Нерафинированный сахар, как следует из названия, не подвергается процессу переработки (не путайте с коричневым сахаром, то есть сахаром, окрашенным карамелью). Так же, как рафинированный сахар, – это дисахарид сахарозы, но, кроме того, он содержит ценные минералы, такие как железо, магний или кальций. Нерафинированные тростниковый или свекольный сахар, если они не органические, могут содержать вредные для нас химические средства защиты растений, которые использовались при выращивании сахарного тростника или сахарной свеклы (см. с. 56).

То, что нерафинированный сахар, как и другие более полезные заменители белого сахара, стоит дороже, с экономической точки зрения, бесспорно, является недостатком. На практике неоднократно это оказывается парадоксальным преимуществом. Потому что мы попросту используем его в меньших количествах. После исключения белого сахара из нашего домашнего меню я заметила, что пирожные и соки, которые моя семья пробует вне дома, кажутся им слишком сладкими. Это оказало непосредственное влияние не только на наше здоровье, но и (снова парадокс) на домашний бюджет. А именно ощутимо сократилось число визитов членов нашей семьи к стоматологу.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Нерафинированный сахар, измельченный в кофемолке, легче растворяется и может служить в качестве сахарной пудры.

 Мед. О меде уже написано множество статей и книг. Каждый слышал о полезных свойствах меда и других продуктов пчеловодства. Сегодня, когда можно подделать практически все, кроме отпечатков пальцев (хотя это, наверное, лишь вопрос времени), достаточно просто столкнуться и с подделками меда, которые отнюдь не сопровождаются надписью: «Мед искусственный».

Чтобы уберечь себя от меда, который только кажется медом, а содержать может сахар, тяжелые металлы, пестициды или антибиотики, необходимо читать этикетки. Прежде всего, мы должны узнать, где произведен этот мед. К сожалению, мы не способны предугадать, не окажутся ли в меде не с эко-пасеки следы химических средств защиты растений. Они попадают в мед тогда, когда пчелы собирают нектар с обработанных растений. Например, поля рапса, где не заботятся об экологии, обрабатываются во время цветения, то есть именно тогда, когда пчелы собирают нектар. Нетрудно себе представить, что в таком случае оказывается у нас на тарелке.

Вредные для здоровья людей вещества в продуктах пчеловодства также могут быть в виде остатков лекарств, которые используются пчеловодами для лечения пчел. Стоит найти информацию, используются ли на данной пасеке лекарства, которые предназначены специально для эко-пасек.

Еще одним свойством меда, по которому можно судить о его натуральности, является то, что в зимний период он кристаллизуется.

Я запасаюсь медом на небольших пасеках. Их владельцы в большинстве случаев являются преданными делу людьми, которым просто невыгодно заниматься подделками. Цены таких пасек конкурентноспособны относительно магазинных, кроме того, есть возможность посмотреть, в каких условиях мед хранится. Нужно, чтобы мед хранился в плотно закрытых стеклянных банках в прохладном темном месте. Мы можем использовать его главным образом для подслащивания чая и других напитков, а также для выпечки пряников. Однако необходимо помнить, что при температуре выше 40 °C мед утрачивает свои полезные свойства.

 Сироп агавы по консистенции и цвету похож на мед, однако растворяется гораздо лучше. Он в несколько раз слаще сахара, у него низкий гликемический индекс. Он подойдет для выпечки, подслащивания напитков, приготовления омлетов, овсянки.

 Фруктозу получают из кукурузы или цитрусовых. У нее тоже низкий гликемический индекс. Она оставляет после себя легкое послевкусие. Похожа на измельченный сахар.

 Стевия – это, кажется, самое сладкое растение в мире. В Польше ее начали продавать официально относительно недавно[7]. В продаже она представлена в виде жидкости (в большинстве своем с нейтральным вкусом), сока, таблеток или сушеных листов. У нее очень низкий гликемический индекс и очень низкая калорийность, ее можно использовать как при низких, так и при высоких температурах. Считается, что она оказывает бактерицидное и противогрибковое действие. Ее можно выращивать самостоятельно как однолетнее или многолетнее растение, что значительно снизит ее стоимость.

 Солодовый сироп, сироп из коричневого риса или из фиников необходимо покупать в магазинах с органическими продуктами питания. Его консистенция тоже похожа на медовую. Использовать его можно для подслащивания напитков, выпечки, для домашних леденцов.

 Патока из сахарного тростника или из сахарной свеклы – это побочный продукт производства сахара. Она богата питательными веществами. У нее консистенция густого меда и характерный горьковатый привкус.

 Пальмовый нерафинированный сахар добывается из кокосовой пальмы, у него низкий гликемический индекс. Он может быть использован для выпечки пирожных и приготовления десертов.

 Кленовый сироп известен своим светло-коричневым цветом, получают его из коры клена. Используется для подслащивания омлетов, блинов.

 Глюкозно-фруктозный сироп – это спорный подсластитель, используемый главным образом в пищевой промышленности, где его добавляют вместо сахара. Получают его из кукурузы.

Обсуждая сахар, нельзя не вспомнить о ванильном сахаре. Скорее всего большинство из нас, бродя по магазину в поисках ванильного сахара, не дают себе отчета в том, что де-факто его и покупают. Познакомившись с составом ванильного сахара, я почувствовала, что его нужно делать домашним способом, чтобы избежать употребления синтетических добавок. И когда я, проникая в тему, прочитала характеристики вещества, добавляемого к ванильному сахару, я твердо поверила в то, что поступаю правильно. В продаже доступен и ванильный сахар (соответственно, он дороже ванилина) или «сахар с настоящей ванилью», что только укрепляет нас во мнении, что ванильный сахар является сахаром с добавлением ненастоящей ванили.

Ванильный сахар

1 стакан нерафинированного сахара, стручок ванили

Сахар измельчить в кофемолке. Стручок ванили разрезать вдоль и извлечь зернышки. Разрежьте его на двухсантиметровые кусочки. Смешать сахар с зернами и кусочками ванили, засыпать в стеклянную емкость. Держать емкости плотно закрытыми. После примерно двух недель извлечь нарезанный стручок ванили.

Ванильный сахар готов.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

Сироп из фиников

50 г сухих фиников без косточек (не консервированных диоксидом серы),

100 мл горячей воды

Финики залить кипятком, дать постоять примерно полчаса, тщательно перемешать.

Резюме

• Выбираем продукты, которые не содержат сахара или содержат его в минимальных количествах.

• Выбираем продукты с натуральными сахарозаменителями (такими как мед, нерафинированный тростниковый или свекольный сахар, сироп агавы, фруктоза, стевия, солодовый сироп или сироп из коричневого риса, патока, пальмовый сахар, кленовый сироп).

• Избегаем продуктов, которые содержат синтетические и полусинтетические сахарозаменители.

Б) Сладости

О том, что сладости не являются полезными для здоровья, знает каждый родитель и каждый ребенок. В теории. На