Второй метод — так называемый метод пропаривания. Субстрат необходимо намочить за несколько дней до пастеризации. В течение этого времени инородные организмы могут начать прорастание, поэтому время должно быть ограничено. Затем субстрат помещают в большой контейнер, возможно, использовать в этих целях комнату, и подают пар со дна. В данном методе желательно перемешивание субстрата и контроль за тем, чтобы весь субстрат нагрелся до температуры 55–60 °C. В течение следующих четырех часов пар должен продолжать поступать и держаться на температуре 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ВРЕМЕНИ И В ЛЮБОЙ ТОЧКЕ! По истечению четырех часов субстрат оставляют остывать от 16 до 20 часов до температуры 25 °C.

В методе горячей воды, тепло для нагрева воды может подаваться любым доступным способом. В методе пропаривания необходим пар.

Я подчеркивал, что температура не должна превышать 60°. Это может показаться странным, но опыт показывает, что более высокая температура будет способствовать развитию Триходермы, которая погубит посев. Кроме того, 55 °C на протяжении 30 минут убивают все вредные организмы в субстрате. Даже при условии, что мы очень внимательны, мы не можем проследить, что пар равномерно нагреет субстрат за такой короткий период времени, поэтому потребуется четыре часа. Мы относим триходерму к оппортунистическим[54] организмам. Существуют и другие подобные организмы, но триходерма — наиболее опасна. Так же необходимо объяснить лимит в 60 минут в методе горячей воды. Вода при этой температуре содержит немного воздуха, и по истечении 60 минут в субстрате начинают расти анаэробные организмы, опасные для грибов.

ЗАСЕИВАНИЕ

После остывания субстрата до 25 °C можно начинать засевание. На этом этапе требуется соблюдение санитарных условий. Все в комнате должно быть чистым. Все сотрудники, находящиеся в комнате, должны быть в чистой одежде и с чистыми руками. Желательно наличие повязки на голове, хирургической маски и резиновых перчаток. Возможно, для комфорта рабочих потребуется вентиляция, воздух должен поступать через фильтр, лучше использовать высокоэффективный сухой воздушный фильтр (НЕРА filter). Полезно использование бактерицидной лампы в течение ночи перед засеванием.

Субстрат перемешивают с грибницей и помещают в контейнеры для выращивания. Точное соотношение грибницы и субстрата зависит определенным образом от типа субстрата, но грибница должна составлять от 1 до 5 % веса сухого субстрата.

Количество единовременно засеянной грибницы должно зависеть от того, как быстро она может быть помещена в контейнеры для выращивания. Желательно, чтобы субстрат был открытым в комнате как можно меньше времени, и чтобы контейнеры были запечатаны как можно быстрее.

КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Следующие виды контейнеров[55]используются для выращивания грибов вешенок:

1. открытые (соломенные) тюки Рис. 18.

Рис. 18. «Вешенка» — рост

2. «поддоны» различных видов (Рис. 19).

Рис. 19. Поддон. Петля опытного образца слишком прекрасная[56] для второго.

3. полиэтиленовые пакеты (Рис. 20).

Рис. 20. Полиэтиленовая сумка[57].

А. На полках. В. Вешание С. Нелегальный[58]. D. Прозрачный.

4. полиэтиленовые «рукава» (Рис. 21).

Рис. 21. Полиэтиленовые «рукава»

А. Основание сухой[59] в отверстиях. В. «вешенка» готовы. С. Горизонтальная стойка. D. Хорошее производство.

Получается, что контейнеры под номерами 3 и 4 соответствуют требованию А), черный полиэтилен соответствует требованию Б). Требование В) зависит от того, какой субстрат и в каком количестве используется. В этом случае полиэтилен должен быть толщиной минимум 0,05 мм. Для соответствия требованию Г) (избежание самонагревания), контейнер не должен быть более 20 см в диаметре, независимо от того располагается ли он горизонтально или вертикально. Даже соблюдая лимит в 20 см, необходимо поместить разрастающуюся грибницу в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха, таким образом, лимит в 15 см может быть даже более практичным.

Наиболее сложным в определении и достижении является требование Д). Довольно успешным является метод, в котором субстрат пакуют в полиэтиленовые «рукава» и составляют на полках (развешивают на каркасах). Длинный поддон шириной 15–20 см с краями из проволочной сетки — одна из идей, которая используется и может быть модифицирована. Если сетка достаточно грубая и покрыта черным полиэтиленом изнутри, все 5 требований от А до Д могут быть соблюдены.

Другая идея состоит в том, чтобы пустить пластиковую трубку в центре субстрата. Трубка имеет множество отверстий для выхода тепла и углекислого газа, и доступа кислорода. Такое устройство может иметь 30–40 см в диаметре. Если трубка выступает по краям контейнера, то за нее можно горизонтально подвесить контейнер, для обертывания субстрата в данном случае используются полиэтиленовые «рукава».

РАЗРАСТАНИЕ ГРИБНИЦЫ

Разрастание грибницы — это период, когда мицелий растет и покрывает весь субстрат. Во время этого периода углекислый газ является полезным, кислород тоже необходим. Это так же период, во время которого из субстрата могут стекать излишки воды. Нельзя допускать, чтобы вода аккумулировалась в контейнере, поэтому необходимо небольшое отверстие для дренажа. После того, как мицелий начинает расти, необходимо большее отверстие для доступа кислорода. Лучше всего расположить такое отверстие на верху.

Как отмечалось ранее, температур» должна быть достаточно низкой, для избежания самонагревания. Это температура между 15 и 20 °C, но все зависит от субстрата и размера самого маленького контейнера. Необходимо наличие соответствующей вентиляции для поддержания постоянной температуры. Доступ и свет необходимы только для контроля роста и температуры. Единственным источником света в комнате может быть принесенный свет на батарейках (фонарь).

ПРОИЗВОДСТВО

Когда замечают хороший рост мицелия в субстрате, делают прорезы крест-накрест по 2,5 см для того, чтобы грибы росли наружу. Флуоресцентные лампы и вентиляция включены на полную мощность. Лучше всего расположить контейнеры на высоте 10 см и более над полом. Если потребление электроэнергии ограничено, и вентиляционная система не работает, углекислый газ будет собираться над полом, и первое время не будет наносить большой вред. Расположение контейнеров на некоторой высоте от пола так же будет препятствовать проникновению в них некоторых более крупных вредителей.

После того как отверстия прорезаны, и особенно когда начинают формироваться грибы, потребуется больше воды. Если в контейнере имеются большие отверстия, можно добавлять воду через них, но так же поливать можно и там, где отверстия предназначены для формирования грибов. Для этой процедуры лучше использовать распылители, так как они позволяют распылять воду в небольших количествах и снижают вероятность проникновения болезней. Что касается разбрызгивателей, они не позволяют добавлять воду в достаточных