Шрифт:
Закладка:
Способ приготовления:
1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8–10 минут.
2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2–3 часа.
3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2–3 часа.
4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки.
Мед из тыквы
Ингредиенты:
• 1 кг очищенной тыквы;
• 200 г сахара;
• корица;
• гвоздика;
• мята по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.
2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.
3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.
Совет: отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками. Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.
Варенье из арбузных корок
Ингредиенты:
• 1 кг подготовленных арбузных корок;
• 1,2 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• ½ ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.
3. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
4. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
5. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
6. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
7. Разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из брусники с яблоками
Ингредиенты:
• 2 кг брусники;
• 1 кг яблок;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды.
Способ приготовления:
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2–3 гвоздики, 1–2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20–30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Совет: вместо яблок (или вместе с яблоками) можно добавлять в брусничное варенье морковь.
Компоты
Для приготовления компотов лучше брать зрелые, но еще не мягкие ягоды. Мягкие ягоды в компоте разваливаются, и сироп мутнеет.
Заполнить горячую банку на треть предварительно хорошо вымытыми ягодами. Можно опробовать разные комбинации ягод, например крыжовник, красная смородина, ранняя слива. Или малина, ирга, яблоки сорта «Белый налив» или любые другие некислые сорта, можно использовать груши. К яблокам и грушам можно добавлять сливы. Крупные фрукты разрезать на части. Для получения интенсивного цвета к набору ягод хорошо добавить 3–4 кисточки черной смородины. Вкусный компот получается из винограда, но из крыжовника, особенно из сорта «Черный негус», компот получается не менее вкусный.
Банки с компотами можно хранить при комнатной температуре.
Простой способ приготовления компотов
Бланшированными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема и сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на каждый литр воды. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Компоты хранят при комнатной температуре.
Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по вкусу. При приготовлении концентрированных компотов следует выполнять правильную пропорцию между компонентами.
Совет: компоты (как и варенья) можно закрывать пергаментной бумагой или калькой, смазанной белком. Для этого отделить белок от желтка, нарезать квадраты из кальки 1212 см и смазать взбитым белком. На горло горячих банок с компотом наложить кальку смазанной частью, провести несколько раз пальцем по ободку горла, чтобы калька легла плотно и не пропускала воздух. Оставить банки остывать при комнатной температуре. Переворачивать их и остужать под одеялом нельзя. Высыхая, белок натянет кальку, как на барабане. Она не пропустит в банку кислород и тем самым не даст компоту забродить.
Хранить можно при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Грушево-сливовый компот
Ингредиенты:
На 10 пол литровых банок потребуется:
• 2,5 кг груш;
• 2 кг сливы;
• 1 л воды;
• 500 г сахара.
Способ приготовления:
1. Груши и сливы вымыть, разрезать, очистить от семян и косточек.
2. Фрукты слоями плотно уложить в подготовленные банки.
3. Сварить сироп из сахара и воды и залить им банки с продукцией так, чтобы сироп покрыл ее полностью.
4. Банки прикрыть прокипяченными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать 10 мин.
5. Закатать, перевернуть на крышки и быстро охладить.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: перед закаткой можно добавлять в каждую банку лимонную кислоту на кончике ножа.
Квасы
Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас – исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.
Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляются вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.
Русский хлебный квас
Ингредиенты:
• 1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса);
• 25 г дрожжей;
• 200 г сахара;
• 50 г изюма.
Способ приготовления:
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 ч.
2. Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать, накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 ч.
3. Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.
Его надо держать в прохладном месте.
Квас из черной или красной рябины
Ингредиенты:
• 4 л воды;
• 1 кг ягод;
• 400 г сахара;
