Лишь недавно мы поняли: все, что нам говорили о жирах, – заведомая ложь. Благодарить здесь стоит только олигополию Корпорации Большой Жратвы. О чем они думали, устраивая «реформацию» в мнениях о пользе и вреде жиров? Рассказали ли они нам всю правду, только правду и ничего, кроме правды?

К сожалению, нет. Мало того: пищевые воротилы не сделали этого даже тогда, когда научные исследования на лопатки опрокинули все их «научные обоснования», развенчав миф о пользе продуктов с низким содержанием жира. Конечно же, далеко не многие покупатели отказались от употребления обезжиренной пищи. Большинство людей просто не потрудились понять реальное положение вещей и по инерции продолжают покупать то, что смотрит на них с прилавков супермаркетов, и промышленные синдикаты продолжают благополучно производить свои «чудные» творения.

На деле крупные пищевые концерны просто меняли свою внутреннюю политику. Как вы наверняка помните, следующей «культурной диетологической волной» стало повальное увлечение пищей с пониженным содержанием углеводов. То есть по прошествии десяти с лишним лет белки и особенно жиры стали реабилитироваться в глазах потребителей. Ну что ж, решили пищевики, найдем нового злодея – и да станут им углеводы!

И теперь нам настойчиво внушают, что тех самых углеводов нужно сторониться как чумы. При этом как бы само собой забывается, что углеводы более чем на 60 процентов составляют топливо организма. Есть даже мнение, что они – наиболее предпочтительный источник питательных веществ для печени. Вот и получается печальный парадокс: вместе с откровенно вредными продуктами, такими как пшеничная мука, сахар-рафинад и концентрированные подсластители, мы отказываемся и от пищи, богатой не только углеводами, но и микроэлементами и органической клетчаткой: сладкого картофеля, овса, проса, моркови, свеклы, бананов, яблок и апельсинов. Эти и множество других замечательных продуктов с высоким содержанием углеводов дают организму дополнительную энергию, помогают очистить пищеварительный тракт и, следовательно, кровь, благодаря высокому содержанию в них органических волокон. Такая пища может стать прекрасной основой здорового образа жизни, потому что минимизирует риск всевозможных заболеваний.

И принципы диеты Аткинса и палеодиеты преследуют лишь одну цель: максимально дискредитировать углеводы и их благотворное влияние на человеческий организм. Так что не за горами, видимо, новые массовые «разоблачения» от Великой Корпорации Жратвы: никто из воротил ведь не хочет упустить возможность заработать очередные миллиарды. И так будет продолжаться до тех пор, пока не издохнет последняя «дойная корова» этого бизнеса.

Собственно, новый тренд уже задан, и я предсказывала его еще несколько лет тому назад: кетогенная диета и превознесение до небес жиров как внезапно открытого и доселе совершенно не известного, но мощнейшего источника макроэлементов. Таковы принципы диеты Аткинса и закономерно вытекающей из нее палеодиеты. Современные исследования показывают, что и та и другая не просто не работают должным образом, но даже могут нанести серьезный вред здоровью. Во всяком случае, именно так они и влияют на большинство людей.

И, как я уже упоминала, миф о пользе палеодиеты был развенчан. На самом деле она не имеет почти ничего общего с рационом человека в палеолитическую эпоху, хотя ничего плохого нет в детальном изучении и осмысленном следовании принципам питания древних людей. Доисторический человек действительно иногда питался мясом животных, но никто не ел его по два-три раза в день и круглый год, как те, кто следует новомодной диете. Да и очень сложно в современной жизни избежать употребления мяса, напичканного стероидами, гормонами и антибиотиками, не говоря уже о бесплатном довеске в виде нитратов и нитритов. Если мясо составляет львиную долю употребляемых вами продуктов, то все эти чудеса современной химии так или иначе попадут в ваш организм; вероятность этого еще более увеличивается, если питаться в придорожных закусочных и ресторанах быстрого питания.

Кроме того, большинство людей в эпоху палеолита фактически не ели мясо, а придерживались вместо этого высококалорийной диеты, богатой продуктами с высоким содержанием углеводов! Единственное, что объединяло вкусы всех без исключения жителей палеолита, – отсутствие в рационе химически обработанных продуктов. Вот и все.

Кетогенная диета тоже начинает сдавать позиции. В конце концов, она представляет из себя чуть видоизмененную версию полностью развенчанной диеты Аткинса. Однако вся эта диетологическая чехарда будет происходить еще неизвестно сколько лет: бизнесмены будут устраивать очередную шумиху, ученые постепенно станут выводить их на чистую воду, те начнут придумывать новый «пищевой культ» – и так до бесконечности.

Корни любого ажиотажа, связанного с питанием, так или иначе, уходят в маркетинговую политику. Пищевая индустрия – огромный многомиллиардный бизнес, и те, кто извлекает из него прибыль, будут постоянно выдумывать все новые «продукты» и способы питания, лишь бы получать высокую прибыль. Сейчас углеводы подвергаются разгромной критике, но не удивляйтесь, если через некоторое время они снова будут поставлены во главу угла. Да и одно лишь потребление углеводов не сделает рацион человека здоровым.

Спорить не буду, умело подобранные в разных пропорциях макроэлементы могут очень даже положительно сказаться на здоровье человека. Можно есть больше или меньше продуктов, содержащих те или иные питательные вещества (то есть белки, жиры и углеводы), вместо того чтобы параноидально подсчитывать каждую калорию и каждый грамм. Но в любом случае: если вы покупаете товар в фабричной упаковке, не надейтесь, что ваш рацион будет состоять из цельной пищи. Цель Корпорации Большой Жратвы – не ваше здоровье, а ваш кошелек. Поэтому не удивительны как наша одержимость подсчетом калорий, так и долгие раздумья, чем же сегодня правильно питаться – белками, жирами или исключительно углеводами? И на все это нас провоцируют яркие, привлекательные упаковки, рекламирующие «достоинства» очередного нововведения гигантов пищевой промышленности.

Кто знает, сколько точно содержится белков, жиров или углеводов в том же банане? Тут ведь много разных факторов: степень зрелости плода, регион, в котором он был выращен, да и, собственно, специфика проводимых измерений. Каждый банан уникален, и наличие макроэлементов в нем колеблется достаточно сильно. И этим они, как и всякая растительная пища, крайне выгодно отличаются от продуктов, произведенных по фабричным стандартам. Подражать природе в этом смысле мы так и не научились.

Так что заранее навешанные ярлыки по поводу присутствия в красивенькой упаковочке всяких полезных веществ просто отвлекают наше внимание от того, что действительно имеет значение.

А значение имеет вот что: не количество съеденных углеводов в граммах или калориях, а их тип!

Разберемся с этим на примере. Кусочек пресловутого «Чудо-хлеба» содержит огромное количество углеводов, но качество их оставляет желать лучшего. Для изготовления этого хлеба используется пшеница, подвергавшаяся гибридизации как минимум двести раз, так что клейковина этой