Одуванчики

Помните, что собирать их можно на лугах, в полях, возле реки, но никак не в городе, так как они накапливают свинец выхлопных автомобильных газов и другие вредные вещества.

Прикорневые розетки одуванчика начинайте заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землёй на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Срезайте её чуть ниже листьев. Розетки тщательно промойте, вымочите 1—2 часа в солёной воде, чтобы не было горечи, воду слейте и засолите их в 10-процентном растворе соли. Зимой вы ими не нахвалитесь.

Жареные розетки. Отварите их в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, обжарьте, соедините с кусочками поджаренного мяса и подайте на стол горячими.

Продукты: 250 граммов розеток одуванчика, 50 граммов толчёных сухарей, 75 граммов жиров, 500 граммов говядины.

Цветочные почки… в маринаде. Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне ещё 5—10 минут.

Маринад: 1 литр 6-процентного уксуса, 50 граммов сахара, 50 граммов соли, перец, лавровый лист. Жидкость нужно довести до кипения.

На 500 граммов почек возьмите 0,5 литра маринада.

Маринованные почки одуванчика, так; же как и зелёные почки и плоды настурции, можно использовать в солянках и Других блюдах вместо каперсов.

Лопух

Жареные корни. Они хороши также и в печёном виде, когда на молодом корешке образуется румяная сладкая корочка.

Подготовленные корни отварить в подсоленной, воде, выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Ещё проще, порезав их кружочками, выпекать в духовке, а то и на костре.

Продукты: 500 граммов корней лопуха, 50 граммов масла.

* * *

И в заключение несколько старинных рецептов приготовления лесных и садовых чаев из цветов и листьев различных растений.

Их готовят по–особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят ещё 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И ещё один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной и стеклянной банке.

Шиповник — одно из наиболее изученных растений. 5—7 размятых ягод залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15—20 минут. В настой хорошо добавить сухие цветочные листья шиповника.

Земляника — любимая всеми лесная ягода. В земляничные чаи можно добавлять плоды, свежие или сухие.

Малина и ежевика, Чай из их листьев и цветов хорош и ароматен. В жару он утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно–кишечного тракта. В чай можно добавить и ягоды.

Чёрная смородина. Листья, заваренные кипятком, — прекрасный напиток. Можно использовать также и почки, тщательно высушенные перед употреблением.

Комбинированные чаи обладают большим набором витаминов, ферментов. Вот несколько рецептов. В скобках указано соотношение частей.

1. Плоды шиповника, листья чёрной смородины (5:1).

2. Плоды шиповника и рябины (4:1).

3. Листья земляники, ежевики, кипрея, чёрной смородины, чабреца, плоды шиповника (1:1:1:10,5:2).

Правила заварки те же.

Чай с жасмином. Перемешать цветы жасмина с сухим чаем и залить кипятком. Дать настояться 4 минуты. На 2 чашки чая 1 чайную ложку жасмина. .

Чай с яблоком. Яблочную кожуру положить в воду и варить 10—15 минут на слабом огне. Этой смесью залить чайные листья и дать настояться. На 1 литр воды — 1 стакан кожуры.

Для заметок

Январь

(просинец, перелом зимы, перезимье)

Сух январь — крестьянин богат.

Если на Новый год небо звёздное — к урожаю. Если январь в прошлом году был тёплым, то январь этого года будет холоднее.

В январе висит много частых и длинных сосулек — урожай будет хороший.

Февраль

(снежень, бокогрей, широкие кривые дороги)

Если февраль будет дождливый, то таким же можно ожидать весны и лета, а если погодливый, то Предвещает засуху;

Как в феврале аукнется, так осенью откликнется. В феврале много инея на деревьях, будет много мёда.

Март

(зимобор, протальник, сухий, берёзозол)

Март сухой да мокрый май — будет каша и каравай.

Если в мартовские метели снег ложится на полях неровно волнисто, буграми, хорошо родятся огородные овощи и яровые хлеба.

Случившийсся в марте гром — признак плодородия.

Первый снег в марте считается благодатным, его собирают и воду из него берегут: она называется мартовской и употребляется при болезнях, ею также окрапывают кустарники и плодовые деревья, чтобы водились и роились пчелы.

Апрель

(снегогон, зажги снега, заиграй овражки)

Апрельские ручьи землю будят.

Из берёзы течёт много сока — к дождливому лету.

В апреле ясные ночи кончаются, заморозками.

Синие облака в апреле — к теплу и дождю.

Май

(травник, травень)

Малой холодный — год хлебородный.

Сколько в мае дождей, столько лет быть урожаю. Первым весенним дождём смачивают голову, чтобы волосы росли также быстро, как майская трава.

Сей морковь и свёклу на Козьму (1 мая).

Когда берёза перед ольхой лист распустит, лето будет сухое; если ольха наперёд — мокрое.

Соловей защёлкал, значит берёза лист пустила.

Июнь

(скопидом, хлеборост)

Если в июне ночи будут тёплые, тогда наверное можно ожидать изобилия плодов.

Сильные росы — к плодородию, а частые туманы обещают урожай грибов.

Если пчелы роем гулят на цветущей рябине — завтра будет ясный день.

Воробьи веселы, подвижны, драчливы — к хорошей погоде.

Если вокруг муравейника много муравьёв — к хорошей погоде.

Июль

(страдник, сенозарник, макушка лета)

В июле тучи простираются по небу полосами — будет дождь.

Если утром трава сухая — к ночи ожидай дождя.

Зеленоватая окраска луны — признак наступления сильной засухи.

В июле если мысленно можно повесить ведро на рог месяца — быть суше. Если же ведро «падает», к дождю. Эта примета подсказывает погоду за одну–две недели вперёд.

Утром туман стелется по воде — будет хорошая погода.

Август

(жнивень, разносол, густоед)

Смотри осень по Макриде (1 августа): Макрида мокра — и осень мокра. Ведро на Макриду — осень сухая.

Если в этот день будет дождь, то не будет орехов. Полетел пух с осины — иди за подосиновиками.

С Ильи (2 августа) работнику две угоды: ночь длинна да вода холодна.

На Ильин день и