Римский папа Лев II в VII столетии закрепил это деяние тем, что освятил в Риме (Велабро) храм Святого Георгия и Святого Севастиана. Именно сюда сотню лет спустя будет помещена привезённая папой римским Захарией честная глава святого воина Георгия. По сию пору в этом храме хранятся копьё и хоругвь святого Георгия. Некоторые исследователи, когда речь заходит о главе святого Георгия в Риме, говорят «во всяком случае, об одной из его голов», потому что кроме Лидды ещё на хранение главы святого претендовала другая церковь — в Марес-Мутье, в Пикардии, куда она попала после захвата Византии: её взяли из церкви, воздвигнутой Константином. Римская голова была вновь обретена в 751 году с надписью, которая отождествляла её с главой святого Георгия.

Однако в 1600 году часть главы великомученика перенесли в Феррару. Хотя уже с 657 года святой Георгий считался покровителем Старого города, а затем новой его части, когда в 1110 году Роберт Фландрский привёз в Феррару руку святого Георгия, которая потом была передана в новый кафедральный городской собор, носивший имя великомученика Георгия после освящения в 1135 году.

В начале V столетия появилась базилика Святого Георгия в Неаполе (Сан-Джорджо Маджоре). В числе первых устроителей была и красавица — византийская Равенна, где ещё в VI веке появилась церковь Святого Георгия (Кориандро), хотя существовала и ещё одна (в Регио Цезарум).

Как утверждается, в Венеции в храме с таким же, как в Неаполе, названием — Сан-Джорджо Маджоре по сию пору сохраняются глава святого Георгия и его же рука, перенесённые сюда в 1296 и 1462 годах.

Соседние с Апеннинами народы также привлекали мощи в свои храмы.

Франкский король Хлодвиг продвигал имя святого Георгия в Галлии. Его супруга Клотильда основала обитель имени великомученика Георгия в Шеле. Сам Хлодвиг посвятил святым Георгию и Герману Парижскому монастырь вблизи от Камбре. В этом религиозном центре сохранился герб святого Георгия, который в XIX веке был перевезён в Камбре. У Григория Турского промелькнули сведения о переносе мощей святого в Лимож и в Ле-Ман.

Была открыта базилика воина Георгия в Майнце (середина VI столетия). Затем такие же храмы появились в Париже, Бордо, Арле, Меце, Шеле, Сен-Боэре и Суассоне.

Существовал монастырь Святого Георгия в Тетфорде, как и соборная церковь в Оксфорде. Монастырь в Дербишире был посвящён, кроме других святых, ещё и великомученику Георгию.

Чтение Жития святого Георгия в Европе было популярным занятием. Распространялись латинские переводы различных редакций и вариантов текстов апокрифических версий «Мученичества Георгия», восходящие в большинстве своём к житиям средневизантийской традиции. Среди них — Венский палимпсест, Житие, созданное Псевдо-Пасикратом. Стали известны тексты Григория Турского, Венанция Фортуната, епископа Захарии, Петра Дамиани.

Крестовые походы сильно изменили ситуацию. Ведь святой Георгий стал покровителем рыцарей-крестоносцев. Его светлый образ увидели на стенах Иерусалима. Размахивая своим мечом, он возглавил победоносный штурм Святого города.

Из первой половины XIII столетия до нас дошла огромная немецкая поэма объёмом более чем в 6 тысяч стихов, главным героем которой стал великомученик Георгий. Автор многократно упоминает в тексте сам себя — Рейнбот фон Дорн (Reinbot von Durne). Это знаменитое сочинение «Der Heilige Georg» — образец средневерхненемецкого стиля.

Появляются новые легенды, сочиняются сказания о святом Георгии. Такие как «Золотая легенда» Иакова Ворагинского, тексты трубадура Роберта Васа, сочинения кардинала Якопо Гаэтано Стефанески. Особенно благодатной стала новая тема — борьба святого Георгия со змием.

В период Третьего крестового похода королю Ричарду I Львиное Сердце было видение — святой Георгий в рыцарских доспехах, блистающих на солнце, вёл христианское войско вперёд как командир. У Эдварда Клептона (1903 год) мы читаем: «Во время крестовых походов его считали святым воином, который привёл своих сторонников на бой... когда англичане оказались в очень тяжёлом положении, святой Георгий и Димитрий сошли с холма в сверкающих доспехах и преследовали врага, в результате чего победа досталась крестоносцам. Подобные рассказы приведены в “Истории Первых крестовых походов”, написанной в 1120 году».

С этого момента, как считается, Англия избрала воина-мученика своим небесным покровителем. Тут же появился и Георгиевский флаг в виде красного креста на белом фоне. Хотя официально святой Георгий стал патроном Англии лишь в XIV столетии.

Изображение святого Георгия появлялось на английских монетах. Как пишет Эдвард Клептон, «на золотых монетах Виктории и Эдуарда VII Георгий собирается убить раненого дракона мечом, так как рядом на земле лежит уже сломанное копьё».

Опыт крестоносцев и их отношение к восточному святому воину вскоре подняли имя Георгия на самый высокий уровень популярности среди дворян и военачальников Европы. И не только потому, что Англия, Арагон и Португалия приняли его в качестве своего покровителя. А ещё и оттого, что с этого момента появляется много рыцарских орденов.

В 1245 году Фридрих Австрийский учредил орден рыцарей под патронажем святого Георгия, и его белое знамя с кроваво-красным крестом в боях находилось рядом со знаменем империи. Когда император переделал замок Сан-Анджело в Риме, эти два знамени вносили перед ним одновременно. Хранение священного штандарта великомученика Георгия было доверено швабским рыцарям.

В начале XIII века существовал военный орден под защитой святого Георгия в Генуе. И в 1201 году в Арагоне был основан орден с рыцарским титулом.

Наконец в 1348 году король Эдуард III основал орден святого Георгия в виндзорской часовне. В следующем году он осаждал Кале. По словам Томаса из Уолсингема, внезапный порыв заставил его взмахнуть мечом с восклицанием: «Ха! Святой Эдвард! Ха! Святой Георгий!» Эти слова и последующие за ними действия подняли дух его солдат. Они бросились на французов и разгромили их. С этого времени святой Георгий заменил Эдварда Исповедника в качестве покровителя Англии.

В 1415 году день святого Георгия был также утверждён в качестве двойного праздника. Было приказано соблюдать его так же, как и Рождество Христово, прекращая любые работы. Святой Георгий получил «титул» духовного покровителя английской армии...

После Крестовых походов мощи святого в большом количестве стали распространяться по Европе, так как их везли с собой участники Крестовых походов и пилигримы. Например, Роберт из Фландрии по возвращении из Святой земли подарил часть руки святого Георгия городу Тулузе, а другие части — графине Матильде и аббатству Аучин. Рука святого Георгия чудом появилась на алтаре святого Пантелеймона в Кельне, в честь чего епископ Анно основал церковь. В храме Виллер-Сен-Лея хранятся мощи святого, которые были переданы во время правления Александра, капеллана графа Эрнеста; он, в свою очередь, получил их от Болдуина в Иерусалиме.

Известно не менее 86 упоминаний о почитании святого Георгия начиная с 354 года и вплоть до VII столетия. Однако этот список нуждается в строгом контроле. К любой идентификации, например, здания или надписи на нём, связанной с культом святого Георгия ранее 400 года, следует относиться с осторожностью. Хотя некоторые исследователи считали, что подлинные упоминания о настоящем святом Георгии появились не ранее XI века.