В богатых семьях чай употребляли с сахаром, его подавали на стол колотым, то есть кусками. Помещали такой сладкий кусочек в рот и запивали ароматным чаем – это называлось пить чай вприкуску. Пили чай и внакладку, опуская куски сахара в чашку. За гостями положено было ухаживать: им все время подливали ароматный напиток, до тех пор, пока гость не переворачивал чашку вверх дном. Это действие означало, что чаю он больше не хочет и всем доволен.

Чаепитие. 1860–1870 гг.

Известный исследователь А.В. Терещенко очень ярко описал деревенское чаепитие: «На севере России чай заменяет приятное препровождение времени: там, сидя за чаем, разговаривают и пьют вприкуску с таким искусством, что небольшой кусочек сахара достает для полдюжины стаканов. С мужика льет пот градом, он пьет, не переводя духу; оботрется полой и снова за чашечку!»

Главным атрибутом русского чаепития был пузатый, начищенный до блеска самовар. Думаю, читателю будет интересно узнать, что самовары были и других видов.

Например, самовар для сбитня – горячего напитка из меда с травами и пряностями.

Такой самовар напоминал большой заварочный чайник с трубой и поддувалом. Сбитенщики, предлагая зимой горячий напиток, разносили его среди гуляющей праздничной толпы.

Были и дорожные самовары – делались они в форме ящика, сундука со съемными ножками и использовались для приготовления пищи и кипячения.

В Нижегородской губернии были так называемые самовары-кухни в форме горшка. Внутри одновременно могли вариться несколько блюд, так как сосуд был разделен на три части.

Были и самовары для кофе, их называли кофейниками. Такие имели вид цилиндра с резной решеткой по бокам, с крышкой, двумя ручками и краном, часто украшенными львиными масками. В отличие от обычных самоваров, у кофейников не было трубы-жаровни. Вместо нее в основании имелся металлический ящик с углями или спиртовка. Внутри кофейника размещался металлический сосуд для кофе.

Надо сказать, что кофе распространился в России почти одновременно с чаем. Напиток был дорогой, поэтому натуральный кофе пили лишь горожане и зажиточные крестьяне по праздникам. В крестьянской среде использовался суррогатный кофе, готовили его из пережаренных зерен ржи, которые перемалывали на ручных кофемолках и заваривали кипятком вместе с высушенным цикорием.

Без соли и стол кривой

Солонка, она же солоница, солило, тюрник, дупленка, плетушка, – так называли деревянный сосуд для хранения и подачи соли на стол. Солонки делались различной формы и украшались в зависимости от местной традиции: резались, долбились, плелись из корней и бересты.

Типичной формой солонок на Севере (в Вологодской и Архангельской губерниях) была плывущая птица с головой уточки, которая выдалбливалась из одного куска дерева. Такую солонку называли «утица», «утка» или «куричка», «курочка». Ручкой служил хвост или голова птицы, на ее спинке имелась выдвижная крышка, поверхность солонки украшалась росписью или декоративной резьбой.

В Центральной России и в Поволжье солонка имела вид ящичка с откидной крышкой и высокой задней стенкой, поверхность которой также украшалась резьбой. Такие называли стульчиками.

Солонки изготавливали из бересты (берестенка, берестень, плетушка) и корней деревьев (коренушка, корневушка). Они имели форму птицы или репки. Подобные солонки считались дорожными – их брали с собой, уходя на промысел или работы в поле.

Отношение к солонке всегда было бережным. Она являлась семейной ценностью, ее передавали по наследству, включали в приданое невесты и никогда не продавали. К этому предмету домашнего обихода, как и к соли, которая считалась ценным продуктом, относились почтительно.

Наполненная до краев солонка сравнивалась с домом, полным добра и благополучия. «Без соли – что без воли: жизнь не проживешь», «Хлеб да соль – всему голова» – гласят народные пословицы.

Вообще, соль в крестьянском быту – вещь незаменимая, потому что обладает она важными свойствами: препятствует гниению продуктов, облегчает их хранение, раствор соли применялся для обработки ран и нарывов.

Но не только эти качества ценили наши предки! Считается, что еще до прихода на Русь христианства восточные славяне использовали соль как мощный оберег и проводили с ее помощью разные магические ритуалы.

Даже в XIX веке соль и солонка широко использовались в обрядовой жизни крестьян, особенно во время свадеб. Так, на смотринах и рукобитии (помолвке) солонка с солью стояла на столе перед женихом и невестой. В Костромской губернии, например, когда жених приезжал за девушкой в день свадьбы, выносили каравай и наполненную до краев солонку.

В Воронежской губернии в солонку клали плетешок – так называли косичку из ниток, сплетенную подругой невесты во время девичника. Плетешок, воспринимавшийся как символ девичества, лежал здесь до возвращения молодых из церкви. А встречали жениха и невесту непременно караваем со стоящей на нем солонкой («хлебом-солью»). Эта традиция жива и по сей день!

Соль активно применяли и в родильном обряде. Так, в Вологодской губернии, когда роженицу вели в баню, повитуха натирала ее лоб солью, приговаривая: «Как эта соль не боится ни глазу, ни опозорищей, так и ты, раба Божия, не боялась ни опозорищей, ни оговорищей». Во время родов роженице давали кусок хлеба с солью. Согласно поверью, это защищало женщину и младенца от напастей. Соль оберегала ребенка и в последующие годы его жизни. Например, собирая дитя в дальнюю дорогу, мать посыпа́ла его макушку щепоткой соли, отпугивая тем самым разную нечисть.

С солонкой связаны определенные правила поведения во время трапезы и всевозможные приметы. На праздничный стол в первую очередь помещали блюдо с хлебом и солонку с солью. Ее не разрешалось брать руками, также запрещалось макать кусок хлеба в солонку: этим можно было уподобиться Иуде, ведь именно он так поступал. Считалось плохой приметой давать соль в долг чужим людям. Причем в ряде регионов запрет был полным, а в ряде – частичным: соль не давали в долг во время праздника и в определенные дни недели.

А еще во время трапезы запрещалось двум людям солить одно блюдо – непременно поссорятся… Некоторые поверья дошли и до наших дней! Наверняка каждый слышал, что просыпать соль – к ссоре…

Глава 3. Русская семья

Традиционная русская семья всегда была большой. Еще в начале прошлого века под одной крышей жили несколько поколений. Все члены семьи коллективно владели имуществом и вели хозяйство. В тех районах нашей огромной страны, где основным занятием крестьян было земледелие, долгое время преобладала семья неразделенная, состоящая из нескольких супружеских пар с детьми и других родственников. При этом не все члены большой семьи были связаны кровными узами. В ее состав входили и дальние родственники: двоюродные или троюродные братья и сестры, племянники, принятые в