Шрифт:
Закладка:
Яичница с баклажанами и сыром
Ингредиенты:
4 яйца
1 баклажан
100 г сыра
1/3 стакана растительного масла
2 ст. л. томатного соуса
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, очистить, нарезать и обжарить в масле.
К баклажанам добавить соль, перец, томатный соус и тертый сыр.
Сверху залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке.
Яичница с луком и майонезом
Ингредиенты:
4 яйца
50 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
2 стебля лука-порея
50 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук и лук-порей промыть, очистить и нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить соль и перец.
Обжаренные продукты все выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Яйца взбить с майонезом, залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.
Яичницу можно подавать к столу с ломтиками подсушенного в духовке или на сухой сковородке хлеба, с чипсами, сухариками или овощной нарезкой. Интересно сочетание яичницы с обжаренным сыром в панировке.
Яйца в свином фарше
Ингредиенты:
8 яиц, сваренных вкрутую
750 г свиного фарша
2 луковицы репчатого лука
2 сырых яйца
2 ломтика батона
2 ст. л. горчицы
1/2 стакана молока
1 л растительного масла для фритюра
3 ст. л. муки
3 помидора
1 маринованный огурец
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Лук промыть, очистить, измельчить, смешать с фаршем. В смесь добавить сырые яйца, батон, предварительно размочив в молоке, горчицу, соль и перец.
Фарш разделить на части, сформировать лепешки.
Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке, выложить на лепешке и облепить.
Растительное масло разогреть во фритюрнице, обжарить в нем полученные заготовки.
Сделать соус: помидоры промыть и натереть, сварить. К помидорам добавить нарезанный огурец, соль, перец, уксус и сахар.
В соус выложить яйца, запеченные в фарше.
Яйца с картофелем и ветчиной
Ингредиенты:
7 яиц
7 картофелин
200 г ветчины (копченого окорока)
50 г свиного сала
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, очистить и нарезать, поджарить на свином сале с добавлением ветчины и окорока.
Под конец в сковороду залить яйца, предварительно взбив с солью и перцем.
Яйца прожарить, периодически приподнимая кружки картофеля, сверху украсить луком.
Глава 4
Закуски а-ля фуршет
Слово «фуршет» переводится с французского как «вилка», в чем и заключается суть данного вида приемов. На фуршете обычно приглашенные едят стоя. Блюда и напитки расположены на столах, и гости обслуживают себя самостоятельно, в качестве столового прибора используя в основном вилку.
Фуршет удобно устраивать, когда гостей предполагается значительное количество, а места для полноценного застолья недостаточно, либо если и гости, и хозяева ограничены во времени. Основная цель фуршета – это общение.
Традиционно на фуршетах используются столы выше обычных, высотой около метра. Это позволяет гостям с большим удобством брать закуски.
Обычно подаются бутерброды «на один укус», различные закуски на шпажках. Не менее популярны салаты, разложенные порционно в волованы (стаканчики из слоеного теста) или тарталетки. Салаты можно брать самые разные из предыдущего раздела. Тарталетки проще приобрести готовыми в нужном количестве.
И салаты, и закусочные бутерброды необходимо украсить. Декорируют их обычно либо зеленью, либо продуктами, входящими в состав самого блюда.
Здесь собраны преимущественно рецепты всевозможных бутербродов, а также закусок из овощей, мяса и других продуктов, которые удобно подавать порционно.
Баклажанные рулеты с орегано и сыром
Ингредиенты:
2-3 крупных баклажанов
50 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
паприка и орегано (сушеные), соль по вкусу
2 ст. л. бальзамического уксуса
200-300 г сыра
горсть грецких орехов
зерна граната, зелень для украшения
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пласты.
Сделать маринад: смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и приправы.
Готовым маринадом смазать баклажан, переложить заготовки на гриль и довести до готовности.
Сделать начинку: сыр измельчить, добавить мелко нарубленные орехи, чеснок и зелень, тщательно перемешать.
Готовые баклажаны остудить, сверху выложить начинку и завернуть в рулеты. Закрепить зубочистками.
Баклажаны отложить на 3 часа, затем подавать к столу.
Бисквиты из печенки с маринованными грибами
Ингредиенты:
500 г печени
100 г свиного сала
2 яйца
100 г репчатого лука
1 ст. л. муки
¼ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сухого чеснока
щепотка мускатного ореха
½ ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Для начинки:
200 г маринованных грибов
100 г сливочного сыра
100 г сметаны
100 г твердого сыра
150 г моркови
200 г репчатого лука
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
15 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Сало и лук измельчить в блендере до однородности.
Печенку зачистить от пленок, сосудов и проток, нарезать небольшими кусочками. Смешать с предыдущими ингредиентами, добавить яйца и взбить. Засыпать приправы, соль и муку, тщательно перемешать.
Полученную смесь испечь на сковороде в виде блинов либо в духовке в течение 30 минут. Готовое тесто остудить.
Тесто нарезать на небольшие квадраты. Лук, морковь, чеснок и зелень промыть, мелко нарубить. Сыр натереть на терке, грибы также измельчить.
Лук обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить морковь и чеснок, обжарить до выпаривания лишней влаги.
Готовые овощи остудить, смешать с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец.
Тесто смазать приготовленной начинкой, выложить слоями, переложить в холодильник на 3 часа.
Булочки с ветчиной и маринованными огурцами
Ингредиенты:
3 плоских круглых булочки
3 ломтика ветчины
3 ломтика сыра
3 острых маринованных огурца
3 ст. л. майонеза
3 ч. л. сладкой горчицы
3 листа зеленого салата
Каждую булочку разрезать пополам, снизу смазать майонезом, положить свернутый вдвое лист салата, ломтик сыра, ветчину, огурец.
Верхнюю часть смазать сладкой горчицей, накрыть нижнюю часть и подавать к столу.
Можно сделать булочки более пикантной и изысканной закуской, если помимо огурцов добавить в них тонкие ломтики дыни. Сочетание сладости и острой солоноватости придется по вкусу многим.
Булочки с сардинами
Ингредиенты:
2 небольшие булочки
150 г консервированных сардин
4 листа зеленого салата
1 помидор
½ лимона
соль, черный перец по вкусу
Булочки разрезать пополам.
Масло из сардин слить, смазать им поверхность каждой половинки булочки.
Сардины измельчить, вложить в булочки, добавить нарезанный помидор.
Готовый бутерброд сбрызнуть лимонным соком, добавить соль и перец.
Бутерброд с сыром, фруктами и орехами
Ингредиенты:
1 ломтик батона
