Простые углеводы являются основой большинства обработанных продуктов и выпечки долгого хранения, таких как печенье, пончики, шоколад, картофельные чипсы, сладкая газировка и тысячи других расфасованных по пачкам продуктов, которые мы позволяем себе съедать и выпивать каждый день. На самом деле почти вся продукция в фабричных упаковках содержит простые углеводы: соки, подсластители, обезжиренные и низкокалорийные продукты и большая часть изделий из белой муки, в том числе макароны и белый хлеб.

Потребляя чрезмерное количество простых углеводов, особенно тех, что содержатся в обработанных и рафинированных продуктах, вы не получаете ни пищевых волокон, ни необходимой организму энергии. После такой пищи человек испытывает утомление. Например, вы съедаете большой кусок шоколадного торта на голодный желудок. Он дает вам резкий прилив энергии, но спустя небольшой период времени (от пятнадцати минут до двух часов в зависимости от вашего метаболизма) на вас наваливается усталость. Что происходит, когда чрезмерное количество сахара попадает в кровоток? Поджелудочная железа начинает вырабатывать большие дозы инсулина для того, чтобы снизить уровень глюкозы в крови. Когда этот показатель падает, вы чувствуете усталость и желание съесть еще немного сахара. Вы лезете в морозилку за банкой мороженого, и процесс повторяется снова.

Эта ситуация представляет опасность, потому что бесконтрольная тяга к сладкому может не только привести к кислотному рефлюксу, но и к ожирению, диабету второго типа, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим физическим проблемам, которые терзают приверженцев типично западной диеты.

Распространенные источники простых углеводов, которых нужно остерегаться.

Фруктовые соки

Безалкогольные прохладительные напитки

Столовый сахар

Пирожные

Печенье (в фабричной упаковке и другие)

Конфеты

Белый хлеб

Белые макароны

Мороженое

Любые продукты, в которых есть кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

В составе большинства фруктов, таких как бананы, манго, гранаты и изюм, присутствуют природные простые углеводы, но это не значит, что от них нужно отказываться. Они содержат клетчатку и огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму. Однако следует с подозрением относиться к фруктовым сокам, даже натуральным свежевыжатым, потому что в них практически полностью отсутствует клетчатка. В этом случае сахар попадает в кровь быстрее и вызывает скачок уровня глюкозы.

Если вы будете питаться полезными углеводами, то обеспечите устойчивый уровень сахара в крови. Постоянный уровень глюкозы означает стабильный запас энергии, возможность контролировать желание съесть что-нибудь вкусное и защиту от переедания. Сложные углеводы — овощи, цельные злаки, молочные продукты и фрукты — поддерживают стабильный уровень глюкозы в крови и подавляют желание объедаться. Это означает, что они оптимизируют процесс похудения. Фрукты и овощи содержат клетчатку, разнообразные витамины и минералы. Наше тело использует их для того, чтобы оставаться устойчивым, энергичным и избегать окисления. Поэтому употребляйте их как можно чаще.

АНТИКИСЛОТНАЯ ДИЕТА И ЖИРЫ

Жиры — это один из ключевых компонентов тела человека. Здоровый организм на 20 процентов состоит из жиров, при этом наш мозг состоит из них на 60 процентов. Эти клетки регулируют температуру тела и защищают внутренние органы от возможных повреждений. Они также необходимы для оптимальной работы гормональной системы и производства синовиальной жидкости (внутрисуставной смазки). Кроме того, жиры поддерживают структуру нервов, что необходимо для нейротрансмиссии[11]. Многие важнейшие витамины и минералы усваиваются организмом только в том случае, если они связаны с молекулами жира.

Наблюдателю за кислотностью нужно знать, как заменить вредные жиры полезными альтернативами. Плохие жиры — это трансжиры (в больших количествах) и насыщенные жиры. Полезные жиры — это ненасыщенные жиры, к которым относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Для начала давайте вычеркнем из нашей жизни вредные жиры.

Трансжиры (плохие жиры)

Для пациентов с кислотным рефлюксом употребление трансжиров находится под строжайшим запретом. Но на самом деле они одинаково вредны для всех. Большинство веществ этой категории, которые попадают к нам на стол, формируются в процессе обработки продуктов. Жиры превращаются в твердое вещество и продлевают срок годности обработанной пищи. Вы никогда не задумывались над тем, почему печенье, которое продавалось во время президента Буша[12], до сих пор хрустящее и свежее? За это нужно поблагодарить трансжиры.

Их формирование происходит, когда ионы водорода под давлением вводят в растительное масло с целью сделать жир тверже. В результате эти вещества получают универсальное название «гидрогенизированное масло». Печенье, картофельные чипсы, попкорн для приготовления в микроволновой печи являются прекрасными примерами трансжиров в привлекательной упаковке. К ним также относятся все маргаринообразные субстанции, которые в 1970-е годы ошибочно считали полезной альтернативой сливочному маслу.

Трансжиры опасны для здоровья по следующим причинам. Они повышают концентрацию ЛПНП (напомню, что так называется «плохой» холестерин) и одновременно снижают уровень ЛПВП, или «хорошего» холестерина. В результате многократно возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, трансжиры расслабляют нижний пищеводный сфинктер (НПС), в результате чего желудочный сок свободно вытекает в пищевод.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Слой подкожного жира, который служит для регуляции температуры тела, и атеросклеротические бляшки состоят именно из них.

Опасность этих веществ кроется не только в их качестве, то есть в процессе предварительной обработки, но и в количестве, то есть в потребляемых объемах. Если вы едите стейки, то знаете, что даже маленький кусочек мяса занимает непропорционально большое место на тарелке. А если вы, как большинство американцев, следуете стандартной западной диете, то, скорее всего, вы едите белки животного происхождения на обед, ужин и иногда на завтрак. Вас не должно удивлять, что питание, включающее в себя чрезмерное количество насыщенных жиров, приводит к развитию кислотного рефлюкса.