Шрифт:
Закладка:
Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту.
на 3–4 порции
Ингредиенты:
Ванильный слой:
240 мл молока (2,5–3,5 %)
240 мл жирных сливок (33–35 %)
7 г желатина
35 мл воды (для растворения порошкового желатина)
50 г сахара
½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)
Шоколадный слой:
240 мл молока
240 мл жирных сливок (33–35 %)
6 г желатина
30 мл воды (для растворения порошкового желатина)
½ ч. л. ванильного экстракта
120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)
30 г сахара
Приготовление:
1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.
2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.
4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.
5. Замочите желатин в холодной воде.
6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.
8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.
9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.
Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида — листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.
Иначе их не назвать. Схожая текстура и ингредиенты, где основным является шоколад. При выпечке на маффинах образуется хрустящая корочка, под которой скрывается влажная, мягкая и всеми любимая текстура брауни. В рецепте можно обойтись и вовсе без разрыхлителя, они вырастут сами за счет хорошо взбитых яиц. После выпечки могут чуть осесть, но это не критично. Можно экспериментировать со вкусами, добавляя в тесто орехи или ягоды.
На 8–10 шт.
Ингредиенты:
110 г темного шоколада
110 г сливочного масла
55 г пшеничной муки
35 г какао-порошка
⅛ ч. л. соли
2 яйца
110 г сахара (я использую коричневый)
½ ч. л. разрыхлителя (можно и вовсе без него, текстура маффинов будет чуть плотнее)
Приготовление:
1. Духовку включить на 170 °C.
2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло и шоколад до однородной массы.
3. В другой миске соединить сухие ингредиенты — муку, какао, соль, разрыхлитель (если используете).
4. В чаше миксера взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы, примерно 3–4 минуты. ВАЖНО! Подъем маффинов, текстура, итоговое количество теста зависят от того, насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром.
5. Добавить постепенно в яичную смесь шоколадную, затем мучную. Перемешать до объединения, долго не вымешивать.
6. Наполнить капсулы для маффинов на ¾, можно украсить шоколадом и выпекать 16–20 минут. При протыкании изделия зубочистка должна выходить чуть влажной, со следами крошек (но не жидкого теста).
Это знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Готовят его из достаточно простых ингредиентов, а вкус и аромат достигаются за счет добавления ванили. В идеальном варианте именно семян из стручка, но можно заменить ванильной пастой или экстрактом. Не стоит прибегать к искусственным ароматизаторам, таким как ванилин.
Обязательным атрибутом для крем-брюле является карамельная корочка. Делают ее с помощью газовой горелки. Как правило, если вы не кондитер, в доме ее нет. Приобрести все же стоит, можно самую простую или вообще туристическую. Но даже ее отсутствие не должно останавливать вас от приготовления. Будет вкусно, уверяю.
На 3 формы объемом 200 мл
Ингредиенты:
480 мл жирных сливок (33 %)
10 ст. л. сахара
1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильной пасты/экстракта)
4 желтка
¼ ч. л. соли
Для карамельной корочки:
3 ст. л. коричневого сахара
Приготовление:
1. Включите духовку на 160 °C.
2. Стручок ванили разрежьте пополам и выньте семена.
3. В сотейник налейте сливки, добавьте 4 ст. л. сахара, стручок ванили, семена (или ванильный экстракт) и соль. Как только смесь начнет закипать, снимите с огня. Если используете стручок ванили, то на этом этапе оставьте смесь на 15 минут. После этого стручок уберите.
4. В миску поместите желтки и 6 ст. л. сахара. Взбейте венчиком до объединения. Сильно взбивать не нужно.
5. Введите сливки в желтки в 3 этапа, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Затем процедите полученную смесь через сито.
6. Разлейте заварной крем по формам и поместите их на противень. Налейте кипятка в противень таким образом, чтобы он закрывал формы на ⅔.
