Шрифт:
Закладка:
Выход как будто бы очевиден – старайтесь! Мы должны уметь себя контролировать. Есть меньше. Двигаться и заниматься спортом больше. Как именно, нам без устали объясняют руководствующиеся самыми лучшими побуждениями профессионалы. Объясняют снова и снова. В журналах и книгах, по телевизору и в интернете. В кабинете врача и на работе. А то мы сами не в курсе! Но одних благих намерений мало, поэтому мы платим за то, чтобы нам помогли. В индустрии похудения тратится около 60 миллиардов долларов в год только в Соединенных Штатах – примерно поровну на товары и услуги[811],[812]. Таблетки, диетическое питание, консультации, клиники, спа, хирургические операции и спортивные программы – на любой вкус и кошелек, не говоря уже о тысячах мотивирующих книг, каждая со своей собственной секретной формулой потери веса. Стратегий с доказанными преимуществами мало. Потому и существует так много конкурирующих вариантов, что ни один не работает как нужно.
Чтобы найти выход получше, необходимо докопаться до первопричины. Исследования ведутся усиленно. Тысячи статей предлагают вероятные объяснения, подразумевающие те или иные неполадки в механизме контроля веса[813]. Во всем виноват гормон лептин? Генетический сбой? Глубинная неуверенность в себе? Нехватка любви в раннем детстве? Стремление заполнить душевную пустоту? Идеализированные журнальные картинки? Реклама? Микрофлора? Недоступность свежих полезных продуктов? Незнание принципов правильного питания? Избыток версий говорит о недостатке знаний, на которые можно было бы опереться.
Вот, вкратце, что нам известно. Механизмы мозга, которые в норме регулируют питание, устроены сложно, поэтому воздействием на какой-то один элемент вряд ли удастся добиться желаемого результата. Мы не можем спрогнозировать точно, у кого возникнет ожирение, но установлено, что важную роль играют и генетические вариации, и социальные факторы. Мы знаем, что эпидемия ожирения в Соединенных Штатах началась примерно в 1980 году, и образ жизни тогда изменился во многом – это и распространение сидячей работы, и фастфуд, и появление переработанных продуктов с высоким содержанием жира и сахара, и искусственные подсластители, и антибиотики, и массмедиа. Неизвестно, возлагать ли основную вину на какой-то один из этих факторов или эпидемию вызвало какое-то их сочетание. Но эти перемены, в чем бы они ни состояли, привели большинство из нас к ожирению настолько неоспоримому, что к вопросу о причинах можно подходить от противного: чем отличаются те особенные люди, которым удается сохранять нормальный вес?
Системы контроля работают в определенном диапазоне. Ноутбук оснащен системой охлаждения, но в инструкции напечатано мелким шрифтом: «Использовать только при температуре от +5 до +43 ℃». Поэтому, если вы оставите ноутбук под палящим солнцем, система охлаждения не справится и ноутбук быстро отключится. Если вы сами посидите под палящим солнцем без воды и необходимой защиты, вы тоже быстро отключитесь.
Сейчас наш организм сталкивается с температурными крайностями гораздо реже, чем во времена наших первобытных предков, зато ему грозит больше крайностей другого рода, особенно в питании (избыток) и в физической нагрузке (недостаток). Системы, развивавшиеся для регуляции питания, настроены прежде всего на защиту от голодной смерти. Отследив дефицит калорий, они вызывают чувство голода и направляют все силы организма на то, чтобы добыть еду и съесть добытое. Те, у кого такой системы нет, рискуют погибнуть, даже если голод продлится недолго.
Системы, которые защищают от набора веса, развиты гораздо слабее. Генетические вариации, позволявшие человеку растолстеть настолько, что он оказывался не в состоянии спастись от палеолитических хищников, выбраковывались в ходе отбора. Однако риск погибнуть из-за чрезмерной тучности и неповоротливости был гораздо меньше, чем риск погибнуть от истощения. Даже в современном обществе статистика смертности возрастает быстрее с каждым полкило недостающего веса, чем с каждым полкило избыточного[814]. Поэтому механизмы мозга, защищающие от ожирения, намного слабее тех, которые защищают от голодной смерти.
Главное эволюционное объяснение эпидемии тучности напрашивается само собой: механизмы, регулирующие вес тела, плохо приспособлены к условиям современной среды. Поход в продуктовый магазин для нашего организма примерно то же самое, что для ноутбука работать под палящим солнцем. Эти условия запредельны для механизмов контроля. Современная среда настолько отличается от той, в которой мы развивались, что даже удивительно, как кому-то в принципе удается избежать проблем с питанием. Наши первобытные предки проходили каждый день по нескольку миль, собирая подножный корм, добывая дичь и не брезгуя ничем, что способно хоть немного насытить. Их рацион составляли в основном богатые клетчаткой фрукты и овощи, а также постная рыба и мясо. И это всего каких-нибудь несколько тысяч лет назад, а для многих народностей и того меньше.
Крупные перемены происходили так быстро, что новые системы контроля просто не успевали развиться. Самая крупная из перемен – распространение земледелия около десяти тысяч лет назад. Засухи, стремительный рост населения и политические конфликты по-прежнему время от времени обрекали человека на голод, но совершенствование способов хранения и перевозки, а также развитие экономики значительно снизили этот риск. Следующей крупной переменой стал рост городов, рынков и транспортных средств, еще больше увеличивший количество и гарантированную доступность пищевых продуктов. И наконец, совсем недавно, буквально в последние несколько десятилетий, объединение промышленного пищевого производства с маркетинговыми технологиями позволило обеспечивать представителей многих сообществ любыми продуктами в любое время. Сбылась заветная мечта человечества!
Претендующие на звание еды продукты на полках наших магазинов являют собой результат отбора. Только не естественного, а потребительского. Инженеры пищевой промышленности создают из смеси жиров, соли, сахара, углеводов, белков и химических добавок яства любой формы, цвета и текстуры. Их творения выстраиваются на полках. Мы выбираем то, что нам нравится. Продукты, которые мы предпочтем, начнут поставлять в большем количестве и выпускать разные их имитации и вариации, еще точнее нацеливающиеся на наши желания, как ракета с тепловой системой самонаведения нацеливается на истребитель. Результат мы своими глазами видим в мини-маркетах – ряды картофельных чипсов, орешков в сахарной глазури, фруктов в шоколаде и мороженого «Три шоколада с зефиром и печеньем». Если вам уже и жевать неохота, можно взять в «Данкин Донатс» большой стакан кофейной кулатты с карамелью и сливками – 990 калорий за один присест обеспечены. Привычные нам продукты – это воплощение сказочных фантазий человечества, мечта, которую теперь можно купить за деньги.
Увы,
