Черносмородиновое вино (десертное)

Состав:

черносмородиновый виноматериал — 8л,

черничный виноматериал — 2 л,

сахар — 2 кг.

Красное сладкое

Состав:

клюквенный виноматериал — 2,5 л,

яблочный виноматериал — 5 л,

черничный виноматериал — 2.5 л,

сахар — 1 кг.

Осветленные виноматериалы купажируются после того, как они сняты с осадка. Затем им дают 2 недели отстояться, снимают вторично с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят как десертные вина.

ВЕНГЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Вино из шиповника. Очистить и промыть 2 кг уже охваченного морозом шиповника и положить в баллон. Сварить сироп из 5 литров воды и 2 кг сахара. Тепловатым сиропом залить шиповник, установить водяной затвор и оставить стоять до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Это продолжается, в зависимости, от температуры, 3–4 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в подвал или другое прохладное место на 2–3 месяца. Чем дольше напиток будет стоять, тем лучше. Шиповник, с которого уже слито вино, можно снова залить таким же количеством сиропа, как в первый раз.

Вино из ежевики. Размять 5 кг очищенной ежевики и залить 6 литрами воды. Поставить баллон на 4 дня в прохладное место. Затем процедить массу через сито, жидкость отставить, а ягоды помять немного руками, залить 4 литрами воды и оставить стоять в продолжение 6-ти часов. Затем вновь процедить сквозь сито, хорошо отжав ягоды, а выжимки выбросить. Всю полученную жидкость (приблизительно 10 литров) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда. Влить жидкость в баллон, а лучше в маленький бочонок, увязать чистой марлей в несколько слоев и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное ароматное вино. Его разливают по бутылкам, укупоривают и выдерживают в прохладном месте не менее месяца.

IV. ОКЛЕЙКА ВИН

Оклейка или осветление — прием, направленный на удаление мути из вина. Для осветления применяют желатин, свежий яичный белок, казеин, танин. Можно применять и плодово-ягодные соки, богатые дубильными веществами. Используют также и сепараторы.

Сущность оклейки заключается в том, что вещества-осветлители, осаждаясь, увлекают за собой взвешенные частицы, находящиеся в вине.

Успешная оклейка возможна лишь в том случае, когда осветляющего вещества взято столько, сколько нужно. Если его мало — осветления не произойдет. Если много — в некоторых случаях осадок совсем не выпадает, и вино становится еще более мутным. Чтобы не допустить этого, делают пробную оклейку.

Раствор или взвесь оклеивающих веществ лучше приготовлять в эмалированном ведре, тщательно перемешивая или переливая из одного ведра в другое. Затем быстро вливают в осветляемое вино и хорошенько перемешивают.

К лучшим осветлителям яблочных и грушевых вин относится пищевой желатин. Количество его на 10 литров вина — от 2 до 25 г. Пробная оклейка желатином выполняется следующим образом: часть вина, предназначенного для осветления, разливают в 10 бутылок белого стекла (чтобы наблюдать за процессом). Положив 2,5 г желатина в 500 мл вина, нагревают его на слабом огне. Полученный раствор при помощи пипетки быстро вливают в пробные бутылки в возрастающем количестве: в первую — 10 мл, во вторую — 20 мл, и т. д., (в десятую — 100 мл). Через несколько часов можно установить, при каком минимальном количестве желатина вино лучше всего осветляется. Например, оказалось, что вполне достаточно 40 мл раствора, чтобы получить совершенно прозрачное вино. Значит, на 10 литров вина надо взять 4 г желатина.

Для вин, богатых танином и красящими веществами, применяют белок куриного яйца. После отделения от желтка белок взбивают и смешивают с небольшим количеством вина. Затем полученным раствором производят осветление. На 10 литров вина расходуется половина белка (иногда значительно меньше).

Казеин применяют для осветления сильно окрашенных вин. Его (в отличие от других осветлителей) размешивают только в воде, так как в вине он быстро свертывается в хлопья. При сильном взбалтывании готовят 10–20 % раствор молочного цвета. Затем доливают раствор в вино. Казеин под влиянием кислот свертывается и осветляет его. На 10 литров вина расходуется от 1 до 4 г казеина. Рекомендуется также провести пробную оклейку казеином (как в случае с желатином).

ЭЛЕКТРОНИКА

Ремонт СД-проигрывателей

Марчук Р.П.

Немного об истории цифровых форматов

Начиная с 70-х годов во многих странах, в том числе и в СССР, велись работы по созданию цифровой системы звукозаписи-воспроизведения. В результате было представлено несколько интересных систем, но наиболее перспективной была признана совместная разработка фирм Sony и Philips. Sony предложила эффективный способ обработки сигнала, с точки зрения защиты от ошибок, которые могли возникать из-за повреждения или загрязнения компакт-диска, a Philips — способ записи с помощью сфокусированного луча лазера при постоянной линейной скорости движения луча по дорожке.

В результате в 1982 году плоды работы вышеупомянутых фирм были утверждены в качестве международного стандарта на систему звукозаписи — воспроизведения "Компакт-Диск". Другим фирмам пришлось покупать лицензии у Sony и Philips. Высокое качество записи на дисках сулили разработке большую популярность. Так начался путь цифрового компакт-диска.

На зарубежном ринке начали продаваться первые проигрыватели компакт-дисков и сами диски (Audio CD). Правда на отечественный рынок они попали с опозданием на 10 лет.

В 1987 г. был разработан формат цифровых кассет R-DAT, которому в момент его появления предсказывали место наследника компакт-кассет.

В 1989 г. предложен еще один формат цифровых кассет DCC.

В 1993 г. появляется MiniDisc.

Но звезды потухли, так и не успев засверкать во всей своей красе. Вышеупомянутые форматы не стали массовыми, а прижились разве-что в студиях звукозаписи и на радиостанциях.

Развитие компьютерной индустрии способствовало росту популярности компакт-дисков. На компьютерные компакт-диски (CD ROM) стали записывать разную информацию, хотя формат записи отличался от Audio CD. Изобретение форматов сжатия аудиозаписей (MP3) и видеозаписей (MPEG4) сделало возможным записывать на диск более 6 часов музыки или 74 минуты видео приемлемого качества.

В 1996–1997 г. разработан новый стандарт цифровых носителей DVD. Стандарт в основном предназначался для записи и воспроизведения видеоинформации. Внешние геометрические характеристики DVD такие как у CD, но в DVD поменьше размеры информационных дорожек, а также DVD может иметь несколько слоев.

Окончательно основной стандарт DVD не утвержден. Одни разработчики DVD устройств выступают за применение технологии с использованием красного лазера, а другие — за применение более дорогой и более емкой технологии с использованием голубого лазера

Емкость компакт диска — 700 МБ; DVD с применением красного лазера — 4,7–9,4 Гб; DVD с применением