Шрифт:
Закладка:
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Прежде чем замочить фасоль, ее необходимо перебрать. Порченные и вялые бобы выбросить. Переложить фасоль в сито или дуршлаг (только не смешивайте вместе разные сорта и виды) и хорошо промыть под проточной водой всю партию фасоли.
Ее обязательно нужно замочить в воде от 10 до 14 часов, потом она и вариться будет намного меньше, и кожица не лопнет при варке, ведь во время замачивания она постепенно и равномерно растянется.
Фасоль в воде сильно увеличится в размере и впитает в себя много жидкости, поэтому замачивать нужно в больших мисках и только в холодной воде.
Миски с водой и фасолью не нужно прятать в холодильник – пусть стоит на кухне, на столе при комнатной температуре.
Рекомендую дважды поменять воду при замачивании.
Для каждого сорта взять кастрюлю большого объема, переложить туда разбухшую, промытую фасоль и залить свежей холодной водой. Поставить на максимально сильный огонь.
Как только вода начнет кипеть, подождать минут 5–6 и слить воду с фасолью в дуршлаг.
Снова залить холодной свежей водой, довести на сильном огне до кипения и уже на минимальном огне варить до готовности.
Посолить в конце варки, примерно за 10 минут до готовности.
Готовую фасоль из кипящей воды откинуть на дуршлаг. Пусть фасоль немного полежит в дуршлаге или сите – так с нее стечет намного больше воды.
После этого распределить вареные бобы ровным слоем на блюде, плоской тарелке или подносе. Фасоль немного просохнет и полностью остынет.
Далее переместить это же блюдо в морозильную камеру или пересыпать фасоль на специальный лоток в морозилке. Фасоль замерзнет уже через 1–2 часа.
Аккуратно перемешайте бобы лопаточкой, чтобы они не примерзли к поверхности.
Мороженую фасоль следует пересыпать в полиэтиленовые пакеты или специальные лоточки для замораживания продуктов.
У разной фасоли разное время приготовления. Это зависит не только от сорта фасоли, но и от ее возраста и длительности или отсутствия замачивания.
Для приготовления борща или супа предварительно размораживать фасоль не стоит: просто добавьте ее в кастрюлю к готовому блюду, доведите до кипения и выключите огонь.
Если нужно сделать из замороженной фасоли паштет или начинку для пирогов, котлеты или салат, то фасоль нужно предварительно разморозить. Достаньте пакет из морозильной камеры и оставьте на столе – фасоль быстро оттает.
Рецепты: Рагу из фасоли с копчеными колбасками; Суп-пюре с цветной капустой и красной фасолью; Постный паштет на бутерброды из фасоли с грибами; Котлеты из фасоли с сыром и огуречным соусом; Тушеная капуста с фасолью; Постный суп с фасолью и грибами
Расфасовать фасоль можно с помощью мерного стакана объемом 250 мл. Одного такого стакана как раз хватает для приготовления борща или рагу для моей семьи.
Срок хранения: 6 месяцев
Заключение
Заморозка – прекрасный способ сохранить не только продукты, но и свое время, силы и деньги. Готовя впрок и замораживая, вы можете готовить намного реже и проще. Главное – соблюдать правильную технологию заморозки, хранения и разморозки.
Несмотря на то, что существуют основные правила заморозки, применимые к большинству продуктов, у каждого продукта есть свои нюансы в технологии. И этот справочник – наиболее полный ответ на вопрос «как замораживать правильно».
В этот справочник не вошли рецепты заморозки готовых блюд, например, котлет, отбивных, овощных рагу, супов, выпечки и т. д. Эти способы заморозки будут в следующем справочнике, который еще не издан. Также эти способы можно найти на моем сайте и в Кулинарной школе хорошей хозяйки.
Вы можете воспользоваться QR-кодами, чтобы перейти на сайт и получить еще больше информации о заморозке продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. А также о том, как экономить свое время, силы и деньги на кухне и при этом всех вкусно и полезно накормить.
Сайт
Кулинарная школа
Цените свое время, используйте заморозку. Уделяйте внимание тому, что по-настоящему важно в жизни: здоровью, отношениям с близкими людьми, любимым занятиям и хобби. С помощью заморозки вы сможете освободить время на то, что по-настоящему важно! И надеюсь, этот Справочник вам поможет.
Берегите себя!
Ваша Дарья Черненко
Заморозка продуктов
Заморозка должна быть максимально быстрой. Для этого нужно:
• Использовать режим «шоковой заморозки»;
• Замораживать порционно;
• Охладить продукт или блюдо перед заморозкой в холодильнике.
Непосредственно перед заморозкой продукты нельзя мыть. Их нужно помыть за несколько часов до замораживания.
Замороженные продукты следует хранить, плотно уложив их в контейнеры или пакеты и максимально удалив при этом лишний воздух. Чем больше ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении и тем меньше будет вероятность смешивания запахов.
Бланширование овощей и фруктов – один из важнейших этапов подготовки к заморозке. Оно предотвращает потерю полезных веществ, аромата и вкуса. Бланшируют, например, капусту, горох, морковь, лесные грибы и персики.
Не забывайте подписывать заморозку, чтобы избежать просрочки.
Хорошие замороженные заготовки получаются из зелени: петрушки, мяты, зеленого лука. Их можно использовать в разных рецептах пирогов, запеканок, других горячих блюд.
Заморозить можно не только овощи, грибы и зелень, но и фрукты, ягоды. Особенно хорошо замораживаются небольшие ягодки: малина, клубника, черника, клюква, крыжовник.
Если хочется сэкономить много времени, можно подготовить заготовки для первых блюд и салатов.
Заморозка овощей в нарезанном виде.
Приморозка овощей в виде пюре.
Заморозка кубиков овощного пюре.
Заморозка овощей в натертом виде.
Хранение замороженных овощей.
