690

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 19–21.

691

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 38.

692

Lune P. de. Le Nouveau et Parfait Cuisinier. P. 38–50; 72–75; 106–120; 130; 221–222.

693

Dumas A. Op. cit. P. 968–969.

694

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 347.

695

Escoffier A. Op. cit. P. 123; 685.

696

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 156–165.

697

La Sale A. de. La Salade nouvellement imprimée… Paris, 1521.

698

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 389–393.

699

Massialot F. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Paris, 1712. P. 339–352.

700

Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 266.

701

Casteau L. de. Op. cit. P. 10.

702

Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 22.

703

La Chapelle V. Op. cit. T. 4. P. 209.

704

Beauvilliers A. Op. cit P. 266; 280; 287; 332.

705

Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 377–378; Carême M.-A. Le Cuisinier Parisien. P. 387–389.

706

Lune P. de. Le Cuisinier. P. 30.

707

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 200–210; 368–372; 280–282.

708

Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. P. 125.

709

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 262.

710

Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873. P. 280–285.

711

Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. P. 118.

712

Le Viandier de Guillaume Tirel dit. Paris, 1892. P. 11.

713

Casteau L. de. Op. cit. P. 152.

714

Carême M.-A. Le maitre d’hotel français. P. 272.

715

Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 380.

716

Rutebeuf. La vie sainte Elysabel, 1860 // Œuvres complètes de Rutebeuf / éd. par E. Faral, J. Bastin. Paris, 1960. T. 2. P. 157.

717

Massiallot F. Nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 258.

718

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 175; 373; Т. 2. P. 351.