Шрифт:
Закладка:
Застелите марлей сито с мелкими ячейками и поставьте над большой миской. Влейте туда масло на травах и оставьте стекать на несколько часов или на ночь. Не продавливайте его через марлю, пусть масло стечет естественным образом. После этого, если нужно, посолите.
Оставшейся на марле зеленью можно покормить кур — или измельчить в кухонном комбайне с маслом, пармезаном и грецкими орехами, чтобы приготовить соус песто. Масло может храниться в холодильнике несколько недель, а если заморозить его в формочках для льда — и того дольше.
Омлет со спаржей и пармезаном
Как правило, мне слишком лень готовить омлет. Даже если я твердо намерена его сделать, в процессе я теряю терпение и заканчиваю болтуньей. Но когда удается сосредоточиться и сделать все правильно, мне нравится дополнять омлет хрустящей сырой спаржей и соленым сыром.
1 ПОРЦИЯ
2 яйца комнатной температуры
2 ст. л. молока
Кошерная соль
Белый перец
1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
15 г сливочного масла
1/4 чашки свеженатертого пармезана и еще чуть-чуть для украшения
1/4 чашки тонко нарезанной сырой спаржи и еще чуть-чуть для украшения
В небольшой миске слегка взбейте вилкой яйца, молоко, соль и перец до образования пены. Разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см. Налейте в нее оливковое масло и покрутите, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное масло.
Как только масло растает и перестанет шипеть, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы смесь равномерно распределилась, в течение 45–60 секунд.
Когда яйца в основном схватятся (нижняя часть уже готова, но еще не стала коричневой), встряхните сковороду, чтобы отделить омлет от дна, затем на одну его половину добавьте пармезан и спаржу, оставив немного для украшения. Наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите омлет от противоположного края сковороды. Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Украсьте и сразу же подавайте.
СЛОЖЕННЫЙ ПОПОЛАМ ОМЛЕТ
Он готовится так же, как и омлет, сложенный втрое, просто здесь не два сгиба, а один, ровно посередине. В такой омлет поместится много начинки, так что это подходящий вариант, когда хочется побольше сыра, овощей или мяса.
Омлет со шпинатом и козьим сыром
Эта вариация омлета — настоящий взрыв вкуса. Если вам кажется, что шпината слишком много, то имейте в виду: часть листьев пожухнет от жара.
1 ПОРЦИЯ
2 яйца комнатной температуры
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
15 г сливочного масла
140 г свежего шпината
1/2 чашки рассыпчатого козьего сыра и еще чуть-чуть для украшения
В небольшой миске слегка взбейте вилкой яйца, соль и перец. Разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см на большом огне. Налейте в нее масло и покрутите, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное масло и смажьте им сковороду.
Как только масло растает и перестанет шипеть, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы смесь равномерно распределилась, в течение 45–60 секунд.
Когда яйца в основном схватятся (нижняя часть уже готова, но еще не стала коричневого цвета), встряхните сковороду, чтобы отделить омлет от дна, затем на одну его половину добавьте шпинат и сыр. Наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите омлет от противоположного края сковороды. Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Посыпьте сверху козьим сыром, при желании сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.
От бранча до ланча
После утренних домашних дел, пока куры несут яйца
Кто не любит поздний завтрак? При слове «бранч» воображение сразу рисует красиво накрытый стол, заставленный утопающими в масле и сиропе панкейками, теплым хлебом и ягодными маффинами, свежими фруктами и сэндвичами. И, конечно, яйцами. В этом разделе собраны рецепты, которые я обычно берегу на ленивое утро, когда у меня больше времени и на готовку, и на застолье с друзьями и семьей. Есть время на суфле или классический киш. Или, может, сытный деревенский сэндвич с яйцом и капающим расплавленным сыром. Бранч может быть чем хотите — поздним завтраком или ранним обедом, — но одно можно сказать наверняка: главную роль исполнят яйца!
ХЛЕБ
Французский тост
Пышные ванильные панкейки
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом
Панкейки с клубникой, базиликом и сливками
Панкейки с пеканом, тыквой и специями
Маффины с черникой и кардамоновой крошкой
Черничные поповеры
Пулла
Хлебный пудинг
СЭНДВИЧИ
Сэндвич с жареным сыром и яйцом
Деревенский сэндвич с яйцом
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Базиликово-ореховый песто
БЛЮДА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯЙЦАМИ
Яйца кокот
Яйца в слойке
Запеченные яичные тарталетки
Паннукакку (финские блины в духовке)
Пряное сырное суфле
Фриттата с козьим сыром и зеленью
Фриттата с бататом и колбасой
Классический киш
Киш капрезе с помидорами
Французский тост
Мне нравится печь финский хлеб пулла, но есть проблема: он быстро черствеет. Однако из черствой пуллы получаются потрясающие французские тосты! Или правильнее будет сказать «финские тосты»? Можно также использовать бриошь или халу.
2 ПОРЦИИ
1 яйцо
1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %
1 ч. л. сахара
1 ч. л. ванильной пасты
1/2 ч. л. натертой апельсиновой цедры и еще чуть-чуть для украшения
1/4 ч. л. молотого кардамона
Щепотка соли
30 г сливочного масла
4 ломтика пуллы толщиной 2 см (см. здесь)
Варианты посыпки или соуса
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)
Английский крем (см. здесь)
Тертая апельсиновая цедра
Сахарная пудра
В неглубокой миске взбейте яйцо, сливки, сахар, ванильную пасту, цедру, кардамон и соль. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Когда оно растает, покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно.
Пока масло плавится, окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь так, чтобы она равномерно покрыла обе стороны, а хлеб впитал часть жидкости. Затем дайте излишкам стечь обратно в миску. Если у вас
