Требования и процедуры, необходимые для обеспечения безопасности продовольствия и продуктов питания, определяет Закон о безопасности пищевых продуктов и питания.

• Определение пищевых добавок приведено в Постановлении Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008.

• Пищевые добавки являются «веществами, которые в нормальных условиях не употребляются так же, как продукты питания, но умышленно добавляются в пищу из технологических соображений, изложенных в настоящих правилах, таких как сохранение продуктов питания. Данным Постановлением следует охватить все пищевые добавки, и, следовательно, в свете научно-технического прогресса необходимо актуализировать перечень видов функций, выполняемых пищевыми добавками. Однако определенное вещество не должно считаться пищевой добавкой, если оно используется для того, чтобы придать этой пище определенный аромат или вкус, или в кулинарных целях как заменитель соли, витамина или минерала. Кроме того, вещества считаются продуктами питания, если они могут быть использованы с точки зрения их технологической функции, к примеру, хлорид натрия или шафран для окрашивания, а также ферменты не должны быть охвачены областью применения настоящего Регламента».

• Перечень разрешенных добавок, условия их применения и их максимально допустимые уровни регулируются соответствующим Положением. С 1 июня 2013 установлено применение положений нового Регламента Комиссии ЕС о пищевых добавках. В этом Постановлении продукты питания были разделены на 18 категорий (и, кроме того, была введена дополнительная категория 0). Каждая категория (кроме категории 0 и 18) делится на подкатегории, охватывающие продукты, в которых допустимы добавки.

• Постановление также содержит список всех добавок, которые разделены на три категории.

1. Красители.

2. Подсластители.

3. Иные добавки.

• Органами безопасности и контроля пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки, занимаются в Польше, в частности, Министерство сельского хозяйства и развития села, Министерство здравоохранения, Министерство окружающей среды, Инспекция по контролю коммерческого качества агропродоволь-ственных товаров, Главная санитарная инспекция и Главный инспекторат ветеринарии. В Европейском Союзе, в частности, – Комиссия и Европейский Совет, Европейский парламент, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA). На мировом уровне эту функцию выполняют, в частности, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

5. Генетически модифицированные организмы

Сокращение ГМО (англ, genetically modified organisms) означает генетически модифицированные организмы. Скрещиванием генетического материала разных видов занимается генная инженерия. Организмы, появившиеся таким образом, не являются натуральными и поэтому противоречат природе. Без вмешательства человека, иначе говоря, без генной инженерии скрещивание неродственных видов так и осталось бы невозможным.

Специалисты из разных областей науки предостерегают против таких продуктов питания, поскольку до сих пор не было проведено тщательных исследований, касающихся безопасности генетически модифицированных продуктов. Руководствуясь только здравым умом, можно предположить, что если бы Создатель хотел, чтобы клубника была размером с дыню, то, наверное, Он придал бы ей такой размер. Так что в случае с продуктами питания, содержащими ГМО, стоит придерживаться консервативной позиции и обходить стороной то, что не до конца изучено, последствия чего непредсказуемы для нашего здоровья.

Воспользуемся примером, показывающим масштаб проблемы. Перед этим, однако, обратим внимание на то, как часто в состав разных продуктов входит соевая добавка. И теперь осознаем, что половина доступной в разных формах сои является генетически модифицированной. На базе сои производятся в том числе масло, мука, лецитин и соевые напитки. Подобным образом дела обстоят и с кукурузой. Около половины доступных на рынке продуктов на основе кукурузы произведены из кукурузы генетически модифицированной. На этикетке продуктов, в состав которых входит ГМО, должна быть размещена информация, оповещающая об этом потребителя. Для продуктов с низким содержанием ГМО (менее 0,9 %) указание информации об этой добавке необязательно. Это значит, что даже будучи сознательными потребителями, мы подвержены как бы неосознанному потреблению этих добавок.

Итак, остается вопрос: можем ли мы защитить себя от генетически модифицированных продуктов? Определенно нужно попробовать и использовать продукты, обозначенные как немодифицированные. Такая пища будет снабжена информацией: «не содержит ГМО», «без ГМО», или ohrie Gentechnik или GMO free, возможно, на ней будет перечеркнутая надпись: «ГМО».

6. О том, что «допустимые нормы» недопустимы

Когда я перехожу в разговоре, особенно в компании людей, мышление которых в этом вопросе полностью отличается от моего, к теме загрязнения пищевых продуктов ядовитыми добавками, наиболее распространенным объяснением является, на мой взгляд, будучи своеобразной попыткой рационализации проблемы, речь о «допустимой норме дневного потребления добавки х или у».

Признаюсь, что я не совсем понимаю, как это должно работать, с этими допустимыми нормами. Неужели каждая мать должна теперь указанные производителями продуктов питания миллиграммы умножать в уме на массу тела своих детей и обдумывать, попадают ли высчитанные показатели в норму или уже ее превосходят?

Не менее загадочным и тревожным является также отсутствие последовательного мышления в данном вопросе. Я не беру во внимание все аспекты, связанные с проблемой пищевых добавок. Ведь не известно даже то, как действуют эти добавки, а из-за этого – и как они взаимодействуют с другими веществами. Однако мы-то знаем нормы для отдельных продуктов, и они не вписываются в приемлемые нормы для суммы всех синтетических добавок в тех продуктах, которые мы потребляем в течение дня.

Стандарты, несомненно, были введены для защиты нас от вредного воздействия, которое может возникнуть в результате их превышения. Однако неизвестно, что происходит, когда конкретная пищевая добавка даже в количествах, не превышающих допустимых норм, потребляется годами. Мы также не знаем, какое влияние на наш организм оказывает употребление различных добавок и, следовательно, их сочетание. Мы, наконец, не в состоянии предсказать, как действует на нас накопление всех добавок.

Радует, однако, то, что в последнее время дело доходит до проверки существующих догм. Например, взялись подробнее изучить вредность красителей, так как, в конце концов, было замечено, что они вызывают у детей, например, чрезмерную возбудимость и рассеянность. Из информации о пищевых добавках Е 213 следует, что часть таковых, считавшихся изначально безобидными, были со временем в некоторых странах запрещены.

Постановление ЕС о пищевых добавках перечисляет шесть красителей, присутствие которых в продукте обязывает производителя размещать на этикетке следующую информацию: «может оказывать вредное воздействие на активность и внимание у детей». Это желтый хинолиновый Е 104, желтый «солнечный закат» Е 110, понсо 4R (пунцовый) Е 124, азорубин Е 122, тартразин Е 102, красный очаровательный АС Е 129.

Другое распоряжение, в свою очередь, ограничивает использование некоторых красителей