Мы знаем, как избежать голода, хотя Северная Корея представляется ярким примером того, как можно умудриться не избежать его.

Во-первых, важное значение имеют информация и свобода слова. Пресса, телевидение и другие средства массовой информации должны привлекать правительство к ответственности, а не выступать в роли вечных защитников властей. Мы ничего не сможем сделать с угрозой голода, если не будем знать, что и где происходит. Чиновники должны иметь возможность сообщать о проблемах властям, не опасаясь наказания за критику режима. Многие международные учреждения и государства способны оказать помощь и делают это, но они должны иметь доступ к полной информации о реальной ситуации. Добровольная изоляция и секретность Северной Кореи — серьезное препятствие для решения ее проблем.

Во-вторых, правительство должно заботиться о народе. Вместо этого главным приоритетом северокорейского режима остается поддержание собственной власти. Один из способов добиться этого — потратить невероятные 24 % своего ВВП на вооруженные силы, что гораздо больше, чем в любой другой стране[308]. Первоочередное обеспечение вооруженных сил препятствует вмешательству со стороны других стран с целью свержения правительства в результате военного переворота, хотя это лишает все остальные отрасли (в первую очередь продовольствие и топливо) крайне необходимого им финансирования. Северная Корея — очевидно недемократичная страна, поэтому обычные люди в ней не имеют права голоса и ничего не решают. У их руководителей мало стимулов добиваться, чтобы люди были счастливы и даже чтобы они хорошо питались.

В-третьих, необходимы открытые границы, чтобы можно было доставлять продовольствие во время кризиса. Доходы от торговли и перевозок также помогают накапливать средства, чтобы при необходимости можно было приобрести продовольствие. Северная Корея, следуя идеологии чучхе, намеренно поддерживает изоляцию и закрытые границы, чтобы держать свой народ в неведении, лишая его средств и затрудняя импорт и экспорт товаров.

В-четвертых, для максимального увеличения производства продовольствия следует использовать современные методы ведения сельского хозяйства. Острая нехватка топлива означает, что Северная Корея вернулась к использованию ручного труда вместо тракторов и сточных вод вместо химических удобрений. Необходимы механизация, современные культуры и удобрения, хотя недавнее продвижение картофеля в качестве альтернативы рису — разумный шаг.

Любые страны могут время от времени страдать от неурожаев, чаще всего из-за стихийных бедствий. Когда это происходит в стране, слишком бедной, чтобы самой найти выход из положения, голод все-таки можно предотвратить благодаря надежной связи, чтобы предупреждать об опасности, дешевому транспорту, надлежащему хранению продуктов питания, помощи других государств и благотворительных организаций, антибиотикам для борьбы с новыми инфекциями, электролитическим жидкостям для регидратации и запасам продовольствия на крайние случаи. Например, Plumpy’nut, высококалорийная смесь арахисовой пасты и молока, обогащенная микроэлементами, — отличная еда для детей в случае голода[309]. Такие методы эффективны: даже в странах Африки к югу от Сахары голод сейчас случается редко, и он не приобретает размеров бедствия по сравнению с тем, что было несколько десятилетий назад. Мы перешли от ситуации, когда страны обычно балансировали на грани голода, к ситуации, когда мы действительно можем накормить весь мир.

12

Трактат о цинге

Несмотря на то что примерно к 1750 году постоянная угроза голода была впервые ликвидирована в нескольких странах Западной Европы, им было еще далеко до земель, где текут молочные реки в кисельных берегах. Для беднейших слоев населения хроническое недоедание оставалось нормой. В это время появилась новая наука химия, благодаря которой человечество узнало, из чего состоят наши тела, а также то, что несоответствие съедаемой пищи потребностям нашего организма может привести к болезням. Качество пищи не всегда зависит от ее количества. Жизненно важно, что именно вы едите. Плохое питание, особенно если в нем не хватает необходимых микроэлементов, даже сегодня вызывает болезни у миллиардов людей.

Основным показателем качества пищи становится количество содержащихся в ней калорий, что, по сути, говорит нам о том, сколько энергии она нам дает. В то время как многие из нас следят за количеством потребляемых калорий, чтобы не растолстеть, у людей XIX века была противоположная проблема. Большинство просто не имели достаточно еды, поэтому постоянно испытывали чувство голода.

Сегодня считается, что мужчине для поддержания своего веса требуется примерно 2500 калорий в день, а женщине — около 2000 калорий в день. Эти цифры согласуются с нашим современным образом жизни, когда у нас есть приличная одежда и отопление, мы ездим на работу на машине и работаем сидя. В прошлом у людей, как правило, были холодные дома, поскольку поддержание огня в доме было дорогостоящим и хлопотным делом. К тому же у них не было подходящей одежды, а в поле, шахте и на фабрике требовался физический труд. Это значит, что их потребность в калориях была намного выше — возможно, 4000 калорий в день.

Хотя период с 1750 по 1900 год был отмечен впечатляющими достижениями промышленной и научной революций и распространением власти и влияния европейских государств на весь мир, это отозвалось лишь незначительным улучшением здоровья низших классов вплоть до второй половины XIX века. Голод оставался обычным явлением. У нас есть данные о среднем количестве калорий в день на человека во Франции и Англии с 1700 года. Эти значения удивительно низкие: всего около 2100 калорий в 1700 году в Англии и еще меньше во Франции. К 1850 году это число для обеих стран выросло до 2400 калорий. Для сравнения, в 1965 году самой недоедающей страной в мире была Руанда. Энергетическая ценность среднего рациона там была такой же, как во Франции в 1700 году. Английский рацион 1850 года содержал такое же количество калорий на человека, как в современной Индии. Кроме того, в европейском меню не хватало не только энергии, но также мяса и молочных продуктов. Крестьяне в основном питались злаками и корнеплодами. В этих продуктах высокое содержание клетчатки, но мало калорий[310].

Энергия, содержащаяся в нашей пище, в основном используется для поддержания основных функций организма, питания сердца, мозга и легких, а также для поддержания внутренней температуры на уровне 37 °C. Энергия также необходима для переваривания пищи. Только тогда, когда эти основные требования выполнены, люди могут использовать энергию для других видов деятельности, в том числе для работы. В 1750 году среднестатистический человек в Англии имел для работы всего около 800 калорий в день, а во Франции — почти вдвое меньше. Таким образом, у 20 % наиболее