Шрифт:
Закладка:
Хала — это традиционный еврейский хлеб. В нем много истории, традиции, дани прошлому, уважения и праздника. Это мой первый хлеб, который я научилась готовить, а все благодаря талантливому пекарю Светлане Ситниковой. Именно она рассказала и показала настоящую магию теста. Когда благодаря щепотке дрожжей получаются мягкие и воздушные халы. Потребуется лишь время и ваше терпение. Тесто не любит спешки. Халы плетут из нескольких жгутов, можно сделать простую косичку из трех, а можно из шести, как на фото.
на 2 плетенки
Ингредиенты:
Опара (бига), 1 часть:
1 г свежих дрожжей или щепотка сухих
80 г теплой воды (38 °C)
135 г пшеничной муки
Тесто:
1 часть опары
470 г пшеничной муки
3 яйца
60–80 мл воды
8 г соли
60 г сахара
55 мл оливкового масла
Для декора:
Кунжут, мак
Приготовление:
1. Приготовьте опару (лучше всего это делать на ночь). Дрожжи растворите в теплой воде, затем добавьте муку и замесите опару. Она будет похожа на плотное тесто. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 12 часов.
2. В большую миску влейте воду, добавьте яйца, всю опару и муку. Замесите тесто руками или миксером с насадкой «крюк» на 1–2-й скорости. Тесто будет плотным. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте на 30 минут.
3. Затем добавьте масло в тесто частями, замесите до объединения, в самом конце введите сахар и соль. Замес теста в миксере займет минут 10–15 на 3-й скорости. Руками сложнее и дольше, но я справлялась, и у вас получится. Готовое тесто на халу будет мягким и гладким. Оставьте его на расстойку на 2,5 часа, при этом сделав одну обминку по истечении 50 минут и вторую после 50 минут.
4. Когда тесто пойдет разделите его на 2 части (получатся две средние халы). Каждую часть разделите на количество жгутов, необходимых для плетения. Можно сплести халу из 3/4/6 жгутов.
5. Сформированные халы накройте снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час. Затем смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и маком.
6. По истечении времени выпекайте халы в разогретой до 200 °C духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще минут 15 (ориентируйтесь на цвет).
7. Готовую халу остудите на решетке и подавайте.
Знаете, что самое важное в булочках с маком? Количество маковой начинки. Я искренне считаю, что ее должно быть много. Из данных ингредиентов вы можете приготовить один маковый рулет или же сделать булочки, как я.
На 12 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
5 г сухих быстродействующий дрожжей
150 мл молока
50 г сахара
25 г растопленного сливочного масла
1 щепотка соли
1 яйцо
250 г муки (+ дополнительно для работы 20–30 г)
Маковая начинка:
200 г мака
120 г сахара
200 мл молока
60 г изюма
Цедра 1 лимона
30 г муки
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление:
1. Дрожжи смешайте с мукой и отложите в сторону.
2. В чашу миксера поместите молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйцо. Перемешайте до объединения ингредиентов.
3. Добавьте мучную смесь. Замесите тесто с помощью насадки «крюк». На этом этапе тесто будет липким.
4. Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и замесите его до гладкости. Вам понадобится дополнительно примерно 20–30 г муки. Готовое тесто должно быть нежным, но при этом не липнуть к рукам.
5. Миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1 час.
6. Приготовьте начинку. В сотейник влейте молоко, положите сахар, цедру, мак и изюм. Проварите начинку около 10 минут после закипания. Остудите полностью. Затем добавьте муку. В готовой начинке лишней жидкости быть не должно.
7. Подошедшее тесте выложите на рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 30 × 40 см. Равномерно распределите маковую начинку, отступая 1–2 см от края. Сформируйте рулет, начиная с широкого края.
8. С помощью нитки разрежьте рулет примерно на 12 булочек. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут на расстойку.
9. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до готовности.
Саварен — это выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, такой французский вариант ромовой бабы. Готовить его легко и просто, скоро вы сами в этом убедитесь. В тесто можно добавить цукаты или изюм. Саварены обязательно пропитывают сиропом и подают со взбитыми сливками и ягодами.
На 6 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
125 г пшеничной муки
3 яйца
4 г сухих быстродействующих дрожжей
75 г растопленного сливочного масла
1 ст. л. меда
1 щепотка соли
Сироп:
125 г сахара
500 мл воды
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
50–100 мл рома (см. примечание)
