Шрифт:
Закладка:
Заготовку использовать для мохито, кваса и других освежающих напитков, не размораживая. Если нужно, то мятные кубики можно разморозить (просто оставить их при комнатной температуре, выложив на тарелочку) и использовать по назначению, добавляя листики в салаты или супы.
Рецепты: Мохито; Клубничный квас
Сроки хранения:
В целом виде – от 6 до 9 месяцев
Свернутая в «колбаску» и кубиком с водой – до 9 месяцев
Петрушка
Для заморозки выбирать свежую петрушку, с ярко-зеленым цветом листьев. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Замочить петрушку в холодной воде на 10–20 минут, хорошо промыть под проточной водой. Тщательно просушить удобным способом. Листья отделить от стеблей, измельчить ножом и приморозить. Переложить в полиэтиленовый пакет или пластиковый стакан для хранения в морозильной камере. Черенки можно использовать при приготовлении бульонов. Для этого их также нужно сложить порционно в пакет.
Использовать не размораживая для первых и вторых блюд, бульонов, салатов, напитков.
Рецепты: Итальянский яичный суп Страчателла; Фаршированная форель; Блины с мясной начинкой
Срок хранения: до 12 месяцев
Ревень
Для заморозки выбирать свежие, упругие стебли. Только они пойдут в заморозку, т. к. листья считаются ядовитыми.
Тщательно вымойте стебли и хорошо просушите на полотенце. Снимите кожуру.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Нарезать на кусочки желаемого размера (1,5×1,5 см для пирогов, для компота – 3 см). Кусочки приморозить примерно в течение 1 часа. Сложить кусочки порционно в пакет или в контейнер.
Для компота ревень можно засыпать сахаром (на 500 г ревеня – 4 ст. л.) Также приморозить и затем сложить в контейнер или пакет.
Заготовку использовать порционно, не размораживая, для начинки пирогов, компотов, киселя, штруделя.
Рецепты: Пирог с ревенем и маком; Кисель из ревеня; Штрудель с ванильным соусом
Срок хранения: от 10 до 12 месяцев
Сельдерея стебель
Сельдерей для заморозки выбирать упругий, с зелеными стеблями и листьями. Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанный
Хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга. Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей. Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.
Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.
Бланшировать не более 2 минут после повторного закипания воды. Охладить в ледяной воде. Хорошо просушить на полотенце (около 1 часа).
Приморозить в течение 2–3 часов в морозилке. Сложить порционно в пакет или контейнер.
Кусочки сельдерея можно использовать не размораживая.
Рецепты: Суп с пшеном и овощами; Томатный суп-пюре; Суп гороховый с говядиной; Суп с креветками и овощами; Запеканка из рыбы и картофеля
2. Целый (половинками)
Хорошо вымыть сельдерей и очистить стебли от крупных и жестких нитей. Разрезать напополам слишком длинные стебли.
Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг. Хорошо просушить на полотенце и упаковать в пакеты по 2–3 стебля без предварительной заморозки.
Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно.
Рецепты: Борщ по классическому рецепту; Морковный суп
3. Измельченные листья
Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.
Мелко нарезать листики. Сложить порционно в пакет.
Я советую дополнительно упаковать зелень в 2–3 пакета или пищевую пленку, т. к. зелень сельдерея очень ароматная.
Использовать, не размораживая, в качестве приправы к любым блюдам.
Сроки хранения:
Нарезанный – 10 месяцев
Целый (бланшированный) – до 12 месяцев
Целый (не бланшированный) – до 3 месяцев
Измельченные листья – до 10 месяцев
Укроп
Для заморозки укроп выбирать свежий, ярко-зеленого цвета. Укроп собрать в пучок и срезать корни, если они есть.
Тщательно вымыть, выложить в один слой на кухонное полотенце и оставить просыхать (чем лучше просохнет укроп, тем более рассыпчатым он будет после заморозки). С плотных стеблей сорвать веточки, затем веточки измельчить ножом.
Стебли советую не выбрасывать. Их можно использовать для приготовления бульонов, а также добавлять в банки при консервации огурцов, кабачков и других овощей. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. В измельченном виде
Сложить в пакет (занимая половину объема), распределив ровным слоем.
Замороженный укроп использовать, не размораживая, для первых и вторых блюд.
Рецепты: Запеканка из картофеля с курицей и овощами; Куриный суп с лисичками; Укропный суп с морской рыбой
2. Кубиком с водой или растительным маслом
Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.
Замороженный в таком виде укроп использовать, не размораживая, для заправки первых и основных блюд.
3. Кубиком со сливочным маслом
Действия такие же, как и для кубиков с водой или растительным маслом.
Замороженный укроп использовать, не размораживая, для заправки отварного картофеля, к запеченной рыбе или жареному мясу.
Срок хранения: до 12 месяцев
Шпинат
Для заморозки выбирать целые, свежие, упругие пучки, с ярко-зеленым цветом листьев. Тщательно промыть и просушить на полотенце. Отрезать все черешки.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Свернутый в «колбаску»
Нарезать зелень, уложить в центр пищевой пленки и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.
Когда понадобится горсть шпината – отрезать необходимый кусок и срез обернуть пищевой пленкой. Можно разморозить при комнатной температуре, а можно сразу добавить в процессе приготовления блюда, не размораживая. Использовать для соусов, гарнира, пасты, риса, омлета, супа, равиоли, рыбы и мясных рулетиков.
Рецепты: Ленивый пирог со шпинатом и щавелем; Суп
