и площади, целесообразно из участков шкурок с лучшим волосяным покровом (огузков и хребтов) выкроить более ответственные участки шапки — лицевой окол и колпак, а из оставшихся частей (шейных и других) — детали подлицевого окола (рис. 29).

Рис. 29. Раскрой шапки из 2 шкурок:

1 — лицевой околыш; 2 — головка; 3 — подлицевой околыш

Если шапку раскраивают из трех шкурок, из хребтовой и огузочной частей двух шкурок лучшего качества делают детали лицевого околыша — козырек, наушники и назатыльник. Из оставшихся частей шкурок выкраивают переднюю часть головки и подлицевые детали — козырек и назатыльник. 3-ю шкурку используют для изготовления задней части головки и подлицевых наушников (рис. 30).

Рис. 30. Раскрой шапки из 3 шкурок:

1 — лицевой околыш; 2 — головка; 3 — подлицевой околыш

На рис. 31 приведена схема раскроя шапки из трех шкурок разного качества, а на рис. 32 — схема раскроя шапки из четырех шкурок.

Рис. 31. Раскрой шапки из 3 шкурок разного качества:

1 — лицевой околыш; 2 — головка; 3 — подлицевой околыш

Рис. 32. Раскрой шапки из 4 шкурок:

1 — лицевой околыш; 2 — головка; 3 — подлицевой околыш

Пошив шапки начинают с колпака. Затем сшивают все лицевые части, за ними — подлицевые, получая 2 околыша: лицевой и подлицевой. Козырек скрепляют с наушником в нижней части последнего с лицевой стороны на высоту 2 см, а с подлицевой — на 1,5 см. После этого лицевой околыш накладывается на подлицевой и в нескольких местах для удобства последующей работы закрепляется. В концы наушников вкладывают тесьму (шнурки-завязки) длиной 16…17 см.

По краю лицевого околыша пришивается кромка из полоски ткани, вырезанной по долевой нитке (ширина 3 см).

Подлицевой околыш (подкозырек, подушники, подлицевая часть назатыльника) пришивается к «лицу» колпака. Желательно, чтобы боковые швы колпака были расположены ровно посередине подушника.

Когда колпак и сшитые лицевой и подлицевой околыши соединены, для придания жесткости околышам предусматривают прокладку из льноватина или поролона. Прокладку прикрепляют крупными стежками, не прокалывая насквозь мездру, затем выворачивают сшитые детали, расправляя палочкой внутри так, чтобы не было видно подлицевых деталей и швов. Теперь лицевой околыш с пришитой к нему кромкой из ткани приметывается к внутренней стороне колпака. Стежки кладут крупные (1,5…2 см) на расстоянии 0,5 см от края кромки.

Немного увлажнив кожевую ткань колпака, начинают ее править. С этой целью шапку надевают на деревянную форму соответствующего размера, расправляют колпак и выравнивают все детали Верхний и нижний борта околачивают молотком. Выравнивают козырек, наушники, назатыльник и прикрепляют их маленькими гвоздями на расстоянии 2 см Волосяной покров заглаживают металлической расческой.

Формы с шапками ставят на просушку: желательная температура 55…60 °C, продолжительность процесса 1,5…2 ч. Затем в течение 0,5.. 1 ч. формы с шапками охлаждают, после чего гвоздики выдергивают и неровности от прокола околачивают молотком по всей окружности нижнего и верхнего бортов.

Далее на эту же форму, конечно, предварительно сняв шапку, надевают подкладку (лицевой поверхностью ткани вниз) и молотком хорошо околачивают ее швы, после чего на форму снова надевается шапка таким образом, чтобы соединительный шов дольника подкладки совпадал с центром назатыльника. Край подкладки подгибают внутрь колпака на 0,5 см и прямолинейно прошивают по всей окружности потайным швом (стежок крупный — до 1 см), начиная с затылочной части. Для работы применяют иглы № 10 и хлопчатобумажные нитки № 3…10.

На рис. 33…35 приведены чертежи (лекала) деталей шапки 58-го размера.

Рис. 33. Лекала деталей цельномеховой шапки:

1 — козырек; 2 — наушники; 3 — назатыльник (вверху — лицевой околыш, внизу — подлицевой)

Рис. 34. Лекала детали колпака цельномеховой шапки

Рис. 35. Лекала прокладки цельномеховой шапки

Несколько слов о том, как изготовить подкладку. Она состоит из дольника и донышка (кружка). Донышко прострачивается 3…4 взаимно пересекающимися строчками таким образом, чтобы в центре образовался ромб. Дольник выстегивают по всей ширине прямыми строчками на расстоянии 2…2,5 см одна от другой. Детали подкладки соединяются от точки, лежащей против вершины ромба (рис. 36). При шитье используют нитки, цвет которых должен соответствовать цвету подкладочной ткани (саржа, подкладочный шелк). Желательны нитки № 30 и 40, иглы № 120 и 130.

Рис. 36. Виды стежек при изготовлении утепляющей подкладки для шапки:

1 — в дорожку; 2 — в колено; 3 — в клетку; 4 — в дорожку и клетку; 5 — в два колена (внизу — довышки, вверху — дольники)

Завершающая правка проводится следующим образом. Шапку вместе с подкладкой надевают на форму (рис. 37), которую раздвигают так, чтобы изделие было на 2. 3 см больше требуемого размера. Вы спросите: а как же сделать форму раздвижной? Самый простой способ — распилить ее ровно пополам, а затем регулировать размер окружности, вставляя между частями деревянные брусочки. Для определения необходимого периметра формы используют портняжный сантиметр.

Рис. 37. Деревянная форма для правки шапки-ушанки

Затем изделие тщательно расчесывают металлической щеткой, и оно готово к носке.

По своему усмотрению шапку-ушанку можно видоизменить — сделать выше. В этом случае увеличивается высота лекал при их неизменной ширине.

ОБРАБОТКА ТУШКИ КРОЛИКА

Чтобы сохранить качество мяса, необходимо правильно обработать тушку. Для этого делают небольшой разрез в брюшной стенке, вводят в разрез два пальца и, контролируя ими движение ножа, разрезают живот по средней линии так, чтобы не повредить кишечник. Затем перерезают тазовые кости (ложное сращение) и удаляют мочеполовые органы и прямую кишку. После чего надрезают пищевод и осторожно, не нажимая на желчный пузырь, удаляют внутренние органы (кроме почек). Печень следует также удалить и уничтожить, так как она часто бывает поражена, например, фасциолезом. Голову отделяют от тушки по первому шейному позвонку, передние ноги — по запястному, задние — по скакательному суставу. Уши и хвост отсекают у самого основания. Если при разделке тушка оказалась разрезана, то ее обмывают холодной водой, охлаждают в подвешенном состоянии до образования «корочки подсыхания» в помещении (погреб) при температуре воздуха не выше +10 °C.

В разделанном виде тушки должны быть хорошо обескровлены, без побитостей, кровоподтеков и без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани.

Домашнее копчение кроликов

Для приготовления копченых изделий используют только свежее мясо от