Я боюсь, что в течение некоторого времени иллюстрации, изображающие расслабленных коров, щиплющих на лугу зеленую травку и нехотя отгоняющих хвостом мух, вскоре отправятся в чулан, как когда-то буквари. Иллюстрации, содержащиеся в них, хотя и красивые, в какой-то момент перестали отвечать реалиям. Ну, что мы скажем нашим правнукам, когда они прибегут к нам с книжкой и спросят: «Бабушка / дедушка! А что ест коровка?» Сердце рвется, потому что ты не можешь торжественно сказать: «Травку, внучок», – и внутренний цензор может в этот момент начать бить тревогу, потому что либо травки за эти пятьдесят лет уже не останется и заменит ее сочно-зеленый гравий, или места, где она растет, будут признаны заповедниками и употребление этого уязвимого чуда природы признано будет по меньшей мере странным и, конечно же, наказуемым. В Desiderata Макса Эрманна мы читаем, что любовь вечна, как трава, но так как мы никогда не знаем наперед, так ли это, мы со вздохом прошепчем правнучке / правнуку, что коровка ест, де, специально для нее подготовленный корм. А потом мы немного расстроимся, но ненадолго – не при детях же.

Удастся ли таким образом решить однозначно, что молоко – это полезно или наоборот? С молочным мифом каждый должен справиться сам. Одно несомненно: между молоком прямо из-под коровы и молоком прямо из магазина – колоссальная разница. У моего сына после употребления магазинных молочных продуктов немедленно краснеют щеки. Когда он ест то же самое, приготовленное мною из молока «из-под коровы» (или органический продукт), ничего подобного не происходит. Это не единичный случай отсутствия ожидаемой реакции на коровье молоко. Одна семья из Варшавы, проводя отпуск в Мазурской деревне, пережила немалый шок, когда выяснилось, что дети, до тех пор страдавшие «аллергией» на коровье молоко, выпивая молоко от местной коровы, питавшейся клевером на чистом лугу, внезапно выздоровели.

Как противники, так и сторонники этого напитка единодушны в одном: лучше, чем сладкое молоко, усваиваются молочные продукты: сливочное масло, простокваша, творог или йогурт.

Молоко и его производные являются источником различных витаминов и минералов, включая кальций. Когда я вынуждена была временно исключить молочные продукты из рациона дочери, я мучилась и беспокоилась, как бы не одарить ее дефицитом кальция. После углубления в профессиональную литературу я узнала, что, кроме молока, источником кальция являются бобовые и зеленые растения, а также орехи и различные семена. На основе двух последних групп продуктов можно приготовить молоко (молочный напиток) домашним способом. Зерновой напиток является альтернативой коровьему молоку или его дополнением. На рынке есть овсяное, рисовое, соевое, ореховое, миндальное, спельтовое молоко. При выборе следует обратить внимание на возможное наличие таких добавок, как сахар или глюкозно-фруктозный сироп. Это молоко относительно дорогое, но его можно разбавлять водой или делать самостоятельно.

С некоторых пор в Польше появились молочные автоматы («молокоматы»), где можно запастись свежим, необработанным молоком прямо от заводчика (а точнее, прямо «из-под коровы»). Новые и новые стенды с традиционными, необработанными продуктами предлагают свежее, непастеризованное молоко. Если такой продукт не снабжен сертификатом экологического сельского хозяйства, вопрос о том, что ели коровы, однако, остается по-прежнему открытым, как и в отношении магазинного молока. Глядя на непастеризованное молоко, вы всегда должны искать его источник и убедиться в том, что он надежен. Молоко плохо хранится, а подвергаясь воздействию, например, слишком высокой температуры (выше 6 °C), может содержать болезнетворные бактерии.

Собрав знания о молоке, проведя тщательный анализ молочных продуктов и найдя источник свежего коровьего молока, я начала переработку молочных продуктов в домашних условиях. Руководствуясь принципом: «Ешь то, что ела бы твоя бабушка или прабабушка», – я начала делать йогурт, простоквашу, иногда творог и сыр, а изредка – даже сливочное масло.

СУХОЕ МОЛОКО Немало усилий стоило мне расправиться с сухим молоком. Интуитивно я чувствовала, что к самым полезным продуктам оно не относится, однако имеющаяся у меня информация о его потенциальной вредности была рудиментарной. За отправную точку для доказательства своего тезиса, что сухое молоко вредно, я приняла то, что если естественная консистенция жидкости была преобразована в порошок, то она в ходе этого процесса подверглась значительному технологическому вмешательству. Между тем, мои знания были обогащены доктором химических наук, которая показала мне, что в порошкообразные продукты добавляются (иногда вредные) вещества, предотвращающие появление комочков. Листая различные статьи, я иногда натыкалась на информацию о том, что сухое молоко является источником окисленного холестерина. Поэтому я решила узнать что-нибудь об этом таинственном союзе. Как выяснилось, окисленный холестерин класса липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, окисленный липопротеин низкой плотности, LDL, ox-LDL) подозревается во влиянии на развитие атеросклероза. В тот момент все кусочки головоломки встали на свое место, и я спокойно продолжила обходить стороной продукты с содержанием сухого молока. Во время покупок я стараюсь сознательно выбирать продукты, которые не содержат его. Это, конечно, очень ограничивает выбор. Сухое молоко добавляется к йогуртам, кефирам, плавленым и творожным сырам, сладостям, хлебу, кашам и десертам для младенцев и маленьких детей и даже к хрену.

Рисовый напиток

1 часть приготовленного (даже переваренного) риса, 4 части горячей воды, щепотка соли (возможно, с 1 чайной ложкой домашнего ванильного сахара)

Все вместе очень тщательно перемешать. Процедить через сито с очень маленькими отверстиями или перелить напиток через марлю.

1 литр рисового напитка в картонной упаковке стоит от 200 рублей

1 литр домашнего рисового напитка стоит около 25 рублей

Овсяный напиток

1 стакан овсяных хлопьев, 4 стакана воды, 1 чайная ложка домашнего ванильного сахара, щепотка соли

Хлопья залить на ночь 2 стаканами воды. Утром тщательно перемешать. Добавить оставшуюся воду. Процедить через сито с очень маленькими отверстиями или через марлю. Если напиток слишком густой, можно долить еще воды. Добавить соль и ванильный сахар, перемешать. Хранить в холодильнике до 48 часов.

(Вдохновение: pinkcake.blox.pl/2012/03/Jak-zrobic-mleko-owsiane.html, дата обращения: 17.06.2013.)

1 литр овсяного напитка в картонной упаковке стоит от 100 до 300 рублей

1 литр домашнего овсяного напитка стоит около 50 рублей

Так же, как напиток из овсяных хлопьев, можно приготовить напиток из семян подсолнечника, бланшированного миндаля или кунжута.

Резюме

• Избегаем ультрапастеризованного и гомогенизированного молока, вместо этого выбираем менее обработанное молоко, пастеризованное при низкой температуре или микрофильтрованное с коротким сроком годности.

• Находим ферму /