Картофельный суп с капустой и помидорами

1,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 крупный помидор, ½ моркови, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду и довести до кипения.

Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить к капусте. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, Жарить еще 3–4 минуты. Очистить помидор от кожицы, мелко нарезать, выложить на сковороду. Через минуту переложить в кастрюлю. Подавать с рубленой зеленью.

Суп «Монастырский»

3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 репа, 1 брюква, 1 морковь, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Репчатый лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе. В отдельной сковороде припустить мелко нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. В бульон с картофелем положить нарезанную брюкву, репу, обжаренные овощи, огурцы, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 10 минут. Подавать суп, заправив сметаной.

Картофельный суп с колбасками

1,5 л воды или мясного бульона, 4–5 картофелин, 300 г охотничьих колбасок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу, подсушенные ломтики хлеба для подачи

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить бульоном или водой, посолить и поставить на огонь. Морковь нарезать мелкими кубиками или натереть на терке, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить пару минут. Затем добавить морковь. Еще через пару минут — нарезанные кружочками колбаски. Жарить до подрумянивания. Переложить к практически готовому картофелю, при необходимости досолить, поперчить, всыпать рубленую зелень петрушки. Снять с огня. Подавать с подсушенными ломтиками хлеба.

Щи ленивые «Грибоедовские»

3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нарезанный картофель, варить 5 минут. Добавить нарезанные репу, морковь, корень петрушки и лук, варить 7 минут. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанные грибы, подрумяненную в масле муку, варить 7 минут. Влить сметану, всыпать рубленую зелень, прогреть, не доводя до кипения, и снять с огня.

Щи с кореньями и грибами в горшочке

2,5 л воды, 650 г жирной говяжьей грудинки, 40 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 400 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, перец, соль

Сушеные грибы залить 0,5 л воды, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде в течение 20 минут. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем переложить в керамический горшочек, добавить нарезанные грибы, влить грибной бульон, поставить в разогретую до 180 °C духовку и томить 40 минут. Репу, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить 2 л воды, положить мясо, довести до кипения. Добавить очищенную луковицу и половину нарезанных овощей, варить на медленном огне 1,5 часа, посолить по вкусу. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Горшочек с капустой и грибами вынуть из духовки, добавить нарезанный кубиками картофель, оставшиеся коренья, нарезанные соленые грибы, перец, соль, лавровый лист, влить мясной бульон и томить в духовке 40 минут. В готовые щи положить нарезанное кусками мясо, заправить измельченной зеленью и чесноком.

Суп-пюре из картофеля со свеклой

1 л овощного бульона, 1 морковь, 2 картофелины, 1–2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, лук — мелкими. Свеклу и морковь натереть на терке. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить сырые овощи и лук, посолить, варить до готовности. Затем все взбить в блендере. Довести до кипения. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Суп с пастернаком

2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 корня пастернака, 2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, кинза, соль по вкусу

Морковь, лук, пастернак и сельдерей очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить и нарезать дольками. Большую кастрюлю поставить на огонь, разогреть в ней оливковое масло и выложить туда овощи. Готовить под крышкой около 10 минут, помешивая. Залить овощи примерно 1,5 литра воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Готовый суп взбить в пюре с помощью блендера. Посолить. Посыпать рубленой кинзой.

Уха из щуки

0,7–1 кг щуки, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 70 мл водки (по желанию), 30 г сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца

Щуку очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне в течение часа. Куски рыбы выложить на тарелку. Бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь, положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Затем влить водку, чтобы удалить запах речной рыбы. В самом конце приготовления уху заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки.

Кулеш с салом

1,5 л воды или овощного бульона, 150 г пшена, 50–70 г сала, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Пшено тщательно промыть и обдать кипятком. Положить в кипящую подсоленную воду, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 25–30 минут. Лук и сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю. Дать кипеть в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать рубленой зеленью.

Кулеш с говядиной