• Мусковадо (Muscovado sugar). Тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Его кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого, но не так, как у Демерара, очень липкие и ароматные. Темный мусковадо (dark muscovado sugar) имеет темно-коричневый цвет. Его насыщенный цвет благодаря высокому содержанию мелассы может придать изюминку любым кулинарным экспериментам.

• Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого паром или водой удалена значительная часть мелассы. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светлозолотистого до бурого. В принципе, это промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок — Sugar In Te Raw — производится на Гавайях.

• Черный барбадосский (Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета, яркого вкуса и аромата благодаря высокому содержанию мелассы.

Примечание. Считается, что настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий.

Глава 17

Применение сахара в медицине

Периодическое назначение врачами анализа крови на сахар наводит на мысль, что в крови человека содержится сахар. На самом же деле под ним медики подразумевают глюкозу, оптимальное содержание которой в капиллярной (из пальца) крови человека натощак должно находиться в пределах 3,3–5,5 ммоль/литр.

Вы уже знаете, что сахар, точнее сахароза, после попадания в желудочно-кишечный тракт не может сразу всосаться в кровь. Здесь она предварительно распадается на фруктозу и глюкозу. Именно эти соединения и попадают в кровеносное русло, достигая, таким образом, различных органов нашего организма.

Напрямую роль сахарозы в медицине часто сводится к оказанию первой помощи пациентам с гипогликемическими состояниями (снижением уровня глюкозы в крови).

До прибытия бригады «Скорой помощи» такому больному можно дать два кусочка сахара и попросить рассосать его во рту. Тогда попадание глюкозы в кровь произойдет значительно быстрее. Можно растворить несколько ложек сахарного песка в теплой воде и дать ее выпить пациенту.

После этого необходимо показаться специалисту. В случае недостаточного содержания «сахара» в крови медики проведут внутривенное вливание глюкозы.

Сахар играет очень важную роль в здоровье человека, помогая печени создавать надежный барьер против токсинов. Именно с целью их нейтрализации медики вводят в кровь глюкозу при интоксикации организма.

Глюкозу, расщепленную из сахара, печень использует для выработки глюкороновой и серной кислот. А они в свою очередь обезвреживают вредные вещества, в том числе крезол и фенол.

Напоминаю еще раз, при умеренном потреблении сахар приносит нашему организму только пользу.

В ряде стран его используют для изготовления специальных таблеток, назначаемых в основном в детской практике и не содержащих каких-либо активных веществ. Они также предназначены для людей, жалующихся на здоровье, но не имеющих реальных отклонений.

В бактериологических лабораториях сахар может применяться для приготовления питательных сред, на которых в дальнейшем выращиваются микробы.

Медики Польши на основании проведенных ими исследований сделали выводы, что сахар активизирует кровообращение головного и спинного мозга. Поэтому потребность в нем постоянно присутствует в нашем организме.

Еще раз напоминаю: этот продукт очень даже полезен для нашего здоровья, если только не злоупотреблять.

В случае полного отказа от потребления сахара у человека возникнут большие проблемы со здоровьем, в том числе разовьется склероз.

Сахар рекомендуется принимать в определенных дозировках при заболевании селезенки и печени. Он является хорошим профилактическим продуктом от артрита.

В последние годы активная популяризация здорового образа жизни привела к реальному отказу многих людей от употребления сахара и других углеводсодержащих продуктов. Но правильно ли это?

Большинство диетологов и врачей по гигиене питания утверждают, что нет.

Ведь одним из основных принципов правильного здорового питания считается поддержание соотношения между белками, жирами и углеводами (к которым относится и сахар) в соотношении 1:1:4. Полное исключение одного из компонентов может способствовать нарушению процесса всасывания других с последующим развитием ряда «неожиданных» заболеваний.

Сахар в хирургии

Клинические исследования показали, что использование сахара в лечении наружных ран может быть достаточно эффективным. Суть этого метода заключается в том, что сахар выводит жидкость из окружающей среды, благодаря чему не дает возможности бактериям размножаться в ране, поскольку для этого процесса им требуется именно влажная среда.

Реальные медицинские случаи также подтверждают целесообразность применения данного метода. Хирурги, работающие в экстремальных ситуациях, доказали, что, обильно посыпая плохо заживающие операционные раны обыкновенным сахарным песком, можно устранить их нагноение и ускорить заживление поврежденных тканей.

В ходе проведенного в Англии эксперимента группу пациентов с такими ранами лечили антибиотиками — это заняло в среднем 85 дней, а в другой группе применяли сахар — раны заживали в среднем за 54 дня. Медики считают, что крепкий раствор вытягивает влагу из попавших в него микроорганизмов, чем и убивает их.

Если вы случайно порезались, а рядом нет необходимых медицинских средств, можно обильно посыпать ранку чистым сахарным песком. Он не только уничтожает микробов в открытых ранах, но также эффективен при лечении пролежней, о чем многие просто не знают.

В некоторых районах Африки, где мне пришлось работать несколько лет в качестве военного советника, в далекой от цивилизации «глубинке», раны принято посыпать сахаром, если нет достаточного количества медицинских средств. В отдельных английских госпиталях, в случаях крайней необходимости, также используется эта древняя народная методика. Английские медики начали использовать сахар для соответствующего лечения после весьма убедительных результатов, полученных в ходе исследования, которое провел в Англии доктор Мозез Муранду, выросший в Зимбабве.

В детстве Муранду, будучи ребенком, наблюдал за работой своего деда, к которому (как местному знахарю) обращались за помощью жители окрестных сел, получившие разные травмы. Тот обильно посыпал раны сахарным песком, и это давало быстрый заживляющий эффект. Когда молодой Мозез перебрался в Англию на постоянное проживание и работу, он провел медицинские исследования, длившиеся полгода. В его поле зрения попал 21 пациент госпиталя SellyOak в Бирмингеме. Раны этих людей Муранду старательно обрабатывал сахаром. На практике было доказано, что сахарный песок эффективно уничтожает бактерии, которые препятствуют заживлению ран и являются причиной хронических болей.

Дальнейшие подобные исследования, проведенные Муранду в трех больницах региона Уэст-Мидлендс, подтвердили эффективность лечения. Сегодня Мозез является старшим преподавателем Университета Вулверхэмптона (Wolverhampton University). Он говорит, что очень доволен полученными результатами: «Я верю в сахар. И когда в эффективности этого метода убеждаются медсестры и врачи, они соглашаются со мной и тоже начинают верить. Данный