Шрифт:
Закладка:
2 | Для соуса взбиваем в блендере все остальные ингредиенты.
3 | Подаем слайсы говядины, обильно политыми соусом. Украшаем зеленью по вкусу.
Примечание:
* Этот соус вообще может стать классным дипом к столу, подавайте его с хрустящими крекерами, например, или гренками из черного хлеба.
Салат из креветок и кабачков
Рецепт рассчитан на 2 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачок — 1 шт.
Креветки королевские — 12 шт.
Соль/перец — по вкусу
Цедра 1/2 лимона
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНОГО СОУСА:
Сливки 10 % — 200 мл
Пармезан — 100 г
Лимонный перец — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Также понадобится: оливковое масло для жарки и зелень.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Кабачки нарезаем кружками толщиной 1–1,5 см, обжариваем с обеих сторон до румянца. Важно, чтобы внутри остались хрустящими.
2 | Очищенные и предварительно размороженные креветки обжариваем на оливковом масле с двух сторон по 2 минуты, добавляем цедру лимона, соль и перец, перемешиваем и держим на огне буквально еще 1 минуту.
3 | В горячие сливки засыпаем мелко натертый пармезан, добавляем соль и лимонный перец, перемешиваем до объединения.
4 | Собираем блюдо: на дно глубокой тарелки выкладываем соус, сверху кабачки и креветки, украшаем зеленью.
Примечание:
* Этот же рецепт можно повторить, заменив креветки на дольки куриного филе, например, только его нужно будет обжаривать подольше до готовности.
Вяленые сливы
Рецепт рассчитан на 2–3 баночки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливы красные — 2 кг
Оливковое масло — 100 мл
Тимьян сушеный — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Также понадобится: оливковое масло дополнительно, если захотите закрыть баночки и оставить в холодильнике на хранение — 2–3 недели смело простоят.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Сливы промываем, просушиваем, разрезаем на 2 части, вынимаем косточки.
2 | Масло смешиваем с тимьяном и обмакиваем в нем сливы.
3 | Выкладываем на пергамент, сверху раскладываем дольки чеснока для аромата и отправляем в духовку на 7 часов при 110 °C с приоткрытой дверцей.
4 | Готовые сливы раскладываем по баночкам и заливаем маслом.
Примечание:
* Это очень вкусно, зуб даю. А еще готовьтесь мучиться дома: запах будет непередаваемо аппетитный, пока сливы будут вялиться.
* После берем ароматный хлеб, смазываем творожным сыром и выкладываем сверху сливы. Если любите послаще — добавляйте мед.
Малосольная сельдь
Рецепт рассчитан на 2–3 баночки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе сельди — от 2 рыб
Оливковое масло — 30 мл
Уксус белый винный — 10 мл
Сок 1/2 лимона
Розмарин — 3 веточки
Соль — 2 ч. л.
Перец молотый — по вкусу
Перец горошком — 2 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Филе нарезаем небольшими кусочками примерно по 3 см. Перемешиваем уксус, сок лимона и масло. Хорошо перетираем сельдь с солью, заливаем смесью масла, также добавляем 2 вида перца и веточки розмарина — все перемешиваем и герметично закрываем мариноваться, не меньше чем на 24 часа.
Примечание:
* Думаю, что учить вас есть сельдь не нужно, — скорее отвариваем картофель и зовем всех к столу.
* Ну а раз книга у нас о ресторанной еде, надо сделать сморреброд. Тонко смазать обжаренный с двух сторон черный хлеб сливочным маслом, сверху выложить сельдь, плотно накрошить укроп и наслаждаться.
Раздел 4
Супы
Бульон
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ, РЕЦЕПТ, ЗАГОТОВКИ
Поговорить про бульон нам просто необходимо. Причина очевидна: бульон — это основа кулинарии. И в составе соусов, и чтобы сварить ароматный суп, и для идеального ризотто.
Какие виды бульонов есть?
Мясные, рыбные, куриные и овощные.
Правила для всех плюс-минус одинаковы, давайте разбираться.
| Независимо от того, какой бульон вы будете варить, в нем всегда будет вода. Пожалуйста, выбирайте качественную воду. Это база. Все ингредиенты мы бросаем только (!) в холодную воду.
| Основой бульона служит, как правило, не только мякоть рыбы/мяса/курицы, но и кости. Если разрубить кости — бульон будет более наваристым.
| Я ужасно расстраиваюсь, когда продукты выкидывают, поэтому стремлюсь к тому, чтобы свести утилизацию к минимуму. Бульон для этого идеальный помощник. Разделали рыбу, а плавники и голова — в бульон, и так далее. Бульон всегда можно сварить впрок и хранить замороженным — это очень удобно.
| Вкус бульона напрямую зависит от качества выбранного сырья. Старайтесь использовать только свежее охлажденное мясо, не заморозку.
| Сначала кастрюлю можно накрыть крышкой и доводить до кипения на среднем огне, поднимется пена — убрать ее, уменьшить огонь и варить уже без крышки, чтобы испаряющаяся вода не попадала обратно в бульон и не портила вкус.
Как мне кажется, самый популярный в использовании — куриный бульон, его рецепт здесь и оставлю.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
На 2 литра воды
курица (целая или отдельные части) — 1 кг
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сельдерей — 2–3 стебля
лавровый лист — 3–4 листа
чеснок — 3 зубчика
соль/перец — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 30 г
Разогреваем на сковороде сливочное и оливковое масло, забрасываем мелко нарезанный лук и морковь — обжариваем до мягкости, добавляем выдавленный чеснок — обжариваем еще минуту. В холодную воду кладем курицу, сельдерей, зажарку, лавровый лист — доводим до кипения, снимаем пену, накрываем крышкой, огонь на минимум и варим около часа. Процеживаем бульон от всех ингредиентов. Готовченко!
Картофельный суп с креветками
Рецепт рассчитан на 5–6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Куриный бульон — 300 мл
Сливки 10 % — 50 мл
Сыр плавленый — 100 г
Креветки — 400 г
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: оливковое масло, если найдутся каперсы дома — будет очень здорово добавить, подавать с сухариками тоже замечательно.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры и отвариваем до готовности. Сливаем воду.
2 | Бульон смешиваем со сливками, доводим до
