста больше, чем белокочанная, содержит витаминов, белков, минеральных солей. Она идёт для начинки пирогов, её тушат, жарят, используют в качестве гарнира. Агротехника подобна краснокочанной и белокочанной.

Брюссельская капуста. Двухлетнее растение. К концу вегетации формирует стебель длиной 30-75 см, в пазухах листьев стебля образуются кочанчики диаметром до 4 см — до 40-60 штук на одном растении. С одного растения собирают до 800 г. кочанчиков. Брюссельская капуста превосходит остальные виды по содержанию витамина С в 3-5 раз (как ягоды чёрной смородины). Рибофлавина в ней содержится почти столько же, сколько в молоке и молочных продуктах.

Содержание калия в соке превосходит количество натрия, что благотворно сказывается при повышенном кровяном давлении (гипертонии), В её соке содержится 4,6-6,5% белка, что в 4-5 раз выше, чем в белокочанной капусте, в 2-3 раза больше, чем в цветной. Белок её отличается богатым аминокислотным составом и не уступает белку мяса и молока. Содержатся углеводы, эфирные масла и органические кислоты.

Известны сорта: Геркулес 1342, районирован в Московской, Волгоградской, Горьковской, Пензенской областях России, Семипалатинской области Казахстана. Вегетационный период— 140-150 дней. В кочанчиках содержится витамина С 150-160 мг%. В среднем с 1 га получают до 50 центнеров кочанчиков. Сорт морозостоек и кислотоустойчив.

Хорошо растёт на удобренных суглинках. Благоприятна реакция раствора рН 6,5-7,2.

Агротехника её аналогична агротехнике брюссельской капусты. Но навоз следует вносить только под предшественник, а осенью — только торфонавозный компост; в фазах рассады и формирования розетки растения нуждаются в азоте, при росте и формировании кочанчиков — в фосфоре и калии. Недопустимо загущение растений, минимальная площадь питания 40x40 см.

Посевы следует часто рыхлить, окучивать, подкармливать и поливать. На любительском огороде её лучше выращивать из рассады на сопках, с огурцами, используя как кулисную культуру.

Из брюссельской капусты готовят супы, гарниры к мясным и рыбным блюдам в сочетании с картофелем и рисом. Вкусны и варёные, жареные, тушёные кочанчики в масле с сухарями. Брюссельская капуста–диетический продукт, который рекомендуется для больных, страдающих сердечно–сосудистыми заболеваниями (в ней много витамина С и РР, минеральных солей). Кашица из неё заживляет раны.

Цветная капуста. Однолетнее растение. В пищу используют головки–цветоносы. Сок её имеет высокое содержание сухих веществ и высокоусвояемых белков. Рассаду готовят так же, как и для ранней белокочанной капусты. Её возраст перед высадкой — 50-55 дней. Для потребления осенью сеют её с 5 июня, в грунт высаживают в июле. Схема посадки: междурядья 50-60 см, расстояние между растениями в ряду 35-40 см. Лучше она растёт на сопках.

Известны сорта: Америго, Спейсстар, Вайрок, Реино, Релант и другие.

Подкармливают её в таких же дозах, как и белокочанную, 2-3 раза за вегетацию. Первую подкормку производят через 10-12 дней после высадки рассады; вторую — через 10-15 дней после первой; третью — в начале формирования головок. Обязательны регулярные поливы. Головки укрывают от солнца листами (снизу). Используют цветную капусту, как и брюссельскую.

Броколли. Разновидность цветной капусты. Продуктивный орган — головка. Имеет окраску: зелёную, синеватую, фиолетовую, белую. Лечебно–диетический продукт. В головке много витаминов А, В1, В2, РР, С, Е, солей калия, фосфора, кальция, магния. В состав белка входят холин и метионин, которые препятствуют накоплению в клетках холестерина. В бутонах–головках броколли витамина С в 2,8-3 раза больше и сухих веществ в 2-2,7 раза, чем в бутонах цветной капусты, а побеги богаче сахарами.

Вегетационный период 35-55 дней, масса головки до 600 г. Уборку проводят от двух до десяти приёмов. Урожайность с растения (масса центральной головки плюс масса боковых побегов) составляет 100-1000 г.

Броколли не любит засухи и заморозков. В Нечернозёмной полосе приняты следующие виды посевов: весенне–летний (посев в середине марта и высадка в конце апреля) и летне–осенний (посев в конце мая, высадка в конце июня). Лучшая рассада — 35-45-дневная. Расстояние меду рядами при посадке (для КСП) 60-70 см, в ряду — 20-30 см. В личном секторе междурядья уменьшают до 30-40 см. Как только начинают распускаться бутоны, приступают к уборке. Головки срезают с частью стебля (до 15 см).

В пищу брокколи употребляют так же, как и цветную капусту.

Кольраби. Двухлетнее растение. В первый год образует стеблеплод (похожий на репу); на второй год — семена. Плод содержит минеральные соли: калия — 337 мг%, кальция — 90 мг%, магния —47 мг%, фосфора — 55 мг%, атакже витамины: фолацина — 0,011-0,022 мг%, ниацина — 0,64-1,3 мг%, рибофлавина —