Пищевые кислоты можно найти в хлебобулочных изделиях, салатных заправках, соках, йогуртах и шоколадных батончиках, но первое место среди самых вредных продуктов по праву занимают газированные напитки. К ним относятся даже не подслащенные и бесцветные напитки, такие как сельтерская вода[4] со вкусовыми добавками, которую многие поборники здорового и диетического питания ошибочно считают безвредной.

Если вы ежедневно употребляете продукты, содержащие пищевые кислоты, то вы создаете все условия для развития кислотного повреждения. Позволяя этой на первый взгляд безобидной проблеме процветать и развиваться, вы сталкиваетесь с огромным количеством последствий. И они не ограничиваются дискомфортом после еды, который можно заглушить антацидами.

Как с помощью пищи вылечить и предупредить кислотные повреждения слизистой оболочки

Переосмыслив, что и как мы едим, можно ускорить процесс заживления, восстановления и профилактики развития кислотного рефлюкса. Важнейший первый шаг на пути лечения и профилактики кислотного повреждения тканей заключается в обнаружении источников пищевых кислот в продуктах. Основное правило в данном случае гласит, что чем сильнее обработана пища, тем больше она усугубляет кислотное повреждение тканей ЖКТ, дыхательных путей и других органов. Пищеварительные и дыхательные пути объединяются в единый комплекс на протяжении от ротового отверстия до желудка, к нему также относятся голосовые связки, трахея и легкие.

Самый простой способ определить степень обработки продукта — это представить, насколько велика вероятность найти его на грядке, на дереве, в земле или в естественном водоеме. Например, можно ли сорвать печенье «Орео» с дерева, как фрукт, или выкопать из земли пачку свежих острых начос? Ни за что на свете. Вы когда-нибудь встречали в прохладных речных водах резвящиеся бутылки с кока-колой? Такое можно увидеть только в настольной игре «Кэнди Лэнд» (Candy Land). Возможно, все это прозвучало жутко глупо, но такое упражнение принесет вам весьма большую практическую пользу при выборе продуктов и напитков на каждый день.

Конечно, проще всего для выбора правильной пищи пользоваться планом, изложенным в этой книге. Основные цели антикислотной диеты заключаются в том, чтобы ограничить вредное воздействие кислоты на весь организм, вылечить ГЭРБ естественным путем и эффективно препятствовать развитию осложнений, таких как пищевод Барретта и рак пищевода. Чтобы достичь перечисленных целей, питание прежде всего должно быть низкокислотным.

Диета исключает целый набор опасных обработанных продуктов, рекомендует заменить их натуральными, вкусными и низкокислотными аналогами и строго запрещает злоупотреблять разрушительным для организма сахаром.

Да, диета подразумевает отказ от высококислотных обработанных продуктов, но не это выделяет ее на фоне огромного количества других оздоровительных систем питания и книг о полезной пище. В конце концов, каждый сознательный и заботящийся о своем здоровье человек, будь то врач или просвещенный потребитель, знает о таящейся в обработанных продуктах опасности: во время обработки они подвергаются воздействию химикатов, которые приводят к появлению воспаления в организме человека. Существует еще три дополнительных условия, которые придают антикислотной диете ее уникальную огранку. Первое: она помогает выявить продукты, которые по общим стандартам считаются полезными или безвредными, но в действительности опасны для пациентов с кислотным рефлюксом. К ним относятся вино, цитрусовые, свежие чеснок, лук и томаты. Даже самые прославленные диеты, которые привели к успеху немало своих последователей, например средиземноморская, могут быть попросту вредны для людей с повышенной кислотностью.

Вторая отличительная черта антикислотной диеты заключается в особом методе оценки уровня рН пищи. Мы определяем, полезны или вредны продукты для пациентов, совершенно по-другому. Например, высокий уровень рН совсем не говорит о том, что продукт полезен для Наблюдателя за кислотностью[5]. Продолжайте читать, дальше будет еще интереснее.

И третье: уникальная особенность нашего плана питания позволяет надежно удерживать пепсин — фермент, необходимый для процесса пищеварения, в желудке, который в противном случае может устроить настоящий хаос в других частях организма. Если ваша диета в основном состоит из кислотных продуктов, что характерно для большинства людей, то пепсин абсолютно точно попадает из желудка в другие отделы ЖКТ, где его не должно быть. Внимательное отношение к этому ферменту — это важнейшее условие успешного лечения кислотного рефлюкса и воспалений слизистой оболочки ЖКТ.

* * *

Антикислотная диета состоит из двух фаз. Первая — Фаза лечения — рассчитана на 28 дней, то есть на минимальное время, которое требуется для восстановления поврежденных кислотой тканей. Вторая — Фаза профилактики — позволяет вернуть в рацион питания некоторые продукты, на которые налагала запрет первая ступень. Она создает прочный фундамент, на котором Наблюдатель за кислотностью строит полезные пищевые привычки и придерживается их всю жизнь. Вот небольшой обзор двухфазовой системы питания и принципов ее работы.

Фаза лечения — это диета продолжительностью 28 дней, включающая в себя продукты с пониженной кислотностью и высоким содержанием восстанавливающих фитохимических веществ, которые быстро заживляют поврежденные ткани пищевода. Руководствуясь списком из Правила Пяти, вы сосредоточитесь на потреблении продуктов с уровнем рН 5 и выше. К ним относятся нежирный белок животного происхождения, цельные злаки, несколько видов фруктов и овощей. Питаясь по этому принципу, вы сможете удерживать пепсин там, где он должен находиться, и значительно сократить кислотные повреждения. Продукты, которые вызывают несварение и окисление, находятся под строгим запретом. К ним относятся газированные напитки, алкоголь, кофеин, шоколад, мята, свежие чеснок и лук. Но при этом ваш арсенал пополнится вкусными цельными продуктами, ароматными низкокислотными травами и специями, которые помогут вам расширить свой рацион. Три полноценных приема пищи и два перекуса в день гарантированно избавят вас от чувства голода.

Некоторые пациенты вначале подвергают сомнению необходимость придерживаться антикислотной диеты 28 дней подряд и прерывают Фазу лечения, особенно после того, как быстро избавляются от лишнего веса и вздутия живота и чувствуют прилив энергии. Улучшение самочувствия и быстрое исчезновение симптомов вводят пациентов в заблуждение: им кажется, что лечение прошло успешно. Но необходимо помнить, что четыре недели — это минимальный срок, необходимый для заживления тканей, которые годами, десятилетиями, а иногда и всю жизнь подвергались разрушительному воздействию кислот. Обычно пациенты отмечают улучшение самочувствия практически сразу. Такие проявления, как несварение, изжога и першение в горле пропадают за 21 день (в зависимости от тяжести симптомов), но этот успех говорит лишь о правильности выбранного метода лечения, а не о его полном завершении.