— Ирина, — к девушке обратился мужчина с бородой, — разве синтез искусственных жиров не грозит проблемами? Помнится, в советское время проект маргарина из нефти активно лоббировали, но в и тоге так ничего и не вышло.

— Виктор Михайлович, так сколько уже воды утекло с тех пор. Проблему с синтезом избыточного количества транс-жиров недавно решили методом ферментативной переэтерификации жиров. Применение ферментного биокатализатора обеспечивает проведение направленной модификации жиров, получение продуктов без трансизомеризации жирных кислот по экологически безопасной технологии, с желаемыми физико-химическими, структурно-механическими показателями, и, соответственно, и с улучшенными вкусовыми свойствами. По данной технологии можно получать деликатесные маргарины и качественные молочные жиры. Впрочем, это уже не моя епархия, биохимия. Планируется запустить минизаводы по микробиологическому синтезу про- и пребиотиков, аминокислот, антибиотиков, пищевых кислот и всего спектра витаминов, с использованием типовых ферментеров, датчиков, а также заводы для производства растительного мяса из соевого легоглобина, грибного порошка и бобовых белков.

— Мы рассмотрим эти технологии на специализированной конференции по биохимии. Продолжайте по плану, — прервал я Ирину.

— У нашей группы в запасе имеется интересный проект получения масла из водорослей, которое имеет целый ряд преимуществ перед традиционными аналогами: более высокую температуру горения, нейтральный запах, полное отсутствие транс-жиров и, самое важное, оно является источником натуральных мононенасыщенных жиров, в том числе омега-3. Девяносто процентов жиров водорослевого масла составляют «правильные» мононенасыщенные жиры. Масло содержит на семьдесят пять процентов меньше насыщенных жиров, чем оливковое. Столовая ложка водорослевого масла содержит столько же мононенасыщенных жиров как в плоде авокадо, в целом филе лосося или в шестидесяти орешках миндаля. Интересный факт — водоросли, которые используются для получения масла, происходят не из морей или океанов, а с каштановых деревьев, произрастающих в Германии и имеют белый цвет.

Ещё один источник белка — насекомые. Полученные белки, жиры и углеводы в сочетании с прочей органикой станут основой муки и кормовых смесей для человека, рыб и животных. Очень перспективный проект находится в начальной стадии — синтез молочного белка тараканов Diploptera punctata, обитающих на Дальнем Востоке и в Океании. Эти тараканы не откладывают яйца, а рожают живых детенышей, которых затем выкармливают. «Молоко тараканов» в три раза питательнее молока буйволиц. Кристаллы молочного белка являются идеальной пищей и содержат все необходимые для человека аминокислоты, жиры и сахара.

— Будем доить тараканов? — усмехнулся Дмитрий.

— Да, да! Только учитывая, что «молочные» кристаллы откладываются в кишечнике, вряд ли у вас это получится. Хотя, кто знает, на что вы способны, — Ирина иронично посмотрела на него. — Если серьезно, мы пробуем внедрить геном белка в дрожжи. Перечислю проекты высокой степени готовности: выращивание мокриц при помощи искусственного корма. По своей питательной ценности и набору аминокислот мокрицы соответствуют соевому шроту, а их биомасса удваивается каждые тридцать шесть часов. Выращивание личинок чёрной львинки с использованием кормов на основе шрота, риса и пищевых отходов. Скармливание несъедобных частей растений мучным червям — личинкам мучного хрущака Tenebrio molitor. Непосредственно для питания человека планируется использовать личинки сагового жука — Rhynchophorus Ferrugineus, они считаются деликатесом странах Юго-Восточной Азии, а в Новой Гвинее их жарят на вертеле, когда празднуют свадьбу или особые, торжественные случаи. Личинки питаются измельченными стволами пальмовых деревьев. Личинки шелкопряда содержат мало жиров, богаты на протеин и являются источником незаменимых жирных кислот, предусмотрено выкармливание их искусственным кормом на основе штамма хлореллы, полученного пионерами ещё в СССР. Бамбуковые черви содержат витамин B12, селен и железо, богаты белком. Муку из них можно использовать для производства энергетических батончиков. Для кормления личинок пчел разработано искусственное маточное молоко и питательные растворы глюкозы с аминокислотами и витаминами.

Аналогичный корм разрабатывается для ямайских сверчков Acheta Domesticus. Белковый порошок из насекомых обойдётся в два-три раза дешевле курятины, при большей биологической ценности. При правильной организации цикла выращивания и своевременной заготовке зеленых кормов и шрота белок из насекомых обойдется нам в десять раз дешевле животного, а то, что многие насекомые могут выращиваться без подсветки, ещё больше увеличивает ценность белка для нас.

Отвлекусь и расскажу про антибиотики. Их широкое использование ведёт к быстрому появлению и распространению антибиотико-устойчивых штаммов бактерий, что вызывает необходимость постоянной разработки новых антибиотиков и получается замкнутый круг. Антибиотики негативно влияют на микро-биоценоз и организм в целом, вызывают дисбактериоз, понижают иммунный статус и не действуют на вирусы. В сельском хозяйстве антибиотики используются в том числе в качестве антибактериальных средств, кормовых добавок, позволяющих увеличить привесы, повысить продуктивность. Дешевые синтетические антибиотики через продукты питания, получаемые животными, попадают в организм человека и оказывают на него негативное воздействие. К тому же система очистки оборотной воды от антибиотиков кратно увеличивает её стоимость. Учитывая данные факторы, мы предлагаем полностью отказаться от антибиотиков и гормонов роста.

— Есть альтернативы?

— В первую очередь пробиотики, представляющие из себя биомассу бактерий в вегетативной или споровой форме с чётко выраженной антагонистической активностью к патогенной микрофлоре. В частности, очень эффективны бактерии, выделенные из зобика пчёл. Для птиц больше подходят бифидо и лактобактерии в комплексе с витаминами, аминокислотами, антиоксидантами и стимуляторами иммунитета. Для жвачных, более актуальны особые штаммы живых колониеобразующих клеток дрожжей и хлорелла. Пробиотики лучше включать в кормовые добавки с тыквенным и расторопшевым жмыхом, макро и микроэлементами, кормовой серой, цеолитами, глинами, амино и органическими кислотами. Яблочная, каприловая, каприновая, лауриновая кислоты обладают ярко выраженными антибактериальными свойствами, при этом не влияют на полезную микрофлору — лактобактерий и молочнокислых стрептококков.

На тёплом ярусе «Свартальфахейма» планируется организовать выгонку грибов на торфяных и органических блоках. Вместо классической и дорогой технологии пропаривания субстрата мы будем использовать кавитационное обеззараживание, совмещённое со связыванием атмосферного азота и бактериальной ферментацией субстрата. Как известно, целлюлозосодержащее сырье даже самого высокого качества содержит массу покоящихся форм микроорганизмов, в частности плесневых грибов, характеризующихся более высокой скоростью роста и целлюлолитической активностью, конкурирующих с высшим грибом за источники питания, что снижает выход биомассы, а зачастую подавляет его развитие, более того грибы, культивируемые на соломе, кочерыжках кукурузы, подсолнечной шелухе и других субстратах, имеют разную микрофлору.