Олег:

– Кстати, вы подсказали одну интересную идею. Более плотно заниматься с владельцами и руководством ресторана.

Литвак:

– Да, конечно, если у тебя будут успехи – пожалуйста, начни делиться своим опытом с другими владельцами ресторанов. Великолепно, конечно. Самое главное – запустить мышление, а потом сам придумаешь, до чего я додуматься не могу.

Нельзя делать все время одно и то же. Это застой. Правильно, когда люди, которые у тебя выросли, от тебя убегают. От меня тоже масса народу убегает. А я никого не держу. Многие говорят, что у нас секта здесь какая-то. А в растущем предприятии всегда не хватает людей. Когда у меня начались разговоры о центре будущей России, об олимпийской команде, то мне нужно было очень много кадров. Я же глобально мыслю – мне надо весь олимпийский спорт подмять под себя.

Если мне нужны кадры, тогда я пошел к своим старым кадрам, которые от меня тогда ушли. Предлагаю: давайте вместе сотрудничать. У них другое мышление – они выросли. Но они выросли самое большее до уровня главврача поликлиники. Я: давайте организуем поликлинику, вы будете вести прием. Или одна меня приглашает: приезжайте, посмотрите какой я дом построила. И начинает мне рассказывать, как мне проехать: до старого базара километров 15, потом сесть на электричку… Я трубку положил. И она своей головой никак не могла понять, что если я к ней и захотел бы приехать, то взял бы такси. И я, пройдя по своим старым кадрам, понял, что ничего не найду. Они давно остановились в развитии.

Одна тоже от меня ушла. Считала, что я отстал от жизни. Я, правда, тогда диссертацию писал, я им объяснил: вы цветете – я созреваю. Плодов всегда меньше, чем цветов. Она везде раззвонила, что я отстал от жизни, и ушла. Где она? Что ты переживаешь? Если они ушли, значит, дурные. Или ты застоялся. Вот смотрите – у него свой бизнес успешный, а я ему говорю: ты застоялся.

Надо организовывать разные мероприятия в ресторане, не только свадьбы, а например, психологические тренинги. Сейчас некоторые организовывают ресторан с библиотекой, чтоб посетители могли почитать что-то. Я принцип тебе говорю – надо придумать что-то новое.

Когда все время одно и то же, вести успешно бизнес трудно. Вот история тоже из моего опыта. Я кандидатскую в свое время еще делал. Тогда еще были печатные машинки, у меня была квалифицированная машинистка, литфак закончила, филолог. Она печатала на русском языке, а там надо было вставлять латинские слова, по-английски имена авторов. И она это делала от руки, причем, бедная, на всех пяти экземплярах. Скажите, мне ее квалификация сейчас нужна или нет? Нет. Она не шла вверх, а уже тогда стали появляться компьютеры, и она не удосужилась овладеть компьютером. Сейчас собачек разводит – тоже важный бизнес, конечно.

Почему надо все время расти? Если ты хочешь быть вровень с миром, то просто надо расти. Если хочешь обогнать – надо расти вдвое быстрее. В будущее надо посмотреть, что в будущем будет. А почему беспокоюсь не столько о твоей специальности, сколько о том, что ты попадаешь на тусовку, где люди думают. А потом ты по аналогии хлоп – и что-нибудь придумаешь и, может, останешься, потому что в принципе ресторанный бизнес – это бизнес, если его правильно вести, никогда не разоришься.

У меня одна седьмой по счету магазин открыла, но она обслуживала средний класс – продавала одежду. Добротную одежду, относительно недорогую. И мы ей все время говорили: Наташа, нельзя делать одно и то же. Но сейчас кризис – она разорилась. А средний класс на чем будет экономить? Прежде всего на одежде. Конечно. Сейчас одежды столько, что по большому счету лет пять можете ничего не покупать, хватит. Так же, да? Может быть, у нас часто одеваются те, кто выделяется активным сексуальным поведением, чтоб привлечь другой пол. И естественно, когда грянул кризис, она потеряла всех своих покупателей. А те, которые организовывали бутики, тем тоже трудно стало. Знаете, человек потерял, например, 600 миллионов долларов, но один миллиард у него остался, он все равно своим близким сможет купить шубу за 20–30 тысяч долларов. Они выжили. Самое главное – они не успокаиваются на достигнутом. Тот, кто почивал на лаврах, – обречен. По-моему, Франко говорил. И вот я сейчас как раз говорю: мое дело, Олег, – стимулировать твое мышление. А дальше сам придумаешь. Я просто знаю, этот бизнес, которым я занимаюсь, имеет огромное будущее. Он разовьется раз в сто больше, чем сейчас. Поэтому, может быть, мы с тобой тогда и встретимся, если ты будешь на уровне со своим рестораном.

Олег:

– Тогда уж сетью ресторанов.

Литвак:

– Ну, Олег, мы решили все. Что в личном плане?

Одна тоже от меня ушла. Считала, что я отстал от жизни. Я, правда, тогда диссертацию писал, я им объяснил: вы цветете – я созреваю. Плодов всегда меньше, чем цветов.

Олег:

– Нормально. Еще не женат. Но кандидатура есть.

Литвак:

– Я всем говорю: женитесь обязательно, и тогда у вас всегда под рукой будет причина всех ваших неудач. А если еще детей заведете – то вообще все сразу можно будет объяснить. Хотя, конечно, по большому счету, если семейная жизнь налажена как следует – ой бог ты мой, сколько хлопот уходит мимо тебя, и ты можешь тогда заняться собой и бизнесом, и твой партнер тебе поможет. Кстати, я вам уже сказал четыре фактора, которые определяют прочность семьи: 1. Общее мировоззрение. Общий взгляд на принципы. 2. Общие гастрономические вкусы. 3. Секс. 4. Желание гладить друг друга. Ну об этом подробнее в моей книге «4 вида любви».

Разговор с Николаем о необходимости спокойствия для эффективности руководства

Литвак:

– Коля к нам пришел, который тоже попал в переплет. Он женился очень выгодно на дочери выдающегося работника. Ребенка они завели, а потом его сильные мира сего прогнали. Правильно я излагаю, да? Сам он бизнесмен, у него строительная фирма. Но для них это было мало. А внук им не нужен был.

Он пришел в таком разобранном виде, но сейчас собрался уже. 12 килограммов веса потерял. Главное – не торопиться. И не влипнуть второй раз. Читай отчет.

Николай:

– Перед приездом сюда возникла дилемма: с одной стороны – интересный семинар, с другой – интересное дело в Москве. Поскольку дела сулили хороший доход, я принял решение уехать с семинара, и сразу на душе стало спокойно.

Литвак:

– Все