Как и сахар, жиры бывают разных форм: насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и трансжиры. Жир в рационе программы по отучению мозга от сладкого состоит в основном из богатого антиоксидантами оливкового масла, которое по большей части состоит из полезного мононенасыщенного жира. Оно заменяет самые распространенные масла в западной диете, включая соевое масло, которое имеет высокий уровень вредных жиров: насыщенных жиров и полиненасыщенных жиров. Такая простая замена продукта играет очень большую роль в замещении плохих жиров хорошими. Благодаря типу содержащихся жиров также разрешены масло канолы (рапсовое) холодного отжима, грецкого ореха, авокадо, ореха макадамии и малайзийские пальмовые масла.

Западная диета наполнена трансжирами и низкокачественными насыщенными жирами в виде традиционно выращенных продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов. Средиземноморская диета включает в себя небольшое количество насыщенных жиров, но эти жиры отличаются от тех, что содержатся в западной диете. Допускается небольшое количество кокосового масла первого отжима, сливочного масла, топленого масла и масла со среднецепочечными триглицеридами, поскольку эти жиры содержат больше среднецепочечных триглицеридов, тогда как насыщенные жиры в западной диете содержат длинноцепочечные триглицериды. В отличие от длинноцепочечных триглицеридов, среднецепочечные триглицериды могут помочь вам похудеть и снизить уровень холестерина. Кроме того, диета по отучению мозга от сладкого разрешает небольшое количество здоровых насыщенных жиров, чтобы удивительным образом снижать общее потребление насыщенных жиров. Для многих людей одна-две чайных ложки хороших жиров на самом деле помогают уменьшить тягу и потребление дневного количества плохих жиров.

Тем не менее разработанная в этой книге диета предполагает намного меньшее потребление насыщенных жиров, чем традиционная кетодиета. Если вы кладете хорошие жиры в свой утренний кофе, используйте лишь одну-две чайных ложки. В то время как жиры не повышают уровень сахара в крови и инсулина так сильно, как углеводы, слишком много жиров может помешать умеренному кетозу во время интервального голодания, поэтому ограничьте этот жир до очень небольшого количества.

Другая разница в источниках жира – это соотношение омега-3-жиров с противовоспалительными свойствами и провоспалительных омега-6. Лучшим источником полезных омега-3 в вашем рационе является рыба. Неудивительно: жареная рыба была единственным источником белка/жира, связанным с увеличенным мозгом в исследовании BMC Medicine. В рамках 28-дневной программы вы будете есть пищу, богатую омега-3, ежедневно. Богатая омега-6 пища в исследовании была связана с атрофированным мозгом. Таким образом, вы начнете уменьшать количество мяса, молочных продуктов и яиц в вашем рационе, поскольку они имеют более высокий уровень омега-6 и более низкий омега-3, чем те, которые получены от животных свободного выгула или переведенных на подножный и органический корм. Вы также станете есть меньше переработанных мясных продуктов, поскольку они также были связаны с атрофией мозга. Имеются в виду все виды переработанного мяса, включая все холодные мясные закуски.