Это очень популярная лепешка в Центральной Италии в Тоскане, Умбрии, Лацио, ее подают разрезанную на кусочки в качестве бесплатной закуски к бокалу вина на аперитив, часто укладывая сверху сыр, колбасу или ветчину. В разных городах Умбрии лепешка носит разные названия.

Лепешка по типу плотного лаваша Ингредиенты:

• 1 кг муки

• 500 мл газированной воды

• 10 г соли

• 1 пакетик дрожжей быстрого приготовления или 0,5 ч. л. пищевой соды

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 чугунная сковорода или противень диаметром 30 см

Готовим:

• Чтобы приготовить Torta al testo, высыпаем муку на кондитерскую доску или другую подходящую рабочую поверхность, добавляем соль (около 10 г, но многие кладут только щепотку) и пакетик дрожжей или 0,5 ч. л. без горки соды, «погашенной» лимонным соком, и газированную воду в количестве, достаточном для получения однородного и мягкого теста (около 500 мл).

• Формируем шар и сбрызгиваем его маслом, накрываем полотенцем или салфеткой из ткани и даем ему постоять около получаса.

• Затем смесь разделяем на 3 части и раскатываем их скалкой, получив диски высотой около 2 см.

• Тем временем нагреваем сковороду или диск на плите на сильном огне, когда она достигнет нужной температуры (около 5 минут), посыпаем мукой для проверки температуры: если мука потемнеет, но не пригорает, значит, сковорода готова.

• Помещаем первый диск на тесто, протыкаем поверхность вилкой и уменьшаем огонь. Подождем, пока сформируется золотистая корочка (если она слишком темная, значит, температура слишком высока), затем перевернем на другую сторону. Продолжаем переворачивать лепешку до готовности (около 8—10 минут). Снимем ее с огня и накроем тканью. Таким же образом приготовим остальные лепешки. Torta al testo готов к употреблению.

Torta al testo можно заполнить тысячей разных способов, при замесе теста:

• сыровяленая ветчина, рукола и сыр

• салями и сыр

• вареные травки (например, шпинат или мангольд) и жареная колбаса

• колбаса и лук (слегка тушенные)

• колбаса и перец (жареный и очищенный)

• вяленый бекон или свиная корейка

• запеканка из овощей

• паста «Нутелла»

В варианте книги на верх круга из теста (одна сторона) посыпался мелко нарезанный эстрагон. Таким же образом посыпают иголочками розмарина.

Torta al testo едят горячим: когда он остывает, то черствеет и твердеет. Чтобы он снова стал мягким, можно завернуть его в алюминиевую фольгу и поставить в горячую духовку при температуре 150 °C примерно на 10 минут.

Если у вас нет чугунного круга, а я почти уверена, что нет, вы можете использовать хорошую сковороду с антипригарным покрытием и высокими бортиками.