Чай в лечебном питании

Использование чая в лечебном питании определяется его составными частями — дубильными веществами и танином. Благодаря значительному содержанию этих веществ (от 2 до 3,3 %) чай оказывает стимулирующее действие на нервную систему, способствует повышению тонуса сосудов. Чай является одновременно источником витамина Р и аскорбиновой кислоты.

В настоящее время очень популярно употребление зеленого чая с различными добавками лекарственных трав. Но чай — это не только продукт лечебного питания, но и один из компонентов фитотерапии. Ведь чай — это прежде всего растение, любящее тепло и влагу.

В зависимости от мест исторического произрастания чай подразделяют на китайский, японский, ассамский (растет в провинции Ассама в Индии), цейлонский (ги-б-рид китайского и ассамского чаев), грузинский и др. Чай выращивается как культурное растение с IV в. н. э., но еще в 2700 г. до н. эры в китайских рукописях найдено упоминание о чае как «исцеляющем напитке».

Чай по способу приготовления (сухих чайных листьев) можно подразделить на несколько групп:

1) черный чай — получают следующим образом — чайный лист сначала завяливают в тени при температуре 25–30 °C, при этом теряется часть влаги, сырье становится эластичным, затем ферментируют. Под воздействием ферментов горькие фракции танина окисляются, образуются приятно-терпкий танин, эфирные масла, которые определяют вкус, цвет и аромат чайного напитка;

2) зеленый чай — перед завяливанием (первичной сушкой) чайные листья обрабатываются паром при температуре 100 °C, что разрушает содержащиеся в чайном листе ферменты и сохраняет зеленый цвет продукта;

3) красный чай — вырабатывается в Китае и Японии, встречается очень редко, секреты приготовления этого вида чая держатся в секрете и передаются чаеводами из поколения в поколение;

4) травяной чай — готовится из чаезаменительного растительного сырья (липовый, морковный, фруктовый, «капорский» чаи и др.);

5) чайные сборы лекарственных трав (использование высушенного лекарственного сырья нескольких растений, имеющих определенный лечебный эффект) — «грудной» чай, «желудочный» чай и др. Для профилактики и лечения варикозной болезни употребляются не только черный и зеленый чаи как тонизирующие сосуды напитки, но и травяные чаи и чайные сборы. Капорский чай — готовится из кипрея, другое название этого растения — Иван-чай. Это многолетнее травянистое растение, растущее по всей территории России.

Специально выращивали Иван-чай в селе Капорье Петербургской губернии для приготовления фальсификата настоящего чая, не подозревая о его лечебных свойствах. Поэтому этот травяной чай и называется «капорским». Для приготовления чая необходимо взять 1 ч. л. высушенных молодых листьев Иван-чая и залить 1 стаканом кипятка.

Сочетание содержащихся в растении слизистых веществ и танина делает этот напиток хорошим противовоспалительным, успокаивающим и тонизирующим кровеносные сосуды средством. Противопоказаний к применению не имеет, рекомендуется к применению диетологами и фитотерапевтами при многих заболеваниях, в том числе и при варикозной болезни.

При варикозной болезни очень полезен «мятный чай». Его готовят из высушенных молодых листьев мяты перечной, собранных во время цветения растения. Листья мяты содержат эфирное масло, состоящее главным образом из ментола и его эфиров и органических кислот (валериановой и уксусной). В листьях содержатся также каротин и незаменимые аминокислоты. Мятный чай приготовить очень просто: необходимо взять 1 ч. л. высушенных листьев мяты и залить 1 стаканом кипятка, для улучшения вкусовых качеств можно добавить сахар. Мята вызывает местное сужение периферических кровеносных сосудов, рефлекторно расширяет сосуды сердца, головного мозга, легких, усиливая таким образом отток крови из периферических отделов сосудистого русла.

Очень эффективно использование зеленого чая из смеси ряда лекарственных трав, например: в равных количествах смешать сухие листья мяты перечной (1 ч. л.), сухие листья молодой крапивы, измельченный корень валерианы, измельченные стебли крушины ломкой и заварить 1,5 стаканами кипятка, дать постоять 5 мин и выпить приготовленный напиток в горячем виде (можно для улучшения вкуса добавить сахар). Кроме того, очень полезен зеленый чай, состоящий из листьев мяты и листьев черной смородины. Помимо лечебного действия мяты, такой чай содержит огромные количества различных витаминов (витаминов С, В, провитамин А), дубильные вещества, соли калия, фосфора, железа, микроэлементы.

Мятно-смородный чай готовится обычным способом: по 1 ч. л. высушенных листьев мяты и смородины завариваются 1,5 стаканами кипятка и употребляются как лечебный поливитаминный чай.

Несколько слов необходимо сказать о китайском чае. При варикозной болезни эта разновидность чая рекомендуется как тонизирующее сосуды средство. В диком виде китайский чайный куст растет только на территории Китая.

Этот напиток отличается от других разновидностей чая (поливитаминного, мятного, индийского) повышенным содержанием алкалоидов, в первую очередь кофеина (до 4 %), которого здесь гораздо больше, чем в кофе. Но кофеин китайского чая действует мягче, так как, вступая в реакцию с танином, образует соединение, которое мягко, но очень эффективно действует на центральную нервную систему, сердце, сосуды головного мозга, периферические сосуды. В китайском чае присутствуют почти все известные витамины (А, В1, В2, В6, В12, Р, С, К, пантотеновая кислота, витамин РР, F).

Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных свойствах открывают широкие перспективы активного использования чая при очень многих заболеваниях, в том числе и при варикозной болезни. Чашка чая с 1 ст. л. молока и куском сахара дает 40 калорий. Значит, можно использовать этот напиток в разгрузочные дни при излишнем весе без вреда для здоровья. Чай стимулирует функциональную активность всех систем организма, обладает бактериостатиче-скими и бактерицидными свойствами (особенно зеленый). Стимулирующее действие чай оказывает и на органы дыхания, увеличивая дыхательный объем легких, а значит, резко снижаются застойные явления в кровяном русле, ускоряется кровоток и ликвидируется застой крови в периферических сосудах.

Кофе, так же как и чай, оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, повышает тонус сосудов. Однако при варикозной болезни рекомендуется воздерживаться от употребления этого напитка, особенного чрезмерного, так как кофе повышает внутрисосудистое давление и еще больше может «растянуть» потерявшие эластичность периферические вены.

Лечение с помощью овощей и фруктов

Огромное значение в лечебном питании при варикозной болезни имеет применение плодов и овощей. Этот раздел диетотерапии, так же как использование круп и чая, можно отнести к фитотерапии, так как все плоды и овощи — это в большинстве случаев растения, обладающие лекарственными свойствами.

Плоды и овощи являются важным источником витаминов, минеральных солей, микроэлементов, органических кислот, незаменимых аминокислот и других биологически активных веществ.

Все плоды делятся на 4 основные группы:

1) косточковые (абрикосы, слива, вишня, кизил и др.);

2) семечковые (айва, груши, рябина, яблоки, смородина, клубника и др.);

3) субтропические и тропические культуры (ананасы, бананы, гранаты и т. д.);

4) ягоды (малина, шиповник, крыжовник и др.). Овощи подразделяются на клубнеплоды (картофель, батат), корнеплоды (свекла, морковь, редис, репа, редька, брюква, петрушка, сельдерей и др.),