2. Растопите в сковороде 15 г (1 ст. л.) сливочного масла на среднем огне до появления пены.

3. Вылейте яйца в сковороду и оставьте жариться примерно на 30 секунд, пока края не начнут схватываться. Затем аккуратно двигайте яйца лопаткой по сковороде, стягивая их от краев сковороды к центру. Чем усерднее перемешивать яичную смесь, тем мельче получатся комочки.

4. Готовьте еще 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня, когда яйца перестанут быть жидкими, но еще не утратят влажный блеск. Яичница закончит готовиться на тарелке, а чтобы не пережарить, с огня ее лучше снять до того, как яйца полностью схватятся. Посолите и поперчите.

Запеченные в духовке яйца

Обычно яйца готовят на плите, в то время как запекание — эффективный способ приготовить сразу много яиц. Попробуйте их запечь к праздникам, когда к вам нагрянут гости из другого города, или в любой ситуации, когда нужно будет приготовить яйца на большую компанию. Есть несколько забавных и необычных способов подачи.

Яйца кокот

Как и яйца всмятку, кокот готовят в отдельных мисках или рамекинах, только их нужно взбить, прежде чем вылить в формочки. Перед тем как поставить в нее яйца, разогрейте духовку до 160 °C. Вместе с приправами к яйцам можно добавить сливки, травы, мясо и сыр. Запекайте 14–15 минут. Яйца кокот идеально подходят, чтобы накормить большую компанию, использовать остатки продуктов или устроить праздник для желудка.

Консервация яиц

Вы удивитесь, но яйценоскость кур зависит от сезона. У несушек вечно то густо, то пусто. Весной и летом вы соберете больше яиц, чем сможете приготовить, а вот поздней осенью и зимой готовьтесь почти к полной остановке кладки. Это потому, что яйценоскость зависит от продолжительности дня. Курице требуется 14–16 часов дневного света, чтобы в ее яйцеклетке образовался желток и начал свое путешествие по яйцеводу. Вот почему короткие дни и зимние месяцы означают резкое снижение яйценоскости (если только вы не прибегаете к искусственному освещению, которое я не люблю).

Промышленные птицефабрики для поддержания круглогодичной яйценоскости используют в курятниках искусственное освещение, но я предпочитаю идти естественным путем и давать своим курам столь необходимый зимний перерыв, чтобы они могли отдохнуть и вернуться к яйцекладке весной. Поэтому в конце лета я всегда запасаю яйца, чтобы зимой не приходилось покупать их в магазине.

Когда куры отрабатывают свое содержание, вы часами будете искать на Pinterest новые способы использовать лишние яйца. Но, как только у курочек начнется отдых и они прекратят нестись, вам придется лезть в кладовку за пачкой овсяных хлопьев на завтрак. Вот почему полезно освоить несколько вариантов консервации лишних яиц, ведь они пригодятся позже, в период куриных «каникул».

Вот несколько простых способов законсервировать яйца в период изобилия, чтобы не страдать потом от их нехватки.

Заморозка яиц

В изобильные летние месяцы, когда корзина для яиц переполнена, не забывайте откладывать по нескольку штук на зиму. Я всегда замораживаю несколько десятков яиц для праздничной выпечки и для холодных недель, когда кладка естественным образом замедляется.

Есть много разных способов заморозки яиц, и все они прекрасно работают. Единственное, чего не стоит делать, — замораживать их в скорлупе: так они треснут, а это повысит риск бактериального заражения при разморозке. Зато можно замораживать взбитые яйца, целые без скорлупы, только белки или только желтки.

Замороженные целые яйца можно хранить в морозильной камере около полугода. Когда они вам понадобятся, достаньте из морозилки необходимое для рецепта количество яиц и оставьте на ночь размораживаться в холодильнике или на столе. После разморозки яйца нужно использовать сразу и только в тех блюдах, которые предполагают их полную термообработку.

Итак, вот как замораживать яйца. Вам понадобятся лишь форма для льда, соль, кулинарный спрей и свежие яйца.

Заморозка целых яиц

Сбрызните кулинарным спреем форму для льда (из гибкой силиконовой будет легче вытаскивать яйца после заморозки), разбейте и вылейте каждое яйцо в свою ячейку, затем уберите в морозилку. Когда яичные кубики застынут, их можно вынуть из формы и хранить в морозильной камере в пакетах или контейнере.

Имейте в виду, что после оттаивания текстура желтков может меняться, поэтому лучше замораживать взбитые целиком яйца.

Идеально: для яичницы, сэндвичей с яйцом, выпечки.

Заморозка взбитых яиц

Яйца для выпечки или болтуньи можно слегка взбить с щепоткой соли, чтобы сохранить их первоначальную текстуру. Сбрызните форму для льда кулинарным спреем, разлейте смесь по ячейкам и уберите в морозилку. После того как яичные кубики застынут, вытащите их из формочек и храните в пакетах для заморозки.

Когда яйца вам понадобятся, помните про соотношение: одна ячейка на 3 ст. л. (45 мл) взбитого яйца эквивалентна одному свежему. Исходя из этого, вам будет легко взять верное количество кубиков для блюда.

Идеально: для яичницы-болтуньи или рецептов с цельными яйцами.

Заморозка белков

Для отдельных частей яиц заморозка тоже подходит: она позволит сберечь оставшиеся в процессе готовки желтки или белки.

Чтобы заморозить яичные белки, разложите их по отдельным ячейкам формы для льда, предварительно сбрызнув ее кулинарным спреем. Если у вас несколько белков в одной миске, отмеряйте их порциями по 2 ст. л. — столько белка содержится в одном яйце. Замораживайте, храните и размораживайте, как указано выше. В морозилке белки могут храниться год.

Идеально: для яичной смазки, меренг и других рецептов, для которых нужны только белки.

Заморозка желтков

Чтобы заморозить желтки, нужно разделить белки и желтки и слегка взбить желтки в миске. Воздух в них не нужен, поэтому, как только желтки перемешаются, прекращайте взбивать. Добавьте щепотку соли (иначе они будут зернистыми).

Сбрызните форму для льда кулинарным спреем, отмерьте по 1 ст. л. смеси желтков в каждую ячейку, затем поместите форму в морозильную камеру. Когда будете размораживать желтки, помните, что 1 ст. л. этой жидкости эквивалентна одному желтку. В морозилке желтки могут храниться полгода.

Идеально: для яичной смазки, голландского соуса, лимонного курда, пудинга и других рецептов, для которых нужны только желтки.

Яичная смазка

У меня под рукой всегда есть лишние желтки или белки, из которых можно сделать яичную смазку. Если ее нанести кисточкой тонким ровным слоем на выпечку, то соль, сахар или кусочки теста лучше прилипнут к поверхности. Еще смазкой хорошо запечатывать края пасты с начинкой или теста. Блеск