Вопрос: В туннеле, в котором мы сейчас находимся, хранится старое или молодое вино?

Ответ: Вино хранится здесь от трех до семи лет.

Вопрос: Есть ли у вас такие же туннели под каждым из коридоров? Сколько их всего?

Ответ: их тоже семь.

Посол диктует: Сейчас мы находимся в другой пещере, в которой вместо четырех резервуаров сосудов по обе стороны и в центре устроено два. В каждой из секций хранятся вина разных возрастов, начиная с 1775 года и заканчивая настоящим временем.

Вопрос: Какие у вас имеются лучшие вина сорта сотерн?

Ответ: Белый мускатель «Ливадия».

Вопрос: Урожаи какого года?

Ответ: 1897 и 1910.

Вопрос: Какой урожай лучше?

Ответ: Думаю, 1910 года.

Вопрос: Продаете ли вы это вино сейчас?

Ответ: Нет, эта коллекция вин особая.

Вопрос: Для чего вы ее храните?

Ответ: Для научно-исследовательской работы. Мы открываем бутылку, чтобы посмотреть, какие изменения произошли с вином, и далее делаем выводы.

Вопрос: Сколько здесь различных сортов?

Ответ: Более 100.

Вопрос: Какой старейший сорт?

Ответ: Урожая 1775 года.

Посол диктует: Директор показал нам старинную бутылку; на ней была этикетка красного цвета с надписью: «Vino de Jerez Imperial» – и дата: 1775 год. Это испанское вино с испанским гербом.

Вопрос: Это вино все еще хорошее или подпорчено? Иными словами, может ли оно храниться так долго?

Ответ: Мы пока не пробовали и не проверяли его.

Посол: Давайте взглянем на старейшее русское вино.

Посол диктует: Директор показал нам еще квадратную бутылку с вином, поставленную в 1888 году. Бутылка украшена короной и гербом в виде выдавленной на стекле розы с каждой стороны, в память о коронации Николая II.

Вопрос: Что это за сорт?

Ответ: «Пино-гри».

Вопрос: А что за вино в этой бутылке странной формы 1895 года?

Ответ: Портвейн.

Посол диктует: Отмечается, что в одном из этих резервуаров находится множество различных сортов испанского вина. Нам объяснили, что они были получены для анализа и научных исследований в связи с производством собственных вин. Здесь также находится массандровское вино 1841 года.

Вопрос: Что это за необычные бутылки, похожие на бутылки с бенедиктином?

Ответ: «Седьмое небо». Герб Голицына на бутылках.

Посол диктует: В этом туннеле все вина новые, советского производства.

Вопрос: Сколько здесь сортов?

Ответ: Пятнадцать.

Вопрос: А с какого года по какой?

Ответ: С 1931 года.

Посол продолжает диктовать: Бутылки для нового вина в некоторых случаях весьма богато украшены; рисунки либо вырезаны, либо выдуты на бутылке, замечаю несколько пробирок на стойке с цифрами на донышках.

Вопрос: Для чего это нужно и что находится в этих пробирках?

Ответ: Перед укупоркой бутылок образец вина помещается в пробирки. Это часть процесса, предшествующего укупорке и маркировке бутылок.

Вопрос: Есть ли у вас здесь винодавильни?

Ответ: Нет. Это производится в совхозах.

Вопрос: А далеко расположены совхозы?

Ответ: На расстоянии от 6 до 150 километров отсюда.

Затем вся группа поднялась по лестнице на первый этаж.

Вопрос: Что это за помещение, в котором мы сейчас находимся?

Ответ: Сюда приходят и делают пробы дегустаторы вин, отвечающие за различные виноградники. Здесь они собираются.

Вопрос: Нет ли здесь кого-нибудь из директоров совхозов, с кем можно было бы поговорить?

Ответ: Нет, они находятся в своих районах.

Вопрос: Сколько человек работает в тех семи совхозах?

Ответ: 7000.

Вопрос: А какой примерно процент составляют стахановцы?

Ответ: Около 32 процентов.

Вопрос: Известен ли вам средний заработок этих стахановцев?

Ответ: 500 рублей в месяц. Тракторист-стахановец зарабатывает 1000 рублей.

Вопрос: А нестахановцы?

Ответ: От 250 до 350. Работа сдельная.

Вопрос: Сколько месяцев в году они работают?

Ответ: Круглый год.

Вопрос: Обеспечивают ли совхозы их домами для проживания?

Ответ: На нужды строительства мы ежегодно получаем от правительства кредиты.

Вопрос: Это из директорского фонда?

Ответ: 50 процентов поступает из директорского фонда и 50 – из Наркомата пищевой промышленности.

Вопрос: А арендную плату за свои квартиры рабочие платят в соответствии с занимаемой площадью?

Ответ: Из своей зарплаты они платят 35 копеек за квадратный метр.

Вопрос: Есть ли здесь центральная столовая?

Ответ: Да. В каждом совхозе имеются также кухня, ясли, клубы и так далее.

Вопрос: Сколько приблизительно стоит обед в совхозе?

Ответ: Стоимость обеда – от 1 рубля 20 копеек до 4–5 рублей. Специальные заказы стоят дороже, чем стандартные блюда.

Вопрос: Какова цена стандартного обеда – во время основного приема пищи в течение дня?

Ответ: Полтора рубля.

Вопрос: Сколько в нем блюд?

Ответ: Два.

Вопрос: А завтрак и ужин?

Ответ: Завтрак стоит 45 копеек, ужин – 65 копеек.

Директор: Начнем с дегустации белого и красного сухих вин, затем попробуем сладкие вина, потом десертные.

Вопрос (со смехом): Куда направимся после того, как продегустируем здесь все эти вина?

Ответ: Отдыхать.

Вопрос: Директор действительно научный сотрудник?

Ответ: Я закончил специальный агрономический институт, десять лет руководил совхозом, после чего четыре года учился в государственном сельскохозяйственном институте в Крыму. Изучал виноградные культуры – в Никитских садах.

Вопрос: Вы изучали производство вин?

Ответ: Вина, табака и не только.

Вопрос: А потом?

Ответ: Потом я возглавил Крымский трест.

Вопрос: Сколько вам лет?

Ответ: 34.

Директор: Какие вина вы хотели бы попробовать? Это вино (каберне) легкое и сухое, чем-то похоже на бургундское. А вот это красное вино и очень полезно для желудка. Во Франции есть город, который называется Каберне.

Вопрос: После прессования его наливают в бочки и доставляют сюда?

Ответ: Вино фильтруется на давильне, а затем отправляется сюда.

Вопрос: Там вино не держат?

Ответ: Держат не более шести месяцев. Там происходит лишь брожение.

Вопрос: Когда оно поступает сюда, его переливают в другие бочки?

Ответ: Здесь вино проверяется, при необходимости фильтруется и разливается по бутылкам.

Вопрос: В той же таре?

Ответ: Его переливают.

Вопрос: Сколько затем времени выдерживается вино?

Ответ: От 3 до 7 лет.

Вопрос: В это время с ним что-нибудь делают?

Ответ: Мы переливаем, пропускаем через технологические процессы, это своеобразная обработка желатином и глюкозой.

Вопрос: Как это влияет на него?

Ответ: Происходит химическое воздействие, вызывающее реакцию помутнения, образуется осадок, он сливается; в этом и состоит процесс очистки.

Вопрос: И сколько раз его сливают за эти 3–7 лет?

Ответ: Раз 15 или 16.

Вопрос: С каждым разом вина становится меньше, оно испаряется, и тогда вы доливаете?

Ответ: Нет, мы доливаем только один раз. Иногда при необходимости, в зависимости от качества вина, мы делаем