Шрифт:
Закладка:
¼ чайной ложки соли
¼ стакана сухого молока
1 столовая ложка кулинарного жира
Масло для фритюра
Вода (по желанию)
1. Заранее смешайте все ингредиенты дома. В большую миску просейте через сито все сухие ингредиенты. Добавляйте жир, пока у вас не получится тесто с комочками, похожее на кукурузную муку. Уберите тесто в пластиковую сумку для заморозки. Если вы собираетесь в долгий поход, упакуйте тесто в две сумки.
2. Возьмите чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, обильно смажьте маслом. Вместо сковороды можно использовать также деревянную дощечку.
3. Влейте примерно ¼ стакана воды в сумку и сдавите ее, чтобы выдавить тесто.
4. Выдавливайте тесто на разогретую сковороду или дощечку.
5. Через 10–12 минут, в зависимости от силы жара, лепешка станет похожа на буханку хлеба. В этот момент переверните лепешку. Чтобы проверить, готово ли ваше хлебное изделие, возьмите зубочистку и проткните лепешку. Если на зубочистке не осталось теста, лепешка готова. В противном случае дайте ей немного поджариться.
1 тушка взрослой белки или кролика
Мука для кляра
Масло для фритюра
Вода для жарки
1–2 картофелины (очистить и разрезать на четыре части)
3–4 морковки (очистить и нашинковать)
1 луковица (очистить и разрезать на четыре части)
Соль и перец по вкусу
1. Тщательно освежуйте тушку, убедитесь, что на мясе нет волос. Разрежьте ее на части.
2. Обваляйте кусочки в муке и слегка обжарьте на сковороде (используйте масло, чтобы мясо не пригорало). Кусочки нужно всего лишь слегка обжарить, не нужно доводить их до полной готовности.
3. Когда вы обжарили кусочки, положите их в котелок и залейте водой. Добавьте к ним порезанный картофель и лук, нашинкованную морковь, соль и перец по вкусу. Накройте котелок крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Это займет около 30 минут, в зависимости от жара.
12 лягушачьих лапок
2 стакана соленых крекерных крошек или молотых сухарей
1 стакан муки
1 стакан кукурузы
⅛—¼ стакана нарезанной кубиками луковицы
Соль и перец по вкусу
1 большое яйцо
½ стакана топленого молока
Масло или жир для фритюра
1. Промойте лягушачьи лапки и немного обсушите. Отложите их в сторону на некоторое время. В большом герметизируемом пакете смешайте соленые крекерные крошки или молотые сухари, муку, кукурузу, лук, соль и перец. Встряхните, чтобы перемешать продукты. В неглубокой миске взбейте яйцо и топленое молоко.
2. Разогрейте масло или жир в сковороде на среднем огне. Налейте масло примерно на 1,3 см от дна сковороды.
3. Окуните лягушачьи лапки в молочно-яичную смесь, затем равномерно обваляйте в сухарях. Аккуратно опустите их в кипящее масло. Обжарьте до коричневой корочки примерно по 5 минут на каждой стороне. Если коричневая корочка появляется слишком быстро, уменьшите огонь. Дайте маслу стечь, прежде чем подавать блюдо.
½ тушки бобра (филейная часть)
1 большая луковица
3 моркови (нарезать кружочками)
2 чайные ложки соли
1. Варите бобровое мясо в большой кастрюле с водой в течение 30 минут. Дайте воде стечь и промойте тушку. Дважды повторите процедуру.
2. Снова залейте водой, добавьте остальные ингредиенты. Закройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким. Перед употреблением выбросите овощи, так как они впитывают в себя резкий вкус мяса бобра.
½ тушки ондатры (филейная часть)
1–2 стакана топленого молока
3 крупных вареных яйца
1 столовая ложка сушеной чесночницы
1 столовая ложка муки
Черный перец, стручковый перец и соль по вкусу
1. Залейте готовую тушку ондатры (тщательно промытую и без мускусного запаха) водой в большой кастрюле. Готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 30 минут, в зависимости от жара и размера тушки. Добавьте воды при необходимости.
2. Остудите и очистите мясо от костей. Разрежьте мясо на небольшие кусочки.
3. В бульон добавьте топленого молока в пропорции 1:1. Добавьте яичные желтки, чесночницу и муку, помешайте бульон. Приправьте черным, стручковым перцем и солью по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь.
4. Покрошите яичные белки. После того как суп закипел, добавьте яичные белки и мясо. Блюдо подается горячим.
1 тушка енота (весом примерно 2 кг, нарезать кубиками)
2 или 3 луковицы (нарезать кружочками)
Соль и перец по вкусу
6–12 молотых листьев чесночницы или по вкусу
Немного острого соуса
Картофель и любые овощи по выбору (нарезать кубиками)
1. Обжаривать кусочки мяса на жаровне на медленном огне в течение 20 минут. Мясного жира должно быть достаточно, так что масло вам не понадобится.
2. Лук добавьте в последний момент, чтобы он не сгорел. Уменьшите жар, приправьте солью, перцем, листьями чесночницы и острым соусом. Закройте крышкой. Тушите на медленном огне около 45 минут, до тех пор, пока мясо не станет мягким.
3. Добавьте нарезанные кубиками овощи и продолжайте тушить до готовности овощей. Блюдо подается горячим вместе с лепешкой.
12–24 голубиных грудок (около 500 г)
Соль и перец по вкусу
2 стакана муки
Свиное сало или жир для фритюра
100 г свежих грибов (сморчков, порезать)
6 средних луковиц (нарезать кружочками)
1 бульонный куриный кубик растворить в 1 стакане кипятка
Отваренный коричневый рис, по вкусу
1. Разогрейте печь до 190 °C. Посолите и поперчите голубиные грудки, слегка присыпьте мукой. Обжарьте в чугунной сковороде на свином сале или жире.
2. Закройте грудки слоем грибов и лука, залейте бульоном. Закройте сковороду алюминиевой фольгой. Готовьте в течение 25 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 15 минут.
