Дальнейшие Генеральные капитулы разбирали вопросы, связанные с упорядочением и достойным исполнением монастырских обязанностей. В частности, внимание уделялось содержанию в должном порядке церквей ордена. В 1263 г. было утверждено следующее правило: конвентуальный приор был обязан следить за тем, чтобы в соборе Акры в дни двойных праздников в алтаре горели шесть свечей. Во все другие праздничные дни и в воскресные должны были зажигать четыре свечи; в праздники, когда имели место девять библейских чтений, – две, в будние дни – одну. Когда братья собирались на часы, свечи было необходимо зажигать на алтарях приделов – Богоматери и Святого Власия, целителя. Приоры замков Крак-де-Шевалье и Маргат должны были наблюдать за тем, чтобы церкви освещались в таком порядке.

Питание братьев, видимо, было вполне удовлетворительным. Трапезная в Акре располагалась в одном из монастырских зданий вблизи от Госпиталя. Братьев приглашали на трапезу ударом колокола, и им прислуживали за столом нанятые слуги. Согласно Уставу они питались два раза в день, и это правило строго соблюдалось. Каждый раз питались в две очереди: те, кто был на послушании или держал пост, принимали пищу во вторую очередь.

К 1206 г. вошло в обыкновение, что первая очередь первого приема пищи имела место перед 9-м часом, а вторая – после него. В канун некоторых праздников 9-й час служили перед трапезой. Второй прием пищи происходил после вечерни. Употребление вина было запрещено после всенощной перед отходом ко сну. Согласно статьям 1182 г. было установлено правило кормить ежедневно 30 бедняков в Центральном конвенте.

Устав ордена разрешал давать братьям только хлеб и воду. Однако понятно, что с самого начала подавали на стол и другие продукты питания. Обычная диета включала в себя вареное мясо, рыбу, яйца, хлеб и вино. Всем братьям доставалось одинаковое по качеству мясо, хотя каждый мог питаться той едой, что давалась слугам, если почему-либо ему не нравился общий стол. В 1206 г. и позже звучали твердые заверения, что качество сервируемых блюд и напитков должно быть достаточно хорошим, чтобы удовлетворять вкусы братьев, если только орден может позволить себе это. В XIII в. питание было далеко не аскетичным. Однако от братьев требовалось воздержание в еде и соблюдение поста. Они не вкушали мяса по средам и субботам, во время Адвента, и во все дни, начиная от третьего воскресенья перед Великим постом и до окончания поста; и понедельник стал еще одним днем воздержания от пищи. Запрещалось употребление молока во время Великого поста, яиц и сыров по пятницам. Братья начинали поститься с первого понедельника Великого поста. В 1278 г. было постановлено, что пост нужно соблюдать по всем пятницам от праздника Всех Святых вплоть до Пасхи, а в 1300 г. постановили, что поститься по пятницам надо начинать с Михайлова дня. В 1299 г. конвентуальные бейлифы предупредили своих посланников к магистру, что им следует не только служить все часы и мессы, но и соблюдать все требуемые Уставом посты, чтобы показать, насколько глубоко верующими были братья в Конвенте. Братья могли сами налагать на себя пост, однако прежде они должны были получить на то разрешение. Мы видим, что многие из тех, кто совершил какие-либо проступки, были посажены на хлеб и воду.

Требования к посту были смягчены решением церковного начальства. Магистр получил разрешение на мясо в Адвент, как и братья, ставшие матросами, хотя они и должны были поститься по пятницам. В 1300 г. в уставе смягчили условия поста по понедельникам. В 1295 г. папа разрешил всем участникам военных кампаний есть мясо и другие продукты, за исключением пятниц и Великого поста. Стали также практиковать раздачу дополнительных продовольственных пайков среди монахов. В 1206 г. братьям выдавали добавочную меру вина в дни особых праздников, а позднее стали выдавать и добавочную порцию хлеба. В канун большого праздника казначей Конвента выделял из запасов для трапезы рыбу и яйца. Магистр и официалы могли разрешить тем братьям, кого ждало дисциплинарное наказание, иметь дополнительное питание.

Госпитальеры должны были сохранять во время трапезы молчание и порядок. Но вполне понятно, что их поведение было не всегда столь вежливым. За столом иногда случались скандалы, братья зачастую били обслуживавших их слуг, обливали их вином и швырялись хлебом. После трапезы они шли процессией в церковь для совершения благодарственной молитвы. Несмотря на существовавшие правила, сначала магистр, затем конвентуальные бейлифы, а за ними и рядовые братья получили разрешение угощать в своих комнатах яствами приходивших к ним гостей.

Устав требовал от братьев носить простую одежду. Она не должна была быть пошита из материи яркого цвета, запрещались меха. На передней части туники и на мантии полагалось нашивать крест. После смерти братьев одежда отдавалась беднякам.

Во время приема в орден будущий брат облачался в мантию госпитальеров. Мы уже наблюдали неудачную попытку отличить братьев-рыцарей по черной мантии; после 1278 г. их разрешили носить всем братьям, но, конечно, носили их не все. На переломе XIII и XIV столетий мантия получила воротник и шилась из шерстяной материи или камлота. Человек мог в нее полностью завернуться; спереди она была открытой и застегивалась на пуговицы из той же материи. В Европе ее носили всегда застегнутой. Спереди помещалось изображение креста, иногда он был вышит. Крест достигал в длину 3 или 4 дюймов (76–10,2 см) и был восьмиконечным. Это был всем известный крест Святого Иоанна. Вплоть до середины XIII в. братья-воины, видимо, носили плащ поверх доспехов. Он явно сковывал движения рыцаря, и в 1248 г. папа Иннокентий IV разрешил надевать вместо него длинный камзол с вышитым на груди крестом. Об обуви братьев практически ничего не известно. Госпитальеру надо было обязательно надеть на сутану мантию при посещении бейлифа, в трапезной, во время крестного хода или выходя за стены Конвента.

Госпитальеры имели богатый и разнообразный гардероб. Устав 1206 г. разрешал каждому брату иметь следующую одежду: три рубашки; три пары штанов; плащ простой и плащ с капюшоном; две мантии, одна подбитая мехом и вторая простая; и шерстяное и полотняное нижнее белье. Этот комплект одежды, видимо, не сильно изменился до конца столетия, когда в 1295 г. быда сделана попытка упорядочить его.

На обеспечение братьев одеждой тратились большие денежные суммы. В 1219 г. английский король Генрих III заплатил за новые сутаны для братьев. Генеральный капитул 1262 г. запретил братьям покупать одежду, но ее запасов не хватало, и на следующий год члены капитула постановили, что каждый кандидат в орден должен был заботиться сам о своей одежде. А после 1268 г. братья уже получили разрешение ее покупать; и в 1302 г. на Кипре было решено каждому госпитальеру выдавать деньги, чтобы они могли купить себе одежду, а не ждать, когда они ее получат. То же самое имело место и в других орденах – появились одежные деньги. Одежда изнашивалась, терялась, ее явно не хватало, и ее необходимо было приобретать, и все это привело к тому, что у братьев появилась частная собственность.

Так же как и другие монахи XIII столетия, госпитальеры располагали небольшой суммой карманных денег. Они, как правило, тратились на одежду. Некоторые братья старались приобрести одежду модных фасонов, использовать материал для ее пошива лучшего качества, щеголяли вышитыми карманными платками и тюрбанами. Встречались одеяния яркой расцветки, часто из шелка, затканые золотыми и серебряными нитями с драгоценными украшениями. Понятно, что распоряжения Генерального капитула практически не имели эффекта.