Шрифт:
Закладка:
Сначала любое сухое растительное сырье должно пропитаться растворителем. Иными словами, молотый кофе должен впитать воду. И чем больше степень измельчения? Тем быстрее этот этап происходит.
Далее при нагревании высвобождается часть полезных веществ.
Полезный совет доктора. Важно нагревание проводить постепенно. Чтобы не свернулись, а выварились в напиток белки. Иначе хорошую кофейную пенку вам не увидеть. А ценные белки из кофейного порошка в напиток не пропустит клетчатка!
Полезный совет доктора. Очень важно кофе не перегреть! Оптимальная температура +93–96 °C. Далее высвобождение полезных веществ продолжается при медленном остывании кофе. К привычной вам температуре.
Но!
Что делать, чтобы получить максимум пользы от каждой чашки кофе?
Полезный совет доктора. Не кофе должен бегать за вами. А вы за кофе. Иными словами максимум пользы даст вам только свежеприготовленный кофе!
Что будет при повторном разогревании кофе? Или если вы удерживаете длительное время кофе в горячем состоянии? Полезные свойства кофе снижаются. А вчерашний кофе пить не советую даже врагам! Он опасен не только для почек и суставов! Но и для иммунной системы!
Аналогичные процессы происходят, когда вы готовите борщ. Чтобы приготовить вкусный и полезный борщ нужно томлением из каждого овоща и фрукта извлечь максимум. И вовремя съесть.
Выбор способа приготовления кофе очень важен. Емкость для приготовления кофе и способ приготовления определяет степень извлечения полезных веществ из зерен кофе в готовый напиток.
Однако лечебный эффект от употребления кофе определяет и еще один важный фактор. Возможность выполнения способа приготовления кофе.
Что будет, если вы не можете приготовить кофе? Тогда полезные вещества из кофе не могут вам помочь.
Первый фактор: время на приготовление.
Самый технически сложный и затратный по времени способ приготовления кофе: в джезве или в турке. Этот способ требует от вас в течение примерно 10–15 минут периодически выполнять необходимые действия. Небольшая погрешность? И может выйти совершенно другой напиток. Особенно важно соблюдать технологию, если вы хотите приготовить лечебный кофе.
Гораздо меньше времени и усилий необходимо, чтобы заварить кофе в чашке, в кофемашине, кофеварке или в термосе.
Самый быстрый способ приготовить кофе? В гейзерной кофемашине. Примерно за 1 минуту. В кофеварках для кофе по-турецки все зависит от количества воды. Поэтому приготовление кофе длится от 1 до 5 минут. За это время обычно вода для приготовления кофе в чашке или в термосе успевает только закипеть.
Приготовленный различными способами кофе имеет не только специфический вкус и аромат. Но и уникальное лечебное действие. Чтобы приготовить лечебный кофе нужно выбрать лучший способ.
Второй фактор. Экстракция при нагревании.
Извлечение значительной части биологически активных веществ из кофейного порошка происходит при постепенном повышении температуры воды. По этому показателю приготовление кофе в турке (в джезве) или в кофеварке для кофе по-турецки выигрывает.
Третий фактор. Управляемое кипение.
Часть биологически активных веществ переходит в напиток при закипании воды. Когда от дна посуды отрываются пузырьки растворенных в воде газов. И перемешиваются вода и кофе. По этому показателю приготовление кофе в турке (в джезве) или в кофеварке для кофе по-турецки также выигрывает.
Четвертый фактор. Оптимальная температура при кипении.
Часть биологически активных веществ переходит в напиток при нагревании воды до +100 °C. По этому показателю все способы приготовления кофе мало отличаются. Но только кофеварки для кофе по-турецки могут поддерживать оптимальную температуру +93–96 °C.
А также только приготовление кофе в турке (в джезве) или кофеварке для кофе по-турецки позволяет нужное время поддерживать напиток на постоянной температуре. И получить вкусную пенку. А в кофемашине этот процесс делает более эффективным обработка кофейного порошка водяным паром под значительным давлением.
Пятый фактор. Возможность регулировать температуру для экстракции с кофе в зависимости от переменного атмосферного давления! Связанного с погодой или высотой над уровнем моря.
Так можно заваривать кофе, например, в кофеварке Arzum Окка.
Шестой фактор. Часть биологически активных веществ переходит в напиток при охлаждении воды в присутствии кофейного порошка. По этому показателю мало отличается приготовление кофе в турке (в джезве), в кофеварке для кофе по-турецки и в чашке. А приготовление кофе в термосе, сохраняя на более длительное время высокую температуру, способствует дополнительному окислению части биологически активных веществ. Но и более полное извлечение. Что особенно важно, если вы хотите заварить в термосе зеленый кофе.
Полезный совет доктора. Несомненно, вложенные время и силы чтобы заварить кофе в турке (в джезве) — это вклад в ваше здоровье.
Но!
Что делать, если у вас нет времени или возможности приготовить кофе в турке (в джезве)? Или это для вас технически сложный способ приготовления кофе?
Полезный совет доктора. Тогда лучше заварить кофе в чашке или в термосе.
Или купить кофеварку для кофе по-турецки или гейзерную кофемашину. Которые позволяют сократить общее время приготовления кофе до 1–5 минут. Без потери вкусовых качеств.
А более значительные лечебные свойства обеспечивает приготовление кофе в кофеварке для кофе по-турецки. Видимо именно поэтому способ приготовления кофе по-турецки занесен ЮНЕСКО в раздел полезных для здоровья продуктов питания. Вы там и борщ найдете!
Но!
В любом случае советую не пропускать употребления кофе. А также не нарушать лечение с кофе!
Седьмой фактор. Приготовление кофе в термосе имеет одно неоспоримое преимущество! Горячий кофе всегда готов к употреблению. Такой кофе вы можете пить в любое время дня. И пить кофе практически в любых условиях. А также при необходимости принимать кофе несколько раз в день. И принимать кофе в определенное время суток. Например, соблюдая режим питания для улучшения работы печени, для снижения или увеличения веса и т. п.
Примерно такое же преимущество имеет и кофеварка для кофе по-турецки. Которая легко умещается в дамской сумочке. И вы можете продолжать готовить кофе по-турецки во время путешествий, в командировке. Как это часто делаю я.
Что будет, если каждому способу приготовления кофе за выполнение каждого этапа ставить 1 балл? Тогда кофеварка для кофе по-турецки получит 6 баллов. Приготовление кофе в турке 4 балла. Приготовление в термосе 3 балла, а приготовление в чашке или гейзерной кофемашине по 2 балла.
