Шрифт:
Закладка:
Впервые имбирный пряник по классическому рецепту, известному нам, был приготовлен в городе Макет Дрейтон рай она Шропшир. История кулинарии говорит, что произошло это в начале XVII века. Сообщение об этом знаменательном событии до сих пор украшает въезд в этот маленький английский городок.
Выпечка стала чрезвычайно популярной во всей Европе уже через 100 лет. Их продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках. А в XIX веке тесту, приготовленному по рецепту для имбирно-медовых пряников, кондитеры стали придавать затейливые формы: елочки, звезды, зверушки и т. п.
Педантичные же немцы из пряников с добавлением имбиря стали собирать целые домики. Скрепляли их глазурью, а украшали конфетами и леденцами. Немецкие сказочники братья Гримм даже сделали эту выпечку персонажем одного из своих произведений.
Сказки и легенды
Популярность имбирных пряников в Западной Европе и США настолько высока, что стала частью литературы. Уже упомянутые братья Гримм в сказке «Гензель и Гретель» описали пряничный домик, размером с настоящее жилье. Куда поселили коварную ведьму, которая пожирала детишек, привлеченных сладостями. Интересно, что в реальности такие сладкие домики пользовались бешеной популярностью. На Рождественских ярмарках даже устраивали конкурсы на лучшее кондитерское произведение. От желающих в нем поучаствовать не было отбоя.
В Нюрнберге есть легенда о том, как пекарь исцелил дочку герцога, преподнеся больной девочке в подарок жестяную коробку с ароматной выпечкой. Возможно, причиной тому послужили богатые полезные свойства имбиря.
К популяризации пряного лакомства приложил руку еще один сказочник — Ганс Христиан Андерсен. В своей биографической книге о путешествиях «В Швеции» датский писатель рассказал об обеде в одном небольшом трактире. У его хозяйки была маленькая дочь. Андерсен вырезал для девочки несколько фигурок для игры. Тогда хозяйка заведения попросила писателя сделать для нее несколько новых форм для пряников. На что получила в подарок формочки танцовщицы и солдатика со шпорами на сапогах.
В США популярностью пользуется сказка о пряничном человечке, который ушел от бабушки и дедушки, а попался лисе. Да, это аналог нашего Колобка. Этот же забавный персонаж — имбирный человечек стал и одним из второстепенных героев мультфильма «Шрек».
Секреты приготовления
Прежде, чем рассказать о рецептах для приготовления самых вкусных пряников, пекарям-любителям следует узнать несколько важных секретов. Без них выпечка может получиться. Но это будет не тот имбирный пряник, с которым захочется встречать Новый год и Рождество.
• Тесто нужно приготовить заранее. После чего ему дают отдохнуть 1–2 дня, завернув в пленку и положив в холодильник. Но не в морозилку;
• Для выпечки нельзя брать растительное масло, маргарин или спред — только натуральные молочные продукты: сливочное масло, сливки, сметана;
• Чем ниже сорт муки, тем лучше получится выпечка;
• Мед должен быть душистым, лучше выбирать темные сорта: гречишный, вересковый, лесной и др.;
• Тесто нужно очень тщательно вымесить. Опытные кондитеры делают это непрерывно от 20 до 40 мин;
• Имбирь в тесто добавляется только в сухом молотом виде;
• Готовый пряник должен быть хрустящим. Мягкую выпечку возвращают в духовку;
• Украшать пряник можно только охлажденным. В противном случае глазурь будет таять и растекаться.
Лучшие рецепты теста
Традиционно красочные пряники с добавлением имбиря пекут к Рождеству. Особенно вкусны они с мятным чаем или теплым какао. Вот несколько рецептов по приготовлению теста для имбирных пряников и деталей для пряничного домика. В любое тесто можно добавить измельченные орешки или цукаты.
• «Английская классика»
Согласно этому старинному рецепту к выпечке добавляется одинаковое количество молотого корня и корицы. Чем больше их будет, тем пикантнее получатся пряники.
Ингредиенты:
Мука — 350 г.
Сахарная пудра — 150 г.
Мед — 4 ст. л.
Желток — 2 шт.
Сливочное масло — 130 г.
Имбирь — 2 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — щепотка.
Приготовление:
Просеять муку со специями и содой несколько раз. Так тесто будет однороднее. Замороженное заранее сливочное масло мелко нарубить острым ножом. Делать это быстро, чтобы масло не успело растаять. Засыпать кусочки масла мукой со специями и быстро перемять их руками. В смесь добавить мед, сахарную пудру и желтки куриных яиц. Все смешать и тщательно вымесить. Если тесто будет рассыпаться, количество меда нужно увеличить. Завернуть тесто в пленку и оставить на ночь в холодильнике. Достать его, раскатать до 4–5 мм в толщину и вырезать фигурки специальными формами. Выпекать пряники нужно около 10 мин при температуре 170 °C.
• «Пряник заварной»
Если это прекрасное тесто раскатать потолще — 4–5 мм, получиться отличные пряники. А коржи, толщиной и 1–2 мм подойдут для выпекания торта «Медовик».
Ингредиенты:
Мука — 280 г.
Сливочное масло — 35 г.
Сахар — 100 г.
Мед — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Корица — 1/4 ч. л.
Гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Куркума — 1/4 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Приготовление:
В глубокую пиалу положить свежее сливочное масло, сахар и мед. Поставить пиалу на водяную баню и растопить, не забывая постоянно помешивать. В отдельной посуде яйца смешать с содой и хорошо взбить, лучше с помощью миксера. Пышную яичную массу влить в медово-масляно-сахарную смесь. Продолжить топить смесь на водяной бане несколько минут. Снять пиалу, остудить и всыпать туда муку и специи. Тесто хорошо вымесить. Если соблюсти пропорции правильно, тесто получиться приятного цвета темной карамели.
• «Шоколадный сюрприз»
В этот рецепт включается небольшое количество какао. Внешне это практически незаметно. Зато вкус будет отдавать шоколадом.
Ингредиенты:
Мука — 750 г.
Мед — 100 г.
Сливочное масло — 150 г.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 250 г
Какао — 2 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Приготовление:
В глубокой металлической чаше смешать мед, специи и какао, помешивая, разогреть смесь до 90 °C. После этого чашу с огня снять, добавить мелко порезанное масло и дать смеси остыть. В отдельной чаше взбить сахар с яйцами в крутую пену. Добавить взбитые яйца к медовой смеси. Туда же добавить после этого муку и соду. Вымесить тесто руками, оставить на ночь
